Tyrkisk · Frokost · Aftensmad
Tyrkisk mantı (lettere kødfyldte dumplings med hvidløgsyoghurt)
Mantı
Små håndlukkede dumplings fyldt med magert krydret oksekød, serveret på en kølig bund af hvidløgsyoghurt og toppet med en skefuld sydende smør med rød peber. Den klassiske hyggeret fra Kayseri, lavet med mindre smør og en mager yoghurt.
- Forberedelse
- 75 min.
- Tilberedning
- 15 min.
- I alt
- 90 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 53% · Fedt 23% · Protein 24%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 2 kopper250 ghvedemel
- 2 1/2 spsk20 gmel til drysning
- 1 stort50 gæg
- 6 spsk90 gvand til dejen
- 1/2 tsksalt til dejen
- 9 oz250 gmagert hakket oksekød (7 % fedt)
- 1 lille70 gløg, fintrevet
- 1/4 kop10 gfrisk bredbladet persille, finthakket
- 1/3 tsksalt til fyldet
- 1/2 tskstødt sort peber
- 1 2/3 kopper400 gmager naturel yoghurt
- 2 fed6 ghvidløg, presset
- 1 knivspidssalt til yoghurten
- 3 liter3.000 gvand til kogning
- 1 spsk14 gusaltet smør
- 1 tsk5 golivenolie
- 1 spsk16 gtomatpuré
- 2 spsk30 gvand til saucen
- 1 tsktyrkiske chiliflager (pul biber)
- 1 tsktørret mynte
Fremgangsmåde
- 1
Bland 250 g mel og 3 g salt i en skål og lav en fordybning i midten.
- 2
Tilsæt ægget og 90 g vand og rør det sammen til en grov dej.
- 3
Ælt dejen på bordet i 8–10 minutter, til den er glat og fast.
- 4
Dæk dejen til og lad den hvile i 30 minutter.
- 5
Pres imens det revne løg for overskydende saft.
- 6
Bland oksekød, løg, persille, 2 g salt og sort peber til en jævn fars, og stil den på køl, til den skal bruges.
- 7
Rør yoghurten med den pressede hvidløg og en knivspids salt, og lad den stå ved stuetemperatur.
- 8
Del dejen i to og rul hvert stykke ud på et meldrysset bord til en meget tynd plade, ca. 1 mm tyk.
- 9
Skær pladerne i firkanter på 3 cm (1 1/4 in).
- 10
Læg en klat fyld på størrelse med en kikært midt på hver firkant.
- 11
Saml de fire hjørner og klem alle samlinger sammen, så hver dumpling lukkes, og drys bakken med mel, så de ikke klistrer.
- 12
Bring 3 liter vand i kog i en stor gryde; der skal ikke salt i, da dej og fyld allerede er krydret.
- 13
Kom mantı i og lad dem koge blidt i 8–10 minutter, rør én gang, til dejen er mør og fyldet når 71 °C / 160 °F.
- 14
Mens de koger, opvarmes smør og olivenolie i en lille pande ved lav varme.
- 15
Rør tomatpuréen i og steg den i 1 minut.
- 16
Tilsæt 30 g vand og chiliflagerne og lad det simre i 1 minut, til saucen er blank, og tag den så af varmen.
- 17
Lad mantı dryppe godt af og fordel dem på fire tallerkener.
- 18
Fordel hvidløgsyoghurten over dumplingsene.
- 19
Dryp med chilisaucen og drys med tørret mynte.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug magert hakket kalkun- eller lammekød i stedet for oksekød, hvis du foretrækker en anden smag; med kalkun skal fyldet nå 74 °C / 165 °F.
- Til en vegetarisk version kan du fylde dumplings med mosede kogte grønne linser blandet med løg, persille og krydderier.
- Brug græsk yoghurt naturel i stedet for mager yoghurt for en tykkere og mere cremet topping.
- Kan du ikke finde pul biber, så bland sød paprika med en lille knivspids chiliflager.
Opbevaring
Sæt rester af dumplings og pebersauce i køleskabet inden for 2 timer, og brug dem inden for 3 til 4 dage; opbevar hvidløgsyoghurten for sig. Genopvarm mantı, til den er rygende varm, og tilsæt den kolde yoghurt lige før servering.
Forbered i forvejen
Form de rå dumplings, frys dem i et enkelt lag på en melet bakke, kom dem derefter i en pose, og kog dem direkte fra frost inden for ca. 3 måneder; giv dem et par minutter ekstra, og tjek at fyldet når 71 °C / 160 °F. Hvidløgsyoghurten kan røres en dag i forvejen og opbevares i køleskabet.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Tyrkisk mantı (lettere kødfyldte dumplings med hvidløgsyoghurt) med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: GlutenÆgMælk
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (1.055 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 474 kcal | 45 kcal |
| Protein | 27,5 g | 2,6 g |
| Kulhydrater | 62,3 g | 5,9 g |
| heraf sukkerarter | 8,6 g | 0,8 g |
| Kostfibre | 2,7 g | 0,3 g |
| Fedt | 12 g | 1,1 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 5,3 g | 0,5 g |
| Natrium | 750 mg | 71 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
