Tyrkisk · Lunsj · Middag
Tyrkisk mantı (lettere kjøttdumplings med hvitløksyoghurt)
Mantı
Bitte små, håndklemte dumplings fylt med magert krydret storfekjøtt, servert på en kjølig seng av hvitløksyoghurt og toppet med en skje fresende chilismør. Den klassiske trøstematen i Kayseri-stil, laget med mindre smør og lett yoghurt.
- Forberedelse
- 75 min
- Tilberedning
- 15 min
- Totalt
- 90 min
- Porsjoner
- 4
Kaloriene kommer fra: Karbo 53% · Fett 23% · Protein 24%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 4 porsjoner- 2 kopper250 ghvetemel
- 2 1/2 ss20 gmel til melisering
- 1 stort50 gegg
- 6 ss90 gvann til deigen
- 1/2 tssalt til deigen
- 9 oz250 gmagert kjøttdeig av storfe (93 % magert)
- 1 liten70 gløk, finrevet
- 1/4 kopp10 gfersk bladpersille, finhakket
- 1/3 tssalt til fyllet
- 1/2 tsmalt sort pepper
- 1 2/3 kopper400 glett naturell yoghurt
- 2 fedd6 ghvitløk, presset
- 1 klypesalt til yoghurten
- 3 liter3 000 gvann til koking
- 1 ss14 gusaltet smør
- 1 ts5 golivenolje
- 1 ss16 gtomatpuré
- 2 ss30 gvann til sausen
- 1 tstyrkiske chiliflak (pul biber)
- 1 tstørket mynte
Fremgangsmåte
- 1
Bland 250 g mel og 3 g salt i en bolle og lag en grop i midten.
- 2
Tilsett egget og 90 g vann og rør til en grov deig.
- 3
Elt på benken i 8–10 minutter til deigen er glatt og fast.
- 4
Dekk til deigen og la den hvile i 30 minutter.
- 5
Klem imens ut overflødig saft fra den revne løken.
- 6
Bland kjøttdeig, løk, persille, 2 g salt og sort pepper til en jevn farse og sett kaldt til bruk.
- 7
Rør yoghurten sammen med presset hvitløk og en klype salt og la stå i romtemperatur.
- 8
Del deigen i to og kjevle hver del ut på melet benk til et veldig tynt leiv, ca. 1 mm tykt.
- 9
Skjær leivene i ruter på 3 cm (1 1/4 in).
- 10
Legg en klatt fyll på størrelse med en kikert midt på hver rute.
- 11
Løft de fire hjørnene opp og klem alle skjøtene sammen for å lukke hver dumpling, og strø mel på brettet så de ikke kleber seg fast.
- 12
Kok opp 3 liter vann i en stor kjele; salt trengs ikke fordi deigen og fyllet allerede er krydret.
- 13
Ha i mantıen og kok forsiktig i 8–10 minutter, rør én gang, til deigen er mør og fyllet når 71 °C / 160 °F.
- 14
Mens de koker, varm smør og olivenolje i en liten panne på lav varme.
- 15
Rør inn tomatpuréen og la den steke i 1 minutt.
- 16
Tilsett 30 g vann og chiliflakene og la småkoke i 1 minutt til sausen er blank, og ta deretter av varmen.
- 17
La mantıen renne godt av og fordel på fire tallerkener.
- 18
Hell hvitløksyoghurten over dumplingsene.
- 19
Drypp over chilisausen og dryss over tørket mynte.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- Bruk mager kjøttdeig av kalkun eller lam i stedet for storfe hvis du vil ha en annen smak; med kalkun må fyllet nå 74 °C / 165 °F.
- For en vegetarisk variant kan du fylle dumplingsene med moste, kokte grønne linser blandet med løk, persille og krydder.
- Bruk naturell gresk yoghurt i stedet for lett yoghurt for en tykkere og kremete topping.
- Finner du ikke pul biber, kan du blande søt paprika med en liten klype chiliflak.
Oppbevaring
Sett rester av dumplings og pepersaus i kjøleskapet innen 2 timer og bruk dem innen 3 til 4 dager; oppbevar hvitløksyoghurten for seg. Varm mantı til de er rykende varme, og tilsett den kalde yoghurten rett før servering.
Lag på forhånd
Form de ukokte dumplingsene, frys dem i ett lag på et brett drysset med mel, legg dem så i pose og kok dem direkte fra frossen innen ca. 3 måneder. Beregn noen minutter ekstra, og sjekk at fyllet når 71 °C / 160 °F. Hvitløksyoghurten kan blandes dagen før og oppbevares i kjøleskapet.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Tyrkisk mantı (lettere kjøttdumplings med hvitløksyoghurt) med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: GlutenEggMelk
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (1 055 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 474 kcal | 45 kcal |
| Protein | 27,5 g | 2,6 g |
| Karbohydrater | 62,3 g | 5,9 g |
| hvorav sukkerarter | 8,6 g | 0,8 g |
| Kostfiber | 2,7 g | 0,3 g |
| Fett | 12 g | 1,1 g |
| hvorav mettet fett | 5,3 g | 0,5 g |
| Natrium | 750 mg | 71 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
