Турецкая · Обед · Ужин
Турецкие манты (облегчённые пельмешки с мясом и чесночным йогуртом)
Mantı
Крошечные защипанные вручную пельмешки с начинкой из постной пряной говядины, поданные на прохладном чесночном йогурте и политые ложкой шкворчащего масла с красным перцем. Классическое уютное блюдо в стиле Кайсери, приготовленное с меньшим количеством масла и нежирным йогуртом.
- Подготовка
- 75 мин
- Готовка
- 15 мин
- Всего
- 90 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 53% · Жиры 23% · Белки 24%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 2 стакана250 гпшеничная мука
- 2 1/2 ст. л.20 гмука для подпыла
- 1 крупное50 гяйцо
- 6 ст. л.90 гвода для теста
- 1/2 ч. л.соль для теста
- 9 унций250 гпостный говяжий фарш (93% постного мяса)
- 1 маленькая луковица70 глук, мелко натёртый
- 1/4 стакана10 гсвежая листовая петрушка, мелко нарубленная
- 1/3 ч. л.соль для начинки
- 1/2 ч. л.молотый чёрный перец
- 1 2/3 стакана400 гнатуральный нежирный йогурт
- 2 зубчика6 гчеснок, раздавленный
- 1 щепоткасоль для йогурта
- 3 литра3 000 гвода для варки
- 1 ст. л.14 гнесолёное сливочное масло
- 1 ч. л.5 голивковое масло
- 1 ст. л.16 гтоматная паста
- 2 ст. л.30 гвода для соуса
- 1 ч. л.турецкие хлопья красного перца (пул бибер)
- 1 ч. л.сушёная мята
Приготовление
- 1
Смешайте в миске 250 г муки и 3 г соли и сделайте углубление в центре.
- 2
Добавьте яйцо и 90 г воды и перемешайте до образования комковатого теста.
- 3
Месите на столе 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и плотным.
- 4
Накройте тесто и оставьте на 30 минут.
- 5
Тем временем отожмите натёртый лук от лишнего сока.
- 6
Смешайте говядину, лук, петрушку, 2 г соли и чёрный перец до однородной массы и уберите в холодильник до использования.
- 7
Смешайте йогурт с раздавленным чесноком и щепоткой соли и оставьте при комнатной температуре.
- 8
Разделите тесто на две части и раскатайте каждую на присыпанной мукой поверхности в очень тонкий пласт толщиной около 1 мм.
- 9
Нарежьте пласты на квадраты 3 см (1 1/4 дюйма).
- 10
Положите в центр каждого квадрата кусочек начинки размером с нут.
- 11
Поднимите четыре угла и защипните все швы, чтобы запечатать каждый пельмешек; присыпьте поднос мукой, чтобы они не слипались.
- 12
Доведите 3 литра воды до кипения в большой кастрюле; солить не нужно, так как тесто и начинка уже приправлены.
- 13
Опустите манты и варите на слабом кипении 8–10 минут, один раз помешав, пока тесто не станет мягким, а начинка не прогреется до 71 °C / 160 °F.
- 14
Пока они варятся, разогрейте сливочное и оливковое масло в маленькой сковороде на слабом огне.
- 15
Добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту.
- 16
Влейте 30 г воды, добавьте хлопья перца и томите 1 минуту до блеска, затем снимите с огня.
- 17
Хорошо откиньте манты на дуршлаг и разложите по четырём тарелкам.
- 18
Полейте пельмешки чесночным йогуртом.
- 19
Сбрызните перечным соусом и посыпьте сушёной мятой.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если хочется другого вкуса, замените говядину постным фаршем из индейки или баранины; с индейкой готовьте, пока начинка не прогреется до 74 °C / 165 °F.
- Для вегетарианского варианта наполните пельмешки пюре из варёной зелёной чечевицы, смешанным с луком, петрушкой и специями.
- Вместо нежирного йогурта возьмите натуральный греческий — заправка получится гуще и сливочнее.
- Если не нашли пул бибер, смешайте сладкую паприку с маленькой щепоткой хлопьев чили.
Хранение
Уберите оставшиеся манты и перечный соус в холодильник в течение 2 часов и съешьте за 3–4 дня, а чесночный йогурт храните отдельно; разогревайте манты, пока они не станут очень горячими и от них не пойдёт пар, а холодный йогурт добавляйте прямо перед подачей.
Заготовка заранее
Слепите сырые манты, заморозьте их в один слой на посыпанном мукой подносе, затем переложите в пакет. Используйте в течение примерно 3 месяцев, варя прямо из морозилки: добавьте несколько минут и проверьте, что начинка прогрелась до 71 °C / 160 °F. Чесночный йогурт можно смешать за день и хранить в холодильнике.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Турецкие манты (облегчённые пельмешки с мясом и чесночным йогуртом)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенЯйцаМолоко
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (1 055 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 474 ккал | 45 ккал |
| Белки | 27,5 г | 2,6 г |
| Углеводы | 62,3 г | 5,9 г |
| в т. ч. сахара | 8,6 г | 0,8 г |
| Клетчатка | 2,7 г | 0,3 г |
| Жиры | 12 г | 1,1 г |
| в т. ч. насыщенные | 5,3 г | 0,5 г |
| Натрий | 750 мг | 71 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
