Turecka · Obiad · Kolacja
Turecki mantı (lżejsze pierożki z mięsem i jogurtem czosnkowym)
Mantı
Malutkie, ręcznie lepione pierożki z nadzieniem z chudej, przyprawionej wołowiny, podane na chłodnym jogurcie czosnkowym i polane łyżką skwierczącego masła z papryką. To klasyczne, rozgrzewające danie w stylu Kayseri, przygotowane z mniejszą ilością masła i z chudym jogurtem.
- Przygotowanie
- 75 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 90 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 53% · Tłuszcz 23% · Białko 24%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 2 szklanki250 gmąka pszenna
- 2 1/2 łyżki20 gmąka do podsypania
- 1 duże50 gjajko
- 6 łyżek90 gwoda do ciasta
- 1/2 łyżeczkisól do ciasta
- 9 uncji250 gchuda mielona wołowina (93% chudego mięsa)
- 1 mała70 gcebula, drobno starta
- 1/4 szklanki10 gświeża natka pietruszki, drobno posiekana
- 1/3 łyżeczkisól do nadzienia
- 1/2 łyżeczkimielony czarny pieprz
- 1 2/3 szklanki400 gjogurt naturalny niskotłuszczowy
- 2 ząbki6 gczosnek, przeciśnięty
- 1 szczyptasól do jogurtu
- 3 litry3000 gwoda do gotowania
- 1 łyżka14 gmasło niesolone
- 1 łyżeczka5 goliwa z oliwek
- 1 łyżka16 gkoncentrat pomidorowy
- 2 łyżki30 gwoda do sosu
- 1 łyżeczkaturecka papryka w płatkach (pul biber)
- 1 łyżeczkasuszona mięta
Przygotowanie krok po kroku
- 1
W misce wymieszaj 250 g mąki i 3 g soli, a na środku zrób dołek.
- 2
Dodaj jajko i 90 g wody i wymieszaj na grudkowate ciasto.
- 3
Zagniataj na blacie przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i jędrne.
- 4
Przykryj ciasto i odstaw na 30 minut.
- 5
W tym czasie odciśnij startą cebulę z nadmiaru soku.
- 6
Wymieszaj wołowinę, cebulę, natkę, 2 g soli i czarny pieprz na gładką masę i schłódź do momentu użycia.
- 7
Wymieszaj jogurt z przeciśniętym czosnkiem i szczyptą soli i zostaw w temperaturze pokojowej.
- 8
Podziel ciasto na dwie części i każdą rozwałkuj na posypanym mąką blacie na bardzo cienki placek grubości ok. 1 mm.
- 9
Pokrój placki na kwadraty 3 cm (1 1/4 cala).
- 10
Na środku każdego kwadratu połóż porcję nadzienia wielkości ciecierzycy.
- 11
Unieś cztery rogi i dokładnie sklej wszystkie brzegi każdego pierożka, a tacę oprósz mąką, żeby się nie kleiły.
- 12
W dużym garnku zagotuj 3 litry wody; nie trzeba jej solić, bo ciasto i nadzienie są już przyprawione.
- 13
Wrzuć mantı i gotuj na małym ogniu 8–10 minut, raz mieszając, aż ciasto zmięknie, a nadzienie osiągnie 71 °C / 160 °F.
- 14
W trakcie gotowania rozgrzej masło z oliwą w małym rondelku na małym ogniu.
- 15
Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż 1 minutę.
- 16
Dodaj 30 g wody i płatki papryki i gotuj 1 minutę, aż sos nabierze połysku, po czym zdejmij z ognia.
- 17
Dokładnie odcedź mantı i rozłóż na cztery talerze.
- 18
Polej pierożki jogurtem czosnkowym.
- 19
Skrop sosem paprykowym i posyp suszoną miętą.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Jeśli wolisz inny smak, zamiast wołowiny użyj chudego mielonego indyka lub jagnięciny; z indykiem gotuj, aż nadzienie osiągnie 74 °C / 165 °F.
- W wersji wegetariańskiej nadziej pierożki rozgniecioną ugotowaną zieloną soczewicą wymieszaną z cebulą, natką pietruszki i przyprawami.
- Zamiast jogurtu niskotłuszczowego użyj naturalnego jogurtu greckiego – polewa będzie gęstsza i bardziej kremowa.
- Jeśli nie możesz dostać pul biber, wymieszaj słodką paprykę z małą szczyptą płatków chili.
Przechowywanie
Pozostałe pierożki i sos paprykowy włóż do lodówki w ciągu 2 godzin i zużyj w ciągu 3–4 dni, a jogurt czosnkowy przechowuj osobno. Mantı podgrzewaj, aż będą gorące i zaczną parować, a zimny jogurt dodaj tuż przed podaniem.
Przygotuj wcześniej
Uformuj surowe pierożki, zamroź je w jednej warstwie na tacy podsypanej mąką, a potem przełóż do woreczka i gotuj prosto z zamrażarki w ciągu około 3 miesięcy, wydłużając czas o kilka minut i sprawdzając, czy nadzienie osiągnęło 71 °C / 160 °F. Jogurt czosnkowy można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Turecki mantı (lżejsze pierożki z mięsem i jogurtem czosnkowym) jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: GlutenJajaMleko
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (1055 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 474 kcal | 45 kcal |
| Białko | 27,5 g | 2,6 g |
| Węglowodany | 62,3 g | 5,9 g |
| w tym cukry | 8,6 g | 0,8 g |
| Błonnik | 2,7 g | 0,3 g |
| Tłuszcz | 12 g | 1,1 g |
| w tym nasycone | 5,3 g | 0,5 g |
| Sód | 750 mg | 71 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
