Turque · Déjeuner · Dîner
Mantı turcs (raviolis à la viande allégés, sauce yaourt à l'ail)
Mantı
De minuscules raviolis pincés à la main, farcis de bœuf maigre épicé, servis sur un lit frais de yaourt à l'ail et nappés d'une cuillerée de beurre grésillant au piment rouge. Le grand classique réconfortant de Kayseri, préparé avec moins de beurre et un yaourt allégé.
- Préparation
- 75 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 90 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 53% · Lipides 23% · Protéines 24%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 2 tasses250 gfarine de blé (type 55)
- 2 1/2 c. à soupe20 gfarine pour le plan de travail
- 1 gros50 gœuf
- 6 c. à soupe90 geau pour la pâte
- 1/2 c. à cafésel pour la pâte
- 9 oz250 gbœuf haché maigre (7 % de matières grasses)
- 1 petit70 goignon, finement râpé
- 1/4 tasse10 gpersil plat frais, finement haché
- 1/3 c. à cafésel pour la farce
- 1/2 c. à cafépoivre noir moulu
- 1 2/3 tasse400 gyaourt nature allégé
- 2 gousses6 gail, écrasé
- 1 pincéesel pour le yaourt
- 3 litres3 000 geau pour la cuisson
- 1 c. à soupe14 gbeurre doux
- 1 c. à café5 ghuile d'olive
- 1 c. à soupe16 gconcentré de tomate
- 2 c. à soupe30 geau pour la sauce
- 1 c. à caféflocons de piment turc (pul biber)
- 1 c. à cafémenthe séchée
Étapes
- 1
Mélangez les 250 g de farine et les 3 g de sel dans un saladier et creusez un puits au centre.
- 2
Ajoutez l'œuf et les 90 g d'eau, puis mélangez pour obtenir une pâte grossière.
- 3
Pétrissez sur le plan de travail pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ferme.
- 4
Couvrez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes.
- 5
Pendant ce temps, pressez l'oignon râpé pour en retirer l'excédent de jus.
- 6
Mélangez le bœuf, l'oignon, le persil, les 2 g de sel et le poivre noir jusqu'à obtenir une farce homogène, puis réservez au frais.
- 7
Mélangez le yaourt avec l'ail écrasé et une pincée de sel, et laissez à température ambiante.
- 8
Divisez la pâte en deux et étalez chaque morceau sur un plan fariné en une abaisse très fine, d'environ 1 mm d'épaisseur.
- 9
Découpez les abaisses en carrés de 3 cm (1 1/4 in).
- 10
Déposez une noisette de farce, de la taille d'un pois chiche, au centre de chaque carré.
- 11
Relevez les quatre coins et pincez toutes les soudures pour bien fermer chaque ravioli, en farinant le plateau pour qu'ils ne collent pas.
- 12
Portez les 3 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole ; inutile de saler, la pâte et la farce sont déjà assaisonnées.
- 13
Plongez les mantı et faites-les cuire à petits bouillons 8 à 10 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce que la pâte soit tendre et que la farce atteigne 71 °C / 160 °F.
- 14
Pendant la cuisson, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une petite poêle à feu doux.
- 15
Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute en remuant.
- 16
Ajoutez les 30 g d'eau et les flocons de piment, laissez frémir 1 minute jusqu'à ce que la sauce soit brillante, puis retirez du feu.
- 17
Égouttez bien les mantı et répartissez-les dans quatre assiettes.
- 18
Nappez les raviolis de yaourt à l'ail.
- 19
Arrosez de sauce au piment et parsemez de menthe séchée.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le bœuf par de la dinde hachée maigre ou de l'agneau haché maigre pour varier les saveurs ; avec la dinde, faites cuire jusqu'à ce que la farce atteigne 74 °C / 165 °F.
- Pour une version végétarienne, garnissez les raviolis de lentilles vertes cuites écrasées, mélangées à l'oignon, au persil et aux épices.
- Remplacez le yaourt allégé par du yaourt grec nature pour une garniture plus épaisse et plus crémeuse.
- Si vous ne trouvez pas de pul biber, mélangez du paprika doux avec une petite pincée de flocons de piment.
Conservation
Placez les restes de raviolis et de sauce au piment au réfrigérateur dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en gardant le yaourt à l'ail à part ; réchauffez les mantı jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants et ajoutez le yaourt froid juste avant de servir.
À préparer à l'avance
Façonnez les raviolis crus, congelez-les en une seule couche sur une plaque farinée, puis mettez-les en sachet et faites-les cuire sans décongeler dans un délai d'environ 3 mois, en prolongeant la cuisson de quelques minutes et en vérifiant que la farce atteint 71 °C / 160 °F. Le yaourt à l'ail peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenŒufsLait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (1 055 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 474 kcal | 45 kcal |
| Protéines | 27,5 g | 2,6 g |
| Glucides | 62,3 g | 5,9 g |
| dont sucres | 8,6 g | 0,8 g |
| Fibres | 2,7 g | 0,3 g |
| Lipides | 12 g | 1,1 g |
| dont acides gras saturés | 5,3 g | 0,5 g |
| Sodium | 750 mg | 71 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
