Turca · Pranzo · Cena
Mantı turchi (ravioli di carne leggeri con yogurt all'aglio)
Mantı
Minuscoli ravioli chiusi a mano e ripieni di manzo magro speziato, serviti su un fresco letto di yogurt all'aglio e completati con un cucchiaio di burro sfrigolante al peperoncino. È il classico piatto confortante in stile Kayseri, preparato con meno burro e yogurt magro.
- Preparazione
- 75 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 90 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 53% · Grassi 23% · Proteine 24%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 2 tazze250 gfarina 00
- 2 1/2 cucchiai20 gfarina per spolverare
- 1 grande50 guovo
- 6 cucchiai90 gacqua per l'impasto
- 1/2 cucchiainosale per l'impasto
- 9 oz250 gcarne macinata di manzo magra (93% magra)
- 1 piccola70 gcipolla grattugiata finemente
- 1/4 di tazza10 gprezzemolo fresco a foglia piatta, tritato finemente
- 1/3 di cucchiainosale per il ripieno
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato
- 1 2/3 tazze400 gyogurt bianco magro
- 2 spicchi6 gaglio schiacciato
- 1 pizzicosale per lo yogurt
- 3 litri3000 gacqua per la cottura
- 1 cucchiaio14 gburro non salato
- 1 cucchiaino5 golio d'oliva
- 1 cucchiaio16 gconcentrato di pomodoro
- 2 cucchiai30 gacqua per la salsa
- 1 cucchiainopeperoncino turco in fiocchi (pul biber)
- 1 cucchiainomenta essiccata
Procedimento
- 1
Mescolate in una ciotola 250 g di farina e 3 g di sale e formate una fontana al centro.
- 2
Aggiungete l'uovo e 90 g di acqua e mescolate fino a ottenere un impasto grossolano.
- 3
Impastate sul piano di lavoro per 8–10 minuti, finché l'impasto è liscio e sodo.
- 4
Coprite l'impasto e lasciatelo riposare per 30 minuti.
- 5
Nel frattempo strizzate la cipolla grattugiata per eliminare il liquido in eccesso.
- 6
Amalgamate il manzo, la cipolla, il prezzemolo, 2 g di sale e il pepe nero fino a ottenere un composto omogeneo e tenetelo in frigorifero fino al momento dell'uso.
- 7
Mescolate lo yogurt con l'aglio schiacciato e un pizzico di sale e lasciatelo a temperatura ambiente.
- 8
Dividete l'impasto in due e stendete ogni parte su una superficie infarinata in una sfoglia sottilissima, spessa circa 1 mm.
- 9
Tagliate le sfoglie in quadrati di 3 cm (1 1/4 in).
- 10
Mettete al centro di ogni quadrato una noce di ripieno grande quanto un cece.
- 11
Sollevate i quattro angoli e pizzicate bene tutti i bordi per sigillare ogni raviolo, spolverando il vassoio di farina perché non si attacchino.
- 12
Portate a ebollizione i 3 litri di acqua in una pentola capiente; non serve salare perché impasto e ripieno sono già conditi.
- 13
Versate i mantı e fateli bollire dolcemente per 8–10 minuti, mescolando una volta, finché la pasta è tenera e il ripieno raggiunge 71 °C / 160 °F.
- 14
Mentre cuociono, scaldate il burro e l'olio d'oliva in un pentolino a fuoco basso.
- 15
Incorporate il concentrato di pomodoro e cuocete per 1 minuto.
- 16
Aggiungete 30 g di acqua e il peperoncino in fiocchi e fate sobbollire per 1 minuto finché la salsa diventa lucida, poi togliete dal fuoco.
- 17
Scolate bene i mantı e divideteli in quattro piatti.
- 18
Distribuite lo yogurt all'aglio sui ravioli.
- 19
Irrorate con la salsa al peperoncino e cospargete di menta essiccata.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se preferisci un sapore diverso, usa carne macinata magra di tacchino o di agnello al posto del manzo; con il tacchino, cuoci finché il ripieno raggiunge 74 °C / 165 °F.
- Per una versione vegetariana, farcisci i ravioli con lenticchie verdi cotte schiacciate, mescolate con cipolla, prezzemolo e spezie.
- Usa yogurt greco bianco al posto dello yogurt magro per una salsa più densa e cremosa.
- Se non trovi il pul biber, mescola paprika dolce con un pizzico di peperoncino in fiocchi.
Conservazione
Metti in frigorifero i ravioli avanzati e la salsa al peperoncino entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, tenendo a parte lo yogurt all'aglio; riscalda i mantı finché sono ben caldi e fumanti e aggiungi lo yogurt freddo appena prima di servire.
Preparazione in anticipo
Forma i ravioli crudi, congelali in un solo strato su un vassoio infarinato, poi trasferiscili in un sacchetto e cuocili ancora congelati entro circa 3 mesi, aggiungendo qualche minuto di cottura e verificando che il ripieno raggiunga 71 °C / 160 °F. Lo yogurt all'aglio si può preparare il giorno prima e conservare in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineUovaLatte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (1055 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 474 kcal | 45 kcal |
| Proteine | 27,5 g | 2,6 g |
| Carboidrati | 62,3 g | 5,9 g |
| di cui zuccheri | 8,6 g | 0,8 g |
| Fibre | 2,7 g | 0,3 g |
| Grassi | 12 g | 1,1 g |
| di cui saturi | 5,3 g | 0,5 g |
| Sodio | 750 mg | 71 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
