তুর্কি · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
তুর্কি মান্তি (রসুন দই সহ হালকা মাংসের ডাম্পলিং)
Mantı
হাতে মুড়ে বানানো ছোট ছোট ডাম্পলিং, ভেতরে কম চর্বির মশলাদার গরুর মাংসের পুর, ঠান্ডা রসুন-দইয়ের ওপর পরিবেশন করা হয় এবং ওপরে এক চামচ গরম লাল মরিচ-মাখন দেওয়া হয়। এটি কায়সেরির ঐতিহ্যবাহী আরামদায়ক খাবার, কম মাখন ও কম ফ্যাটের দই দিয়ে তৈরি।
- প্রস্তুতি
- 75 মিনিট
- রান্না
- 15 মিনিট
- মোট
- 90 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 53% · ফ্যাট 23% · প্রোটিন 24%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 2 কাপ250 গ্রামময়দা
- 2 1/2 টেবিল চামচ20 গ্রামছড়ানোর জন্য ময়দা
- 1টি বড়50 গ্রামডিম
- 6 টেবিল চামচ90 গ্রামময়দা মাখার জল
- 1/2 চা চামচময়দার জন্য লবণ
- 9 আউন্স250 গ্রামকম চর্বির গরুর কিমা (93% চর্বিহীন)
- 1টি ছোট70 গ্রামপেঁয়াজ, মিহি করে কোরানো
- 1/4 কাপ10 গ্রামতাজা পার্সলে পাতা, মিহি কুচানো
- 1/3 চা চামচপুরের জন্য লবণ
- 1/2 চা চামচগোলমরিচ গুঁড়ো
- 1 2/3 কাপ400 গ্রামকম ফ্যাটের টক দই
- 2 কোয়া6 গ্রামরসুন, থেঁতো করা
- 1 চিমটিদইয়ের জন্য লবণ
- 3 লিটার3,000 গ্রামসেদ্ধ করার জল
- 1 টেবিল চামচ14 গ্রামলবণ ছাড়া মাখন
- 1 চা চামচ5 গ্রামঅলিভ অয়েল
- 1 টেবিল চামচ16 গ্রামটমেটো পেস্ট
- 2 টেবিল চামচ30 গ্রামসসের জন্য জল
- 1 চা চামচতুর্কি লাল মরিচের ফ্লেক্স (পুল বিবের)
- 1 চা চামচশুকনো পুদিনা
প্রণালী
- 1
একটি বাটিতে 250 গ্রাম ময়দা ও 3 গ্রাম লবণ মিশিয়ে মাঝখানে গর্ত করুন।
- 2
ডিম ও 90 গ্রাম জল দিয়ে নেড়ে এবড়োখেবড়ো ডো তৈরি করুন।
- 3
কাউন্টারে 8–10 মিনিট মাখুন, যতক্ষণ না মসৃণ ও শক্ত হয়।
- 4
ডো ঢেকে 30 মিনিট রেখে দিন।
- 5
এর মধ্যে কোরানো পেঁয়াজ চিপে অতিরিক্ত রস ফেলে দিন।
- 6
মাংস, পেঁয়াজ, পার্সলে, 2 গ্রাম লবণ ও গোলমরিচ মিশিয়ে মসৃণ পেস্ট করুন এবং ব্যবহারের আগ পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
- 7
দইয়ের সঙ্গে থেঁতো রসুন ও এক চিমটি লবণ মিশিয়ে ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন।
- 8
ডো দুই ভাগ করে ময়দা ছড়ানো জায়গায় প্রতিটি ভাগ প্রায় 1 মিমি পুরু খুব পাতলা শিটে বেলে নিন।
- 9
শিটগুলো 3 সেমি (1 1/4 ইঞ্চি) বর্গাকারে কাটুন।
- 10
প্রতিটি বর্গের মাঝখানে ছোলার দানার মতো একটু পুর রাখুন।
- 11
চার কোণ ওপরে তুলে সব জোড়া চিপে প্রতিটি ডাম্পলিং বন্ধ করুন, ট্রেতে ময়দা ছড়িয়ে দিন যাতে লেগে না যায়।
- 12
একটি বড় হাঁড়িতে 3 লিটার জল ফোটান; লবণ লাগবে না কারণ ডো ও পুরে আগেই লবণ আছে।
- 13
মান্তি দিয়ে একবার নেড়ে 8–10 মিনিট আস্তে আস্তে সেদ্ধ করুন, যতক্ষণ না ডো নরম হয় ও পুরের তাপমাত্রা 71 °C / 160 °F হয়।
