तुर्की · दोपहर का भोजन · रात का खाना
तुर्की मांती (लहसुन दही के साथ हल्के मीट डंपलिंग)
Mantı
हाथ से बंद किए गए छोटे-छोटे डंपलिंग, जिनमें मसालेदार लीन बीफ़ भरा होता है, ठंडे लहसुन वाले दही पर परोसे जाते हैं और ऊपर से एक चम्मच गरम लाल मिर्च वाला मक्खन डाला जाता है। यह कायसेरी शैली का क्लासिक आरामदायक व्यंजन है, जिसे कम मक्खन और लो-फ़ैट दही के साथ बनाया गया है।
- तैयारी
- 75 मिनट
- पकाना
- 15 मिनट
- कुल
- 90 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 53% · फ़ैट 23% · प्रोटीन 24%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 2 कप250 ग्राममैदा
- 2 1/2 बड़े चम्मच20 ग्रामछिड़कने के लिए मैदा
- 1 बड़ा50 ग्रामअंडा
- 6 बड़े चम्मच90 ग्रामआटे के लिए पानी
- 1/2 छोटा चम्मचआटे के लिए नमक
- 9 औंस250 ग्रामलीन बीफ़ कीमा (93% लीन)
- 1 छोटा70 ग्रामप्याज़, बारीक कसा हुआ
- 1/4 कप10 ग्रामताज़ा पार्सले (चपटी पत्ती वाला), बारीक कटा
- 1/3 छोटा चम्मचभरावन के लिए नमक
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी काली मिर्च
- 1 2/3 कप400 ग्रामसादा लो-फ़ैट दही
- 2 कलियाँ6 ग्रामलहसुन, कुचला हुआ
- 1 चुटकीदही के लिए नमक
- 3 लीटर3,000 ग्रामउबालने के लिए पानी
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामबिना नमक वाला मक्खन
- 1 छोटा चम्मच5 ग्रामजैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मच16 ग्रामटमाटर पेस्ट
- 2 बड़े चम्मच30 ग्रामसॉस के लिए पानी
- 1 छोटा चम्मचतुर्की लाल मिर्च फ़्लेक्स (पुल बिबेर)
- 1 छोटा चम्मचसूखा पुदीना
बनाने की विधि
- 1
एक बाउल में 250 ग्राम मैदा और 3 ग्राम नमक मिलाएँ और बीच में गड्ढा बना लें।
- 2
अंडा और 90 ग्राम पानी डालें और मिलाकर खुरदुरा आटा बना लें।
- 3
आटे को सतह पर 8–10 मिनट तक गूँधें, जब तक वह चिकना और सख़्त न हो जाए।
- 4
आटे को ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
- 5
इस बीच, कसे हुए प्याज़ को निचोड़कर उसका अतिरिक्त रस निकाल दें।
- 6
बीफ़, प्याज़, पार्सले, 2 ग्राम नमक और काली मिर्च को मिलाकर चिकना पेस्ट बना लें और ज़रूरत तक फ़्रिज में रखें।
- 7
दही में कुचला लहसुन और एक चुटकी नमक मिलाएँ और कमरे के तापमान पर रहने दें।
- 8
आटे को दो हिस्सों में बाँटें और हर हिस्से को मैदा छिड़की सतह पर लगभग 1 मिमी मोटी बहुत पतली शीट में बेल लें।
- 9
शीट को 3 सेमी (1 1/4 इंच) के चौकोर टुकड़ों में काटें।
- 10
हर चौकोर टुकड़े के बीच में चने के दाने जितना भरावन रखें।
- 11
चारों कोनों को ऊपर उठाकर सभी किनारों को दबाकर हर डंपलिंग बंद करें, और ट्रे पर मैदा छिड़कें ताकि वे चिपकें नहीं।
- 12
एक बड़े बर्तन में 3 लीटर पानी उबालें; नमक डालने की ज़रूरत नहीं क्योंकि आटे और भरावन में पहले से नमक है।
- 13
मांती डालें और 8–10 मिनट तक हल्की आँच पर उबालें, एक बार चलाएँ, जब तक आटा नरम न हो जाए और भरावन 71 °C / 160 °F तक न पहुँच जाए।
- 14
जब तक वे पक रहे हों, एक छोटे पैन में धीमी आँच पर मक्खन और जैतून का तेल गरम करें।
- 15
टमाटर पेस्ट डालकर मिलाएँ और 1 मिनट पकाएँ।
- 16
30 ग्राम पानी और मिर्च फ़्लेक्स डालें और 1 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक चमकदार न हो जाए, फिर आँच से उतार लें।
- 17
मांती का पानी अच्छी तरह निथारें और चार प्लेटों में बाँट दें।
- 18
डंपलिंग के ऊपर चम्मच से लहसुन वाला दही डालें।
- 19
ऊपर से मिर्च वाली सॉस डालें और सूखा पुदीना छिड़कें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- अलग स्वाद चाहें तो बीफ़ की जगह लीन टर्की कीमा या लैंब कीमा लें; टर्की के साथ तब तक पकाएँ जब तक भरावन 74 °C / 165 °F तक न पहुँच जाए।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, डंपलिंग में पकी हुई हरी साबुत मसूर को मसलकर प्याज़, पार्सले और मसालों के साथ मिलाकर भरें।
- ज़्यादा गाढ़ी और मलाईदार टॉपिंग के लिए लो-फ़ैट दही की जगह सादा ग्रीक दही इस्तेमाल करें।
- अगर पुल बिबेर न मिले, तो मीठी पपरिका में एक छोटी चुटकी चिली फ़्लेक्स मिला लें।
स्टोरेज
बचे हुए डंपलिंग और मिर्च सॉस को 2 घंटे के अंदर फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में इस्तेमाल करें; लहसुन दही अलग रखें। मांती को अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें और परोसने से ठीक पहले ठंडा दही डालें।
पहले से तैयारी
कच्चे डंपलिंग बनाकर मैदा छिड़की ट्रे पर एक परत में फ़्रीज़ करें, फिर थैली में भर लें और लगभग 3 महीनों के अंदर सीधे जमे हुए ही पकाएँ; कुछ मिनट ज़्यादा पकाएँ और जाँच लें कि भरावन 71 °C / 160 °F तक पहुँच जाए। लहसुन दही एक दिन पहले मिलाकर फ़्रिज में रखा जा सकता है।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेनअंडेदूध
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (1,055 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 474 किलो कैलोरी | 45 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 27.5 ग्राम | 2.6 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 62.3 ग्राम | 5.9 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 8.6 ग्राम | 0.8 ग्राम |
| फ़ाइबर | 2.7 ग्राम | 0.3 ग्राम |
| फ़ैट | 12 ग्राम | 1.1 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 5.3 ग्राम | 0.5 ग्राम |
| सोडियम | 750 मि.ग्रा. | 71 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
