Турска · Обяд · Вечеря
Турски манти (олекотени кнедли с месо и чеснов йогурт)
Mantı
Мънички ръчно защипани кнедли с пълнеж от постно подправено телешко месо, поднесени върху прохладен чеснов йогурт и залети с лъжица цвърчащо масло с червен пипер. Това е класическото уютно ястие по кайсерийски, приготвено с по-малко масло и нискомаслен йогурт.
- Подготовка
- 75 мин
- Готвене
- 15 мин
- Общо
- 90 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 53% · Мазнини 23% · Протеини 24%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 2 чаши250 гбяло брашно тип 500
- 2 1/2 с.л.20 гбрашно за поръсване
- 1 голямояйце
- 6 с.л.90 гвода за тестото
- 1/2 ч.л.сол за тестото
- 9 унции250 гпостна телешка кайма (93% постно)
- 1 малка глава70 глук, ситно настърган
- 1/4 чаша10 гпресен магданоз, ситно нарязан
- 1/3 ч.л.сол за пълнежа
- 1/2 ч.л.смлян черен пипер
- 1 2/3 чаши400 гнискомаслено кисело мляко
- 2 скилидки6 гчесън, смачкан
- 1 щипкасол за йогурта
- 3 литра3000 гвода за варене
- 1 с.л.14 гбезсолно масло
- 1 ч.л.5 гзехтин
- 1 с.л.16 гдоматено пюре
- 2 с.л.30 гвода за соса
- 1 ч.л.турски люспи червен пипер (пул бибер)
- 1 ч.л.сух джоджен
Начин на приготвяне
- 1
Смесете 250 г брашно и 3 г сол в купа и направете кладенче в средата.
- 2
Добавете яйцето и 90 г вода и разбъркайте до грубо тесто.
- 3
Месете върху плота 8–10 минути, докато тестото стане гладко и твърдо.
- 4
Покрийте тестото и го оставете да почине 30 минути.
- 5
Междувременно изстискайте настъргания лук от излишния сок.
- 6
Смесете каймата, лука, магданоза, 2 г сол и черния пипер до гладка смес и я охладете до употреба.
- 7
Разбъркайте киселото мляко със смачкания чесън и щипка сол и оставете на стайна температура.
- 8
Разделете тестото на две и разточете всяко парче върху набрашнена повърхност на много тънка кора, около 1 мм.
- 9
Нарежете корите на квадратчета 3 см (1 1/4 инча).
- 10
Сложете парченце пълнеж колкото нахут в средата на всяко квадратче.
- 11
Съберете четирите ъгъла нагоре и защипете всички шевове, за да затворите всяка кнедла, като поръсите тавата с брашно, за да не залепват.
- 12
Доведете 3 литра вода до кипене в голяма тенджера; не е нужна сол, защото тестото и пълнежът вече са подправени.
- 13
Добавете мантите и ги варете на слаб огън 8–10 минути, като разбъркате веднъж, докато тестото омекне и пълнежът достигне 71 °C / 160 °F.
- 14
Докато се варят, затоплете маслото и зехтина в малък тиган на слаб огън.
- 15
Добавете доматеното пюре и гответе 1 минута.
- 16
Добавете 30 г вода и люспите пипер и оставете да къкри 1 минута, докато сосът лъсне, след което свалете от котлона.
- 17
Отцедете добре мантите и ги разпределете в четири чинии.
- 18
Залейте кнедлите с чесновия йогурт.
- 19
Полейте със соса с пипер и поръсете със сух джоджен.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Използвайте постна пуешка или агнешка кайма вместо телешката, ако предпочитате различен вкус; с пуешка гответе, докато пълнежът достигне 74 °C / 165 °F.
- За вегетарианска версия напълнете кнедлите със сварена и намачкана зелена леща, смесена с лука, магданоза и подправките.
- Използвайте обикновено гръцко кисело мляко вместо нискомасленото за по-плътна и кремообразна заливка.
- Ако не намерите пул бибер, смесете сладък червен пипер с малка щипка люти люспи.
Съхранение
Приберете останалите кнедли и соса с пипер в хладилника до 2 часа и ги консумирайте в рамките на 3 до 4 дни, като държите чесновия йогурт отделно; затоплете мантите, докато станат съвсем горещи, и добавете студения йогурт точно преди сервиране.
Предварителна подготовка
Оформете суровите кнедли, замразете ги на един пласт върху поръсена с брашно тава, след това ги прехвърлете в плик и ги сварете направо замразени в рамките на около 3 месеца, като добавите няколко минути и проверите дали пълнежът достига 71 °C / 160 °F. Чесновият йогурт може да се смеси ден предварително и да се съхранява в хладилника.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Турски манти (олекотени кнедли с месо и чеснов йогурт)“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: ГлутенЯйцаМляко
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (1055 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 474 ккал | 45 ккал |
| Протеини | 27,5 г | 2,6 г |
| Въглехидрати | 62,3 г | 5,9 г |
| от които захари | 8,6 г | 0,8 г |
| Фибри | 2,7 г | 0,3 г |
| Мазнини | 12 г | 1,1 г |
| от които наситени | 5,3 г | 0,5 г |
| Натрий | 750 мг | 71 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
