Турецька · обід · Вечеря
Турецькі манти (полегшені пельмені з м'ясом і часниковим йогуртом)
Mantı
Крихітні защипнуті вручну пельмені з пісною пряною яловичиною, подані на прохолодній подушці часникового йогурту й политі ложкою гарячого масла з червоним перцем. Це класична затишна страва в стилі Кайсері, приготована з меншою кількістю масла та нежирним йогуртом.
- Підготовка
- 75 хв
- Приготування
- 15 хв
- Загалом
- 90 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 53% · Жири 23% · Білки 24%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 2 склянки250 гпшеничне борошно
- 2 1/2 ст. л.20 гборошно для підсипання
- 1 велике50 гяйце
- 6 ст. л.90 гвода для тіста
- 1/2 ч. л.сіль для тіста
- 9 унцій250 гпісний яловичий фарш (93% пісний)
- 1 маленька70 гцибуля, дрібно натерта
- 1/4 склянки10 гсвіжа петрушка, дрібно нарізана
- 1/3 ч. л.сіль для начинки
- 1/2 ч. л.мелений чорний перець
- 1 2/3 склянки400 гнежирний натуральний йогурт
- 2 зубчики6 гчасник, подрібнений
- 1 дрібкасіль для йогурту
- 3 літри3 000 гвода для варіння
- 1 ст. л.14 гнесолоне вершкове масло
- 1 ч. л.5 голивкова олія
- 1 ст. л.16 гтоматна паста
- 2 ст. л.30 гвода для соусу
- 1 ч. л.турецькі пластівці червоного перцю (пул бібер)
- 1 ч. л.сушена м'ята
Кроки приготування
- 1
Змішайте в мисці 250 г борошна та 3 г солі й зробіть посередині заглиблення.
- 2
Додайте яйце та 90 г води й замісіть грудкувате тісто.
- 3
Місіть на столі 8–10 хвилин, доки тісто не стане гладким і щільним.
- 4
Накрийте тісто й залиште відпочити на 30 хвилин.
- 5
Тим часом відтисніть натерту цибулю від зайвого соку.
- 6
Змішайте яловичину, цибулю, петрушку, 2 г солі та чорний перець до однорідної маси й охолодіть до використання.
- 7
Змішайте йогурт із подрібненим часником і дрібкою солі та залиште при кімнатній температурі.
- 8
Поділіть тісто навпіл і розкачайте кожну частину на посипаній борошном поверхні в дуже тонкий пласт завтовшки близько 1 мм.
- 9
Наріжте пласти на квадрати 3 см (1 1/4 дюйма).
- 10
Покладіть у центр кожного квадрата шматочок начинки завбільшки з нут.
- 11
Підніміть чотири кути й защипніть усі шви, щоб запечатати кожен пельмень; підсипте деко борошном, щоб вони не злипалися.
- 12
Доведіть до кипіння 3 літри води у великій каструлі; сіль не потрібна, бо тісто й начинка вже посолені.
- 13
Додайте манти й варіть на помірному вогні 8–10 хвилин, один раз помішавши, доки тісто не стане м'яким, а начинка не досягне 71 °C / 160 °F.
- 14
Поки вони варяться, розігрійте вершкове масло й оливкову олію в маленькій сковорідці на слабкому вогні.
- 15
Додайте томатну пасту й готуйте 1 хвилину, помішуючи.
- 16
Додайте 30 г води та пластівці перцю й тушкуйте 1 хвилину до глянцю, потім зніміть з вогню.
- 17
Добре відцідіть манти й розкладіть на чотири тарілки.
- 18
Полийте пельмені часниковим йогуртом.
- 19
Збризніть перцевим соусом і посипте сушеною м'ятою.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для іншого смаку замініть яловичий фарш пісним фаршем з індички або баранини; з індичкою готуйте, доки начинка не прогріється до 74 °C / 165 °F.
- Для вегетаріанського варіанту наповніть манти вареною розім'ятою зеленою сочевицею, змішаною з цибулею, петрушкою і спеціями.
- Замість нежирного йогурту візьміть натуральний грецький — заправка вийде густішою й кремовішою.
- Якщо не знайдете пул бібер, змішайте солодку паприку з дрібкою пластівців чилі.
Зберігання
Залишки мантів і перцевого соусу поставте в холодильник протягом 2 годин і використайте за 3–4 дні, а часниковий йогурт зберігайте окремо. Розігрівайте манти, доки вони не стануть дуже гарячими й не почнуть парувати, а холодний йогурт додавайте безпосередньо перед подаванням.
Приготування заздалегідь
Зліпіть сирі манти, заморозьте їх в один шар на підсипаному борошном деку, потім перекладіть у пакет і варіть без розморожування протягом приблизно 3 місяців, додавши кілька хвилин і перевіривши, що начинка прогрілася до 71 °C / 160 °F. Часниковий йогурт можна змішати за день і тримати в холодильнику.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Турецькі манти (полегшені пельмені з м'ясом і часниковим йогуртом)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГлютенЯйцяМолоко
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (1 055 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 474 ккал | 45 ккал |
| Білки | 27,5 г | 2,6 г |
| Вуглеводи | 62,3 г | 5,9 г |
| з них цукри | 8,6 г | 0,8 г |
| Клітковина | 2,7 г | 0,3 г |
| Жири | 12 г | 1,1 г |
| з них насичені | 5,3 г | 0,5 г |
| Натрій | 750 мг | 71 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
