Turks · Lunch · Diner
Turkse mantı (lichtere vleesdumplings met knoflookyoghurt)
Mantı
Piepkleine, met de hand dichtgeknepen dumplings gevuld met mager gekruid rundergehakt, geserveerd op een koel bedje van knoflookyoghurt en afgemaakt met een lepel sissende paprikaboter. Het klassieke troostgerecht in Kayseri-stijl, gemaakt met minder boter en magere yoghurt.
- Voorbereiding
- 75 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 90 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 53% · Vet 23% · Eiwit 24%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 2 kopjes250 gbloem
- 2 1/2 el20 gbloem om te bestuiven
- 1 groot50 gei
- 6 el90 gwater voor het deeg
- 1/2 tlzout voor het deeg
- 9 oz250 gmager rundergehakt (93% mager)
- 1 kleine70 gui, fijn geraspt
- 1/4 kopje10 gverse platte peterselie, fijngehakt
- 1/3 tlzout voor de vulling
- 1/2 tlgemalen zwarte peper
- 1 2/3 kopjes400 gmagere yoghurt naturel
- 2 teentjes6 gknoflook, geperst
- 1 snufjezout voor de yoghurt
- 3 liter3.000 gwater om te koken
- 1 el14 gongezouten boter
- 1 tl5 golijfolie
- 1 el16 gtomatenpuree
- 2 el30 gwater voor de saus
- 1 tlTurkse chilivlokken (pul biber)
- 1 tlgedroogde munt
Bereidingswijze
- 1
Meng de 250 g bloem en 3 g zout in een kom en maak een kuiltje in het midden.
- 2
Voeg het ei en de 90 g water toe en roer tot een ruw deeg.
- 3
Kneed het deeg 8–10 minuten op het aanrecht tot het glad en stevig is.
- 4
Dek het deeg af en laat het 30 minuten rusten.
- 5
Knijp intussen de geraspte ui uit om overtollig vocht te verwijderen.
- 6
Meng het gehakt, de ui, peterselie, 2 g zout en zwarte peper tot een gladde massa en zet koel tot gebruik.
- 7
Roer de yoghurt door met de geperste knoflook en een snufje zout en laat op kamertemperatuur staan.
- 8
Verdeel het deeg in tweeën en rol elk stuk op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een heel dunne lap van ongeveer 1 mm.
- 9
Snijd de lappen in vierkantjes van 3 cm (1 1/4 in).
- 10
Leg een stukje vulling ter grootte van een kikkererwt in het midden van elk vierkantje.
- 11
Breng de vier hoeken omhoog en knijp alle naden goed dicht, en bestuif het bakblik met bloem zodat ze niet plakken.
- 12
Breng de 3 liter water aan de kook in een grote pan; zout is niet nodig, want het deeg en de vulling zijn al op smaak.
- 13
Voeg de mantı toe en kook ze zachtjes 8–10 minuten, roer één keer, tot het deeg zacht is en de vulling 71 °C / 160 °F bereikt.
- 14
Verwarm ondertussen de boter en olijfolie in een klein pannetje op laag vuur.
- 15
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut.
- 16
Voeg de 30 g water en de chilivlokken toe en laat 1 minuut sudderen tot het glanst, haal dan van het vuur.
- 17
Laat de mantı goed uitlekken en verdeel over vier borden.
- 18
Schep de knoflookyoghurt over de dumplings.
- 19
Besprenkel met de chilisaus en bestrooi met gedroogde munt.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik mager kalkoen- of lamsgehakt in plaats van rundergehakt als je een andere smaak wilt; bij kalkoen moet de vulling 74 °C / 165 °F bereiken.
- Voor een vegetarische versie vul je de dumplings met geprakte gekookte groene linzen, gemengd met de ui, peterselie en kruiden.
- Gebruik Griekse yoghurt naturel in plaats van magere yoghurt voor een dikkere, romigere topping.
- Kun je geen pul biber vinden? Meng dan zoete paprikapoeder met een klein snufje chilivlokken.
Bewaren
Zet overgebleven dumplings en pepersaus binnen 2 uur in de koelkast en gebruik ze binnen 3 tot 4 dagen; bewaar de knoflookyoghurt apart. Warm de mantı op tot ze gloeiend heet zijn en schep de koude yoghurt er pas vlak voor het serveren op.
Vooraf maken
Vorm de ongekookte dumplings, vries ze in één laag in op een met bloem bestoven bakplaat, doe ze daarna in een zak en kook ze binnen ongeveer 3 maanden direct uit de vriezer. Reken op een paar minuten extra en controleer of de vulling 71 °C / 160 °F bereikt. De knoflookyoghurt kun je een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Turkse mantı (lichtere vleesdumplings met knoflookyoghurt) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenEierenMelk
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (1.055 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 474 kcal | 45 kcal |
| Eiwit | 27,5 g | 2,6 g |
| Koolhydraten | 62,3 g | 5,9 g |
| waarvan suikers | 8,6 g | 0,8 g |
| Vezels | 2,7 g | 0,3 g |
| Vet | 12 g | 1,1 g |
| waarvan verzadigd | 5,3 g | 0,5 g |
| Natrium | 750 mg | 71 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
