Turkiskt · Lunch · Middag
Turkisk mantı (lättare köttdumplings med vitlöksyoghurt)
Mantı
Små handnypta dumplings fyllda med magert kryddat nötkött, serverade på en sval bädd av vitlöksyoghurt och toppade med en sked fräsande smör med röd paprika. Den klassiska trösträtten i Kayseri-stil, gjord med mindre smör och lätt yoghurt.
- Förberedelse
- 75 min
- Tillagning
- 15 min
- Totalt
- 90 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 53% · Fett 23% · Protein 24%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 2 koppar250 gvetemjöl
- 2 1/2 msk20 gmjöl till utbakning
- 1 stort50 gägg
- 6 msk90 gvatten till degen
- 1/2 tsksalt till degen
- 9 oz250 gmager nötfärs (93 % mager)
- 1 liten70 glök, finriven
- 1/4 kopp10 gfärsk bladpersilja, finhackad
- 1/3 tsksalt till fyllningen
- 1/2 tskmalen svartpeppar
- 1 2/3 koppar400 gnaturell lättyoghurt
- 2 klyftor6 gvitlök, pressad
- 1 nypasalt till yoghurten
- 3 liter3 000 gvatten till kokning
- 1 msk14 gosaltat smör
- 1 tsk5 golivolja
- 1 msk16 gtomatpuré
- 2 msk30 gvatten till såsen
- 1 tskturkiska chiliflingor (pul biber)
- 1 tsktorkad mynta
Gör så här
- 1
Blanda 250 g mjöl och 3 g salt i en skål och gör en grop i mitten.
- 2
Tillsätt ägget och 90 g vatten och rör ihop till en grov deg.
- 3
Knåda på bänken i 8–10 minuter tills degen är slät och fast.
- 4
Täck degen och låt den vila i 30 minuter.
- 5
Krama under tiden ur överflödig saft ur den rivna löken.
- 6
Blanda nötfärs, lök, persilja, 2 g salt och svartpeppar till en slät smet och ställ kallt tills den ska användas.
- 7
Rör ihop yoghurten med den pressade vitlöken och en nypa salt och låt stå i rumstemperatur.
- 8
Dela degen i två delar och kavla ut varje del på mjölat underlag till en mycket tunn platta, cirka 1 mm tjock.
- 9
Skär plattorna i rutor på 3 cm (1 1/4 in).
- 10
Lägg en bit fyllning stor som en kikärta mitt på varje ruta.
- 11
Vik upp de fyra hörnen och nyp ihop alla skarvar så att varje dumpling försluts; pudra brickan med mjöl så att de inte fastnar.
- 12
Koka upp 3 liter vatten i en stor kastrull; inget salt behövs eftersom degen och fyllningen redan är kryddade.
- 13
Lägg i mantın och låt sjuda i 8–10 minuter, rör om en gång, tills degen är mjuk och fyllningen når 71 °C / 160 °F.
- 14
Medan de kokar, värm smör och olivolja i en liten kastrull på låg värme.
- 15
Rör ner tomatpurén och låt fräsa i 1 minut.
- 16
Tillsätt 30 g vatten och chiliflingorna och låt sjuda i 1 minut tills såsen blir blank, ta sedan av från värmen.
- 17
Låt mantın rinna av väl och fördela på fyra tallrikar.
- 18
Klicka vitlöksyoghurten över dumplingsen.
- 19
Ringla över chilisåsen och strö över torkad mynta.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Använd mager kalkon- eller lammfärs i stället för nötfärs om du vill ha en annan smak; med kalkon ska fyllningen nå 74 °C / 165 °F.
- För en vegetarisk variant, fyll dumplingsen med mosade kokta gröna linser blandade med löken, persiljan och kryddorna.
- Använd naturell grekisk yoghurt i stället för lättyoghurt för en tjockare och krämigare topping.
- Hittar du inte pul biber kan du blanda sötpaprika med en liten nypa chiliflingor.
Förvaring
Ställ överblivna dumplings och paprikasås i kylen inom 2 timmar och ät upp inom 3–4 dagar, och förvara vitlöksyoghurten separat; värm mantin tills den är rykande het och tillsätt den kalla yoghurten precis före servering.
Förbered i förväg
Forma de okokta dumplingsen, frys dem i ett lager på en mjölad bricka, lägg dem sedan i en påse och koka dem direkt från frysen inom cirka 3 månader – räkna med några extra minuter och kontrollera att fyllningen når 71 °C / 160 °F. Vitlöksyoghurten kan blandas dagen innan och förvaras i kylen.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Turkisk mantı (lättare köttdumplings med vitlöksyoghurt) med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: GlutenÄggMjölk
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (1 055 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 474 kcal | 45 kcal |
| Protein | 27,5 g | 2,6 g |
| Kolhydrater | 62,3 g | 5,9 g |
| varav sockerarter | 8,6 g | 0,8 g |
| Fiber | 2,7 g | 0,3 g |
| Fett | 12 g | 1,1 g |
| varav mättat fett | 5,3 g | 0,5 g |
| Natrium | 750 mg | 71 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
