Türk · Öğle Yemeği · Akşam Yemeği
Kayseri Mantısı (Hafifletilmiş, Sarımsaklı Yoğurtlu)
Mantı
Yağsız baharatlı kıymayla doldurulmuş, elde kapatılan minicik mantılar; serin sarımsaklı yoğurdun üzerinde servis edilip bir kaşık cızırdayan pul biberli tereyağıyla tamamlanır. Klasik Kayseri usulü bu doyurucu lezzet, daha az tereyağı ve az yağlı yoğurtla hazırlanır.
- Hazırlık
- 75 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 90 dk
- Porsiyon
- 4
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 53% · Yağ 23% · Protein 24%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
4 porsiyon için- 2 su bardağı250 gun
- 2 1/2 yemek kaşığı20 gserpmek için un
- 1 adet (büyük)50 gyumurta
- 6 yemek kaşığı90 ghamur için su
- 1/2 çay kaşığıhamur için tuz
- 9 ons250 gyağsız dana kıyma (%93 yağsız)
- 1 adet (küçük)70 gsoğan, ince rendelenmiş
- 1/4 su bardağı10 gtaze maydanoz, ince kıyılmış
- 1/3 çay kaşığıiç harç için tuz
- 1/2 çay kaşığıkarabiber
- 1 2/3 su bardağı400 gaz yağlı sade yoğurt
- 2 diş6 gsarımsak, ezilmiş
- 1 tutamyoğurt için tuz
- 3 litre3.000 ghaşlamak için su
- 1 yemek kaşığı14 gtuzsuz tereyağı
- 1 çay kaşığı5 gzeytinyağı
- 1 yemek kaşığı16 gdomates salçası
- 2 yemek kaşığı30 gsos için su
- 1 çay kaşığıpul biber
- 1 çay kaşığıkuru nane
Yapılışı
- 1
250 g unu ve 3 g tuzu bir kapta karıştırın, ortasını havuz gibi açın.
- 2
Yumurtayı ve 90 g suyu ekleyip pürüzlü bir hamur olacak şekilde karıştırın.
- 3
Tezgâhta 8–10 dakika, pürüzsüz ve sert bir kıvam alana kadar yoğurun.
- 4
Hamurun üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
- 5
Bu arada rendelenmiş soğanın fazla suyunu sıkın.
- 6
Kıymayı, soğanı, maydanozu, 2 g tuzu ve karabiberi macun kıvamına gelene kadar yoğurun ve kullanana kadar buzdolabında bekletin.
- 7
Yoğurdu ezilmiş sarımsak ve bir tutam tuzla karıştırıp oda sıcaklığında bekletin.
- 8
Hamuru ikiye bölün ve her parçayı unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 1 mm kalınlığında çok ince bir yufka hâlinde açın.
- 9
Yufkaları 3 cm (1 1/4 inç) kareler hâlinde kesin.
- 10
Her karenin ortasına nohut büyüklüğünde iç harç koyun.
- 11
Dört köşeyi yukarı kaldırıp tüm kenarları bastırarak her mantıyı kapatın; yapışmamaları için tepsiye un serpin.
- 12
Büyük bir tencerede 3 litre suyu kaynatın; hamur ve iç harç zaten tuzlu olduğundan tuz eklemeye gerek yok.
- 13
Mantıları ekleyin ve bir kez karıştırarak, hamur yumuşayıp iç harç 71 °C / 160 °F'ye ulaşana kadar 8–10 dakika hafif ateşte haşlayın.
- 14
Onlar pişerken küçük bir tavada tereyağı ve zeytinyağını kısık ateşte ısıtın.
- 15
Salçayı ekleyip karıştırın ve 1 dakika kavurun.
- 16
30 g suyu ve pul biberi ekleyin, parlak bir kıvam alana kadar 1 dakika kaynatın, ardından ocaktan alın.
- 17
Mantıları iyice süzün ve dört tabağa paylaştırın.
- 18
Sarımsaklı yoğurdu mantıların üzerine kaşıkla dökün.
- 19
Üzerine biberli sosu gezdirin ve kuru nane serpin.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Farklı bir lezzet isterseniz dana kıyma yerine yağsız hindi ya da kuzu kıyma kullanın; hindi kullanıyorsanız iç harç 74 °C / 165 °F'ye ulaşana kadar pişirin.
- Vejetaryen bir versiyon için mantıları soğan, maydanoz ve baharatlarla karıştırılmış, haşlanıp ezilmiş yeşil mercimekle doldurun.
- Daha koyu ve kremamsı bir üst katman için az yağlı yoğurt yerine sade süzme yoğurt kullanın.
- Pul biber bulamazsanız tatlı toz biberi küçük bir tutam acı pul biberle karıştırın.
Saklama
Artan mantıyı ve biber sosunu 2 saat içinde buzdolabına kaldırın ve 3-4 gün içinde tüketin; sarımsaklı yoğurdu ayrı saklayın. Mantıyı buharı tütene kadar iyice ısıtın, yoğurdu servisten hemen önce soğuk olarak ekleyin.
Önceden hazırlama
Çiğ mantıları şekillendirin, unlanmış bir tepside tek kat halinde dondurun, ardından poşetleyin ve yaklaşık 3 ay içinde çözdürmeden pişirin; pişirme süresine birkaç dakika ekleyin ve iç harcın 71 °C / 160 °F'ye ulaştığından emin olun. Sarımsaklı yoğurt bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Kayseri Mantısı (Hafifletilmiş, Sarımsaklı Yoğurtlu) tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
İçerir: GlutenYumurtaSüt
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (1.055 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 474 kcal | 45 kcal |
| Protein | 27,5 g | 2,6 g |
| Karbonhidratlar | 62,3 g | 5,9 g |
| şekerler | 8,6 g | 0,8 g |
| Lif | 2,7 g | 0,3 g |
| Yağ | 12 g | 1,1 g |
| doymuş yağ | 5,3 g | 0,5 g |
| Sodyum | 750 mg | 71 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
