터키식 만트 (가벼운 고기 만두와 마늘 요거트)

볼에 밀가루 250g과 소금 3g을 섞고 가운데를 우묵하게 만듭니다.

달걀과 물 90g을 넣고 거친 반죽이 되도록 섞습니다.

작업대에서 8~10분간 매끄럽고 단단해질 때까지 치댑니다.

반죽을 덮어 30분간 휴지시킵니다.

그동안 간 양파를 꼭 짜서 여분의 즙을 빼냅니다.

소고기, 양파, 파슬리, 소금 2g, 후춧가루를 매끄럽게 섞어 사용할 때까지 냉장 보관합니다.

요거트에 으깬 마늘과 소금 한 꼬집을 섞어 실온에 둡니다.

반죽을 둘로 나눈 뒤 덧가루를 뿌린 작업대에서 각각 약 1mm 두께로 아주 얇게 밉니다.

반죽을 3cm(1 1/4인치) 크기의 정사각형으로 자릅니다.

정사각형마다 가운데에 병아리콩 크기만큼 소를 올립니다.

네 모서리를 들어 올려 이음매를 모두 꼭 집어 붙이고, 들러붙지 않도록 쟁반에 밀가루를 뿌려 둡니다.

큰 냄비에 물 3리터를 끓입니다. 반죽과 소에 이미 간이 되어 있으니 소금은 넣지 않아도 됩니다.

만트를 넣고 한 번 저어 준 뒤 반죽이 부드러워지고 소의 온도가 71 °C / 160 °F에 이를 때까지 8~10분간 약하게 삶습니다.

삶는 동안 작은 팬에 버터와 올리브유를 넣고 약불에서 데웁니다.

토마토 페이스트를 넣고 저으며 1분간 볶습니다.

물 30g과 고춧가루를 넣고 윤기가 날 때까지 1분간 끓인 뒤 불에서 내립니다.

만트의 물기를 잘 빼고 네 접시에 나눠 담습니다.

마늘 요거트를 만두 위에 숟가락으로 끼얹습니다.

고추 소스를 뿌리고 말린 민트를 뿌립니다.