Turca · Almoço · Jantar
Mantı turco (bolinhos de carne mais leves com iogurte de alho)
Mantı
Bolinhos minúsculos, fechados à mão e recheados com carne bovina magra temperada, servidos sobre uma camada fresca de iogurte com alho e finalizados com uma colherada de manteiga de pimenta vermelha chiando. É o clássico prato reconfortante ao estilo de Kayseri, feito com menos manteiga e iogurte desnatado.
- Preparo
- 75 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 90 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 53% · Gorduras 23% · Proteínas 24%
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Ingredientes
Para 4 porções- 2 xícaras250 gfarinha de trigo
- 2 1/2 colheres de sopa20 gfarinha para polvilhar
- 1 grande50 govo
- 6 colheres de sopa90 gágua para a massa
- 1/2 colher de chásal para a massa
- 9 oz250 gcarne moída magra (93% magra)
- 1 pequena70 gcebola, ralada fino
- 1/4 xícara10 gsalsinha fresca, picada fino
- 1/3 colher de chásal para o recheio
- 1/2 colher de chápimenta-do-reino moída
- 1 2/3 xícaras400 giogurte natural desnatado
- 2 dentes6 galho, amassado
- 1 pitadasal para o iogurte
- 3 litros3.000 gágua para cozinhar
- 1 colher de sopa14 gmanteiga sem sal
- 1 colher de chá5 gazeite
- 1 colher de sopa16 gextrato de tomate
- 2 colheres de sopa30 gágua para o molho
- 1 colher de chápimenta vermelha turca em flocos (pul biber)
- 1 colher de cháhortelã seca
Modo de preparo
- 1
Misture os 250 g de farinha e os 3 g de sal em uma tigela e faça um buraco no centro.
- 2
Adicione o ovo e os 90 g de água e mexa até formar uma massa grosseira.
- 3
Sove na bancada por 8–10 minutos, até ficar lisa e firme.
- 4
Cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos.
- 5
Enquanto isso, esprema a cebola ralada para tirar o excesso de líquido.
- 6
Misture a carne, a cebola, a salsinha, os 2 g de sal e a pimenta-do-reino até obter uma pasta homogênea e leve à geladeira até a hora de usar.
- 7
Misture o iogurte com o alho amassado e uma pitada de sal e deixe em temperatura ambiente.
- 8
Divida a massa em duas e abra cada parte sobre uma superfície enfarinhada até ficar bem fina, com cerca de 1 mm de espessura.
- 9
Corte as folhas de massa em quadrados de 3 cm (1 1/4 pol).
- 10
Coloque uma porção de recheio do tamanho de um grão-de-bico no centro de cada quadrado.
- 11
Junte as quatro pontas e aperte bem todas as emendas para fechar cada bolinho, polvilhando a assadeira com farinha para que não grudem.
- 12
Leve os 3 litros de água para ferver em uma panela grande; não é preciso sal, pois a massa e o recheio já estão temperados.
- 13
Adicione os mantı e cozinhe em fervura branda por 8–10 minutos, mexendo uma vez, até a massa ficar macia e o recheio atingir 71 °C / 160 °F.
- 14
Enquanto cozinham, aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira pequena em fogo baixo.
- 15
Junte o extrato de tomate e refogue por 1 minuto.
- 16
Adicione os 30 g de água e a pimenta em flocos e cozinhe por 1 minuto até ficar brilhante, depois retire do fogo.
- 17
Escorra bem os mantı e divida entre quatro pratos.
- 18
Espalhe o iogurte de alho sobre os bolinhos.
- 19
Regue com o molho de pimenta e polvilhe com hortelã seca.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use carne moída magra de peru ou de cordeiro no lugar da carne bovina se preferir outro sabor; com peru, cozinhe até o recheio atingir 74 °C / 165 °F.
- Para uma versão vegetariana, recheie os bolinhos com lentilha verde cozida e amassada, misturada com a cebola, a salsinha e os temperos.
- Use iogurte grego natural no lugar do iogurte desnatado para uma cobertura mais grossa e cremosa.
- Se não encontrar pul biber, misture páprica doce com uma pitadinha de pimenta calabresa em flocos.
Armazenamento
Leve as sobras dos bolinhos e do molho de pimenta à geladeira em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, guardando o iogurte de alho separado; reaqueça o mantı até ficar bem quente, soltando vapor, e coloque o iogurte gelado só na hora de servir.
Preparo antecipado
Modele os bolinhos crus, congele-os em uma única camada numa assadeira polvilhada com farinha, depois passe para um saco e cozinhe direto do congelador em até cerca de 3 meses, acrescentando alguns minutos e conferindo se o recheio atinge 71 °C / 160 °F. O iogurte de alho pode ser preparado na véspera e guardado na geladeira.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenOvosLeite
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (1.055 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 474 kcal | 45 kcal |
| Proteínas | 27,5 g | 2,6 g |
| Carboidratos | 62,3 g | 5,9 g |
| dos quais açúcares | 8,6 g | 0,8 g |
| Fibras | 2,7 g | 0,3 g |
| Gorduras | 12 g | 1,1 g |
| das quais saturadas | 5,3 g | 0,5 g |
| Sódio | 750 mg | 71 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
