Türkisch · Mittagessen · Abendessen
Türkische Mantı (leichtere Teigtaschen mit Fleisch und Knoblauchjoghurt)
Mantı
Winzige, von Hand geformte Teigtaschen mit magerem, gewürztem Rindfleisch, serviert auf kühlem Knoblauchjoghurt und vollendet mit einem Löffel brutzelnder Paprikabutter. Das klassische Wohlfühlgericht nach Kayseri-Art, zubereitet mit weniger Butter und fettarmem Joghurt.
- Vorbereitung
- 75 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 90 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 53% · Fett 23% · Eiweiß 24%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 2 Tassen250 gWeizenmehl (Type 405)
- 2 1/2 EL20 gMehl zum Bestäuben
- 1 großes50 gEi
- 6 EL90 gWasser für den Teig
- 1/2 TLSalz für den Teig
- 9 oz250 gmageres Rinderhackfleisch (93 % mager)
- 1 kleine70 gZwiebel, fein gerieben
- 1/4 Tasse10 gfrische glatte Petersilie, fein gehackt
- 1/3 TLSalz für die Füllung
- 1/2 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 2/3 Tassen400 gfettarmer Naturjoghurt
- 2 Zehen6 gKnoblauch, zerdrückt
- 1 PriseSalz für den Joghurt
- 3 Liter3.000 gWasser zum Kochen
- 1 EL14 gungesalzene Butter
- 1 TL5 gOlivenöl
- 1 EL16 gTomatenmark
- 2 EL30 gWasser für die Soße
- 1 TLtürkische Paprikaflocken (Pul Biber)
- 1 TLgetrocknete Minze
Zubereitung
- 1
250 g Mehl und 3 g Salz in einer Schüssel mischen und in der Mitte eine Mulde formen.
- 2
Das Ei und 90 g Wasser hinzufügen und zu einem groben Teig verrühren.
- 3
Auf der Arbeitsfläche 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und fest ist.
- 4
Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 5
Inzwischen die geriebene Zwiebel ausdrücken, um überschüssigen Saft zu entfernen.
- 6
Rindfleisch, Zwiebel, Petersilie, 2 g Salz und schwarzen Pfeffer zu einer glatten Masse vermengen und bis zur Verwendung kalt stellen.
- 7
Den Joghurt mit dem zerdrückten Knoblauch und einer Prise Salz verrühren und bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- 8
Den Teig halbieren und jede Hälfte auf einer bemehlten Fläche sehr dünn, etwa 1 mm dick, ausrollen.
- 9
Die Teigplatten in Quadrate von 3 cm (1 1/4 in) schneiden.
- 10
Ein kichererbsengroßes Stück Füllung in die Mitte jedes Quadrats setzen.
- 11
Die vier Ecken hochziehen und alle Nähte zusammendrücken, um jede Teigtasche zu verschließen; das Blech mit Mehl bestäuben, damit sie nicht kleben.
- 12
Die 3 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen; Salz ist nicht nötig, da Teig und Füllung bereits gewürzt sind.
- 13
Die Mantı hineingeben und 8–10 Minuten leicht köcheln lassen, einmal umrühren, bis der Teig weich ist und die Füllung 71 °C / 160 °F erreicht.
- 14
Währenddessen Butter und Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze erwärmen.
- 15
Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute anschwitzen.
- 16
30 g Wasser und die Paprikaflocken hinzufügen und 1 Minute köcheln lassen, bis die Soße glänzt, dann vom Herd nehmen.
- 17
Die Mantı gut abtropfen lassen und auf vier Teller verteilen.
- 18
Den Knoblauchjoghurt über die Teigtaschen geben.
- 19
Mit der Paprikasoße beträufeln und mit getrockneter Minze bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Rinderhackfleisch können Sie für einen anderen Geschmack mageres Puten- oder Lammhackfleisch verwenden; bei Pute die Füllung garen, bis sie 74 °C / 165 °F erreicht.
- Für eine vegetarische Variante die Teigtaschen mit zerdrückten gekochten grünen Linsen füllen, vermischt mit Zwiebel, Petersilie und Gewürzen.
- Für ein dickeres, cremigeres Topping griechischen Naturjoghurt statt fettarmem Naturjoghurt verwenden.
- Wenn Sie keine türkischen Paprikaflocken (Pul Biber) finden, edelsüßes Paprikapulver mit einer kleinen Prise Chiliflocken mischen.
Aufbewahrung
Übrige Teigtaschen und Paprikasoße innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen; den Knoblauchjoghurt getrennt aufbewahren. Die Mantı erhitzen, bis sie durch und durch dampfend heiß sind, und den Joghurt erst kurz vor dem Servieren kalt dazugeben.
Vorbereiten
Die ungekochten Teigtaschen formen, nebeneinander auf einem bemehlten Blech einfrieren, dann in Beutel umfüllen und innerhalb von etwa 3 Monaten verbrauchen; direkt aus dem Gefrierfach kochen, dabei ein paar Minuten länger garen und prüfen, ob die Füllung 71 °C / 160 °F erreicht. Der Knoblauchjoghurt kann einen Tag vorher angerührt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenEierMilch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (1.055 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 474 kcal | 45 kcal |
| Eiweiß | 27,5 g | 2,6 g |
| Kohlenhydrate | 62,3 g | 5,9 g |
| davon Zucker | 8,6 g | 0,8 g |
| Ballaststoffe | 2,7 g | 0,3 g |
| Fett | 12 g | 1,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5,3 g | 0,5 g |
| Natrium | 750 mg | 71 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