- 14
সেদ্ধ হওয়ার সময় একটি ছোট প্যানে কম আঁচে মাখন ও অলিভ অয়েল গরম করুন।
- 15
টমেটো পেস্ট মিশিয়ে 1 মিনিট রান্না করুন।
- 16
30 গ্রাম জল ও মরিচের ফ্লেক্স দিয়ে 1 মিনিট ফুটিয়ে চকচকে করুন, তারপর আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।
- 17
মান্তি ভালো করে ছেঁকে চারটি প্লেটে ভাগ করুন।
- 18
ডাম্পলিংয়ের ওপর চামচ দিয়ে রসুন-দই দিন।
- 19
ওপরে মরিচের সস ছড়িয়ে শুকনো পুদিনা ছিটিয়ে দিন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- অন্য স্বাদ চাইলে গরুর কিমার বদলে কম চর্বির টার্কি বা ভেড়ার কিমা ব্যবহার করুন; টার্কি দিলে পুরের তাপমাত্রা 74 °C / 165 °F না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- নিরামিষ সংস্করণের জন্য সেদ্ধ করে চটকানো সবুজ মসুর ডালের সঙ্গে পেঁয়াজ, পার্সলে ও মশলা মিশিয়ে ডাম্পলিংয়ে পুর ভরুন।
- আরও ঘন ও ক্রিমি টপিংয়ের জন্য কম ফ্যাটের টক দইয়ের বদলে সাধারণ গ্রিক দই ব্যবহার করুন।
- পুল বিবের না পেলে মিষ্টি পাপরিকার সঙ্গে এক চিমটি লাল মরিচের ফ্লেক্স মিশিয়ে নিন।
সংরক্ষণ
বেঁচে যাওয়া ডাম্পলিং ও মরিচের সস 2 ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; রসুন দই আলাদা রাখুন। মান্তি ভালোভাবে ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করুন এবং পরিবেশনের ঠিক আগে ঠান্ডা দই দিন।
আগে থেকে তৈরি
কাঁচা ডাম্পলিং গড়ে ময়দা ছড়ানো ট্রেতে এক স্তরে সাজিয়ে ফ্রিজারে জমান, তারপর ব্যাগে ভরে রাখুন এবং প্রায় 3 মাসের মধ্যে জমানো অবস্থাতেই রান্না করুন; কয়েক মিনিট বেশি সময় দিন এবং পুরের তাপমাত্রা 71 °C / 160 °F হয়েছে কিনা দেখে নিন। রসুন দই এক দিন আগে মিশিয়ে ফ্রিজে রাখা যায়।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে তুর্কি মান্তি (রসুন দই সহ হালকা মাংসের ডাম্পলিং) লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: গ্লুটেনডিমদুধ
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (1,055 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 474 কিলোক্যালরি | 45 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 27.5 গ্রাম | 2.6 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 62.3 গ্রাম | 5.9 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 8.6 গ্রাম | 0.8 গ্রাম |
| ফাইবার | 2.7 গ্রাম | 0.3 গ্রাম |
| ফ্যাট | 12 গ্রাম | 1.1 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 5.3 গ্রাম | 0.5 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 750 মি.গ্রা. | 71 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
