Turska · Ručak · Večera
Turski manti (lakši mesni okruglići s jogurtom s češnjakom)
Mantı
Sitni, ručno zatvoreni okruglići punjeni nemasnom začinjenom govedinom, posluženi na osvježavajućem jogurtu s češnjakom i preliveni žlicom vrućeg maslaca s crvenom paprikom. Klasično utješno jelo u stilu Kayserija, pripremljeno s manje maslaca i s jogurtom sa smanjenim udjelom masti.
- Priprema
- 75 min
- Kuhanje
- 15 min
- Ukupno
- 90 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 53% · Masti 23% · Proteini 24%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 2 šalice250 gglatko brašno
- 2 1/2 žlice20 gbrašno za posipanje
- 1 veliko50 gjaje
- 6 žlica90 gvoda za tijesto
- 1/2 žličicesol za tijesto
- 9 oz250 gnemasna mljevena govedina (93 % nemasno)
- 1 mali70 gluk, sitno naribani
- 1/4 šalice10 gsvježi peršin, sitno nasjeckan
- 1/3 žličicesol za nadjev
- 1/2 žličicemljeveni crni papar
- 1 2/3 šalice400 gobični jogurt sa smanjenim udjelom masti
- 2 češnja6 gčešnjak, zgnječen
- 1 prstohvatsol za jogurt
- 3 litre3.000 gvoda za kuhanje
- 1 žlica14 gneslani maslac
- 1 žličica5 gmaslinovo ulje
- 1 žlica16 gkoncentrat rajčice
- 2 žlice30 gvoda za umak
- 1 žličicaturske pahuljice crvene paprike (pul biber)
- 1 žličicasuha metvica
Priprema
- 1
U zdjeli pomiješajte 250 g brašna i 3 g soli te u sredini napravite udubinu.
- 2
Dodajte jaje i 90 g vode pa miješajte dok ne dobijete grubo tijesto.
- 3
Mijesite na radnoj površini 8–10 minuta dok tijesto ne postane glatko i čvrsto.
- 4
Pokrijte tijesto i ostavite ga da odmara 30 minuta.
- 5
U međuvremenu iscijedite naribani luk kako biste uklonili višak soka.
- 6
Pomiješajte govedinu, luk, peršin, 2 g soli i crni papar u glatku smjesu te je držite u hladnjaku do upotrebe.
- 7
Jogurt promiješajte sa zgnječenim češnjakom i prstohvatom soli te ostavite na sobnoj temperaturi.
- 8
Podijelite tijesto na dva dijela i svaki razvaljajte na pobrašnjenoj površini u vrlo tanku plohu, debljine oko 1 mm.
- 9
Plohe izrežite na kvadrate od 3 cm (1 1/4 in).
- 10
U sredinu svakog kvadrata stavite komadić nadjeva veličine slanutka.
- 11
Podignite sva četiri kuta i stisnite sve rubove kako biste zatvorili svaki okruglić, a pladanj pospite brašnom da se ne lijepe.
- 12
U velikom loncu zakuhajte 3 litre vode; sol nije potrebna jer su tijesto i nadjev već začinjeni.
- 13
Dodajte mantije i lagano kuhajte 8–10 minuta, jednom promiješajte, dok tijesto ne omekša, a nadjev ne dosegne 71 °C / 160 °F.
- 14
Dok se kuhaju, u maloj tavi na laganoj vatri zagrijte maslac i maslinovo ulje.
- 15
Umiješajte koncentrat rajčice i kuhajte 1 minutu.
- 16
Dodajte 30 g vode i pahuljice paprike te lagano kuhajte 1 minutu dok umak ne postane sjajan, zatim maknite s vatre.
- 17
Dobro ocijedite mantije i rasporedite ih na četiri tanjura.
- 18
Žlicom prelijte okruglиće jogurtom s češnjakom.
- 19
Prelijte umakom od paprike i pospite suhom metvicom.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Umjesto govedine upotrijebite nemasnu mljevenu puretinu ili janjetinu ako želite drukčiji okus; s puretinom kuhajte dok nadjev ne dosegne 74 °C / 165 °F.
- Za vegetarijansku inačicu okruglice napunite zgnječenom kuhanom zelenom lećom pomiješanom s lukom, peršinom i začinima.
- Za gušći i kremastiji preljev umjesto jogurta sa smanjenim udjelom masti upotrijebite obični grčki jogurt.
- Ako ne možete nabaviti pul biber, pomiješajte slatku mljevenu papriku s malim prstohvatom čili pahuljica.
Čuvanje
Ostatke okruglića i umaka od paprike spremite u hladnjak u roku od 2 sata i potrošite u roku od 3 do 4 dana, a jogurt s češnjakom čuvajte odvojeno; mante zagrijte dok se ne zapare i dodajte hladni jogurt neposredno prije posluživanja.
Priprema unaprijed
Oblikujte sirove okruglice, zamrznite ih u jednom sloju na pobrašnjenom pladnju, zatim ih spremite u vrećicu i skuhajte izravno iz zamrzivača u roku od otprilike 3 mjeseca, uz nekoliko minuta duže kuhanje i provjeru da nadjev dosegne 71 °C / 160 °F. Jogurt s češnjakom možete pripremiti dan ranije i čuvati u hladnjaku.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Turski manti (lakši mesni okruglići s jogurtom s češnjakom) jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: GlutenJajaMlijeko
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (1.055 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 474 kcal | 45 kcal |
| Proteini | 27,5 g | 2,6 g |
| Ugljikohidrati | 62,3 g | 5,9 g |
| od čega šećeri | 8,6 g | 0,8 g |
| Vlakna | 2,7 g | 0,3 g |
| Masti | 12 g | 1,1 g |
| od čega zasićene | 5,3 g | 0,5 g |
| Natrij | 750 mg | 71 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
