Indisk & sydasiatisk · Morgenmad · Frokost · Aftensmad
Masala dosa
மசாலா தோசை (Masala Dosai)
Sprøde, syrlige pandekager af fermenteret ris og linser, foldet om et gyldent fyld af kartofler og løg med gurkemeje, sennepsfrø og karryblade. Denne lettere udgave bruger kun lidt olie, men planlæg i god tid, for dejen skal udblødes og fermentere natten over.
- Forberedelse
- 1.000 min.
- Tilberedning
- 55 min.
- I alt
- 1.055 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 76% · Fedt 12% · Protein 12%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 1 1/2 kop300 gParboiled ris eller idli-ris
- 1/2 kop100 gHele, afskallede urad dal (sorte linser)
- 1 tskBukkehornsfrø
- 4 kopper1.000 gVand til udblødning (hældes fra)
- 1 1/4 kop300 gVand til at blende dejen
- 3/4 tsk5 gSalt til dejen
- 4 mellemstore600 gKartofler
- 6 kopper1.500 gVand til kogning af kartofler
- 1 spsk14 gSolsikkeolie eller anden neutral olie til fyldet
- 1 tskSorte sennepsfrø
- 12 bladeFriske karryblade
- 1 stort150 gLøg, skåret i tynde skiver
- 210 gGrønne chilier, finthakkede
- 1 spsk6 gFrisk ingefær, revet
- 1/2 tskStødt gurkemeje
- 1/2 kop75 gFrosne grønne ærter (valgfri)
- 1/2 tskSalt til fyldet
- 1/2 kop120 gVand til fyldet
- 2 spskFrisk koriander, hakket
- 1 spsk15 gCitronsaft
- 2 tsk9 gOlie til stegning af dosaerne
Fremgangsmåde
- 1
Skyl risene i en skål, til vandet er næsten klart, og dæk dem derefter med ca. 2 1/2 kop af udblødningsvandet.
- 2
Skyl urad dal og bukkehornsfrø sammen, og dæk dem med resten af udblødningsvandet.
- 3
Lad begge skåle stå i blød i 5 til 6 timer, og hæld derefter vandet fra.
- 4
Blend urad dal og bukkehornsfrø med lidt af blendevandet til en let, luftig pasta.
- 5
Blend risene med det meste af det resterende blendevand til en glat, let grynet dej.
- 6
Bland de to deje med saltet til dejen i en stor skål med rene hænder, til de er ensartede.
- 7
Dæk løst til og lad dejen stå et lunt sted i 8 til 12 timer, til den bobler, er hævet og har en behagelig syrlighed.
- 8
Rør den fermenterede dej igennem og tilsæt de sidste skvæt blendevand, til den har konsistens som tyk fløde.
- 9
Kom kartoflerne i en gryde med kogevandet, og lad dem simre i ca. 20 minutter, til de er møre.
- 10
Hæld vandet fra, lad dem køle lidt af, pil dem og bræk dem i grove stykker.
- 11
Varm olien til fyldet op i en bred pande ved middel varme, og tilsæt sennepsfrøene.
- 12
Når frøene springer, tilsættes karrybladene og derefter løg, chili og ingefær, og det steges i 5 minutter, til det er blødt.
- 13
Rør gurkemejen i, tilsæt eventuelt ærterne og steg i 2 minutter.
- 14
Tilsæt kartofler, salt og vand til fyldet, og mos let under omrøring i 3 til 4 minutter, til fyldet er tykt.
- 15
Sluk for varmen, rør koriander og citronsaft i, og hold fyldet varmt.
- 16
Varm en slip-let-pande eller en godt indbrændt støbejernspande op ved middelhøj varme, og tør den af med lidt af dosa-olien.
- 17
Hæld en øse dej midt på panden, og fordel den hurtigt udad i en spiral med bagsiden af øsen.
- 18
Dryp et par dråber olie rundt langs kanten, og bag i 2 til 3 minutter, til undersiden er gylden og sprød.
- 19
Kom lidt kartoffelfyld på den ene halvdel, fold dosaen sammen og lad den glide over på en tallerken.
- 20
Gentag med resten af dejen og fyldet, så du får ca. 8 dosaer, og server hver enkelt varm.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug 1 1/2 kop almindelig langkornet ris i stedet for parboiled ris eller idli-ris, hvis det er nemmere at finde – dosaerne kan dog blive en smule mindre bløde indeni.
- Erstat halvdelen af kartoflerne med kogte blomkålsbuketter eller revet gulerod for et lettere fyld med flere grøntsager.
- Kan du ikke finde friske karryblade, så udelad dem og tilsæt i stedet en knivspids stødt spidskommen sammen med gurkemejen; tørrede karryblade har langt mindre smag.
- Brug købt dosadej for at springe udblødning og blendning over, og tjek etiketten, hvis den skal være glutenfri.
Opbevaring
Dosaer smager bedst friske og sprøde, da de bliver bløde og seje, når de står. Sæt rester af fyldet i køleskabet inden for 2 timer og brug det inden for 3 til 4 dage; genopvarm, til det damper. Fermenteret dej holder sig tildækket i køleskabet i ca. 3 til 4 dage og bliver mere syrlig med tiden.
Forbered i forvejen
Lav dejen 1 til 2 dage i forvejen og sæt den på køl, når den har fermenteret; lad den få stuetemperatur og fortynd med en skvæt vand inden stegning. Kartoffelfyldet kan laves en dag i forvejen, køles ned og genopvarmes, til det damper, før du laver dosaerne.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Masala dosa med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: Sennep
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (1.037 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 547 kcal | 53 kcal |
| Protein | 15,4 g | 1,5 g |
| Kulhydrater | 104,3 g | 10,1 g |
| heraf sukkerarter | 3,9 g | 0,4 g |
| Kostfibre | 10,7 g | 1 g |
| Fedt | 7,5 g | 0,7 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 0,9 g | 0,1 g |
| Natrium | 770 mg | 74 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
