Indisk og sørasiatisk · Frokost · Lunsj · Middag
Masala dosa
மசாலா தோசை (Masala Dosai)
Sprø, syrlige pannekaker av fermentert ris og linser, fylt med gyllen gurkemeiepotet og løk med sennepsfrø og karriblader. Denne lettere versjonen bruker bare litt olje. Planlegg i god tid, for røren skal trekke og fermentere over natten.
- Forberedelse
- 1 000 min
- Tilberedning
- 55 min
- Totalt
- 1 055 min
- Porsjoner
- 4
Kaloriene kommer fra: Karbo 76% · Fett 12% · Protein 12%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 4 porsjoner- 1 1/2 kopp300 gParboiled ris eller idliris
- 1/2 kopp100 gHele, skallede urad dal (svarte linser)
- 1 tsBukkehornkløverfrø
- 4 kopper1 000 gVann til bløtlegging (helles av)
- 1 1/4 kopp300 gVann til å male røren
- 3/4 ts5 gSalt til røren
- 4 middels store600 gPoteter
- 6 kopper1 500 gVann til å koke potetene
- 1 ss14 gSolsikkeolje eller annen nøytral olje til fyllet
- 1 tsSvarte sennepsfrø
- 12 bladerFriske karriblader
- 1 stor150 gLøk, i tynne skiver
- 210 gGrønn chili, finhakket
- 1 ss6 gFersk ingefær, revet
- 1/2 tsMalt gurkemeie
- 1/2 kopp75 gFrosne grønne erter (valgfritt)
- 1/2 tsSalt til fyllet
- 1/2 kopp120 gVann til fyllet
- 2 ssFersk koriander, hakket
- 1 ss15 gSitronsaft
- 2 ts9 gOlje til steking av dosaene
Fremgangsmåte
- 1
Skyll risen i en bolle til vannet er nesten klart, og dekk den deretter med omtrent 2 1/2 kopp av bløtleggingsvannet.
- 2
Skyll urad dal og bukkehornkløverfrø sammen, og dekk dem med resten av bløtleggingsvannet.
- 3
La begge bollene stå i bløt i 5 til 6 timer, og hell deretter av vannet.
- 4
Mal urad dal og bukkehornkløver med litt av malevannet til en lett og luftig masse.
- 5
Mal risen med det meste av det resterende malevannet til en jevn, litt kornete røre.
- 6
Bland begge rørene med saltet til røren i en stor bolle med rene hender til alt er godt blandet.
- 7
Dekk løst til og sett et lunt sted i 8 til 12 timer, til røren bobler, har hevet seg og lukter behagelig syrlig.
- 8
Rør om i den fermenterte røren og tilsett de siste skvettene malevann til den har konsistens som tykk fløte.
- 9
Legg potetene i en kjele med kokevannet og la dem småkoke i omtrent 20 minutter til de er møre.
- 10
Hell av vannet, la dem avkjøle litt, skrell potetene og bryt dem i grove biter.
- 11
Varm oljen til fyllet i en vid panne på middels varme og tilsett sennepsfrøene.
- 12
Når frøene begynner å sprette, tilsetter du karribladene, deretter løk, chili og ingefær, og steker i 5 minutter til det er mykt.
- 13
Rør inn gurkemeien, tilsett eventuelt ertene og stek i 2 minutter.
- 14
Tilsett potetene, saltet og vannet til fyllet, og mos lett mens du rører i 3 til 4 minutter til blandingen tykner.
- 15
Slå av varmen og rør inn koriander og sitronsaft; hold varmt.
- 16
Varm en slipp-fri panne eller en godt innbrent støpejernspanne på middels høy varme og tørk den over med litt av dosaoljen.
- 17
Hell en øse røre midt i pannen og spre den raskt utover i en spiral med baksiden av øsen.
- 18
Drypp noen dråper olje langs kanten og stek i 2 til 3 minutter til undersiden er gyllen og sprø.
- 19
Legg litt potetfyll på den ene halvdelen, brett dosaen over og la den gli over på en tallerken.
- 20
Gjenta med resten av røren og fyllet til du har omtrent 8 dosaer, og server hver av dem varm.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- Bruk 1 1/2 kopp vanlig langkornet ris i stedet for parboiled ris eller idliris hvis det er lettere å få tak i, men dosaene kan bli litt mindre myke inni.
- Bytt ut halvparten av potetene med kokte blomkålbuketter eller revet gulrot for et lettere fyll med mer grønnsaker.
- Finner du ikke friske karriblader, kan du droppe dem og heller tilsette en klype malt spisskummen sammen med gurkemeien; tørkede karriblader har mye mindre smak.
- Bruk ferdigkjøpt dosarøre for å slippe bløtlegging og maling, og sjekk etiketten hvis den må være glutenfri.
Oppbevaring
Dosaer smaker best ferske og sprø, siden de blir myke og seige når de blir stående. Sett restene av fyllet i kjøleskapet innen 2 timer og bruk det innen 3 til 4 dager; varm det opp til det er rykende varmt. Fermentert røre holder seg tildekket i kjøleskapet i omtrent 3 til 4 dager og blir surere med tiden.
Lag på forhånd
Lag røren 1 til 2 dager i forveien og sett den i kjøleskapet når den har fermentert. La den få romtemperatur og tynn den ut med en skvett vann før steking. Potetfyllet kan lages dagen før, avkjøles og varmes opp til det er rykende varmt før du steker dosaene.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Masala dosa med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: Sennep
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (1 037 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 547 kcal | 53 kcal |
| Protein | 15,4 g | 1,5 g |
| Karbohydrater | 104,3 g | 10,1 g |
| hvorav sukkerarter | 3,9 g | 0,4 g |
| Kostfiber | 10,7 g | 1 g |
| Fett | 7,5 g | 0,7 g |
| hvorav mettet fett | 0,9 g | 0,1 g |
| Natrium | 770 mg | 74 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
