Turcească · Prânz · Cină
Mantı turcești (colțunași cu carne, mai ușori, cu iaurt cu usturoi)
Mantı
Colțunași mici, închiși manual, umpluți cu carne slabă de vită condimentată, serviți pe un strat răcoros de iaurt cu usturoi și stropiți cu o lingură de unt fierbinte cu ardei roșu. Este clasicul fel reconfortant în stil Kayseri, pregătit cu mai puțin unt și cu iaurt degresat.
- Pregătire
- 75 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 90 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 53% · Grăsimi 23% · Proteine 24%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 2 căni250 gfăină albă
- 2 1/2 linguri20 gfăină pentru presărat
- 1 mare50 gou
- 6 linguri90 gapă pentru aluat
- 1/2 lingurițăsare pentru aluat
- 9 oz250 gcarne tocată slabă de vită (93% slabă)
- 1 mică70 gceapă, rasă fin
- 1/4 cană10 gpătrunjel proaspăt cu frunze late, tocat mărunt
- 1/3 lingurițăsare pentru umplutură
- 1/2 lingurițăpiper negru măcinat
- 1 2/3 căni400 giaurt simplu degresat
- 2 căței6 gusturoi, zdrobit
- 1 vârf de cuțitsare pentru iaurt
- 3 litri3.000 gapă pentru fiert
- 1 lingură14 gunt nesărat
- 1 linguriță5 gulei de măsline
- 1 lingură16 gpastă de roșii
- 2 linguri30 gapă pentru sos
- 1 lingurițăfulgi de ardei iute turcesc (pul biber)
- 1 lingurițămentă uscată
Mod de preparare
- 1
Amestecă cei 250 g de făină și 3 g de sare într-un bol și fă o adâncitură în mijloc.
- 2
Adaugă oul și cei 90 g de apă și amestecă până obții un aluat grunjos.
- 3
Frământă pe blat 8–10 minute, până devine neted și ferm.
- 4
Acoperă aluatul și lasă-l să se odihnească 30 de minute.
- 5
Între timp, stoarce ceapa rasă pentru a elimina sucul în exces.
- 6
Amestecă carnea, ceapa, pătrunjelul, 2 g de sare și piperul negru până obții o pastă omogenă și ține-o la rece până la folosire.
- 7
Amestecă iaurtul cu usturoiul zdrobit și un vârf de cuțit de sare și lasă-l la temperatura camerei.
- 8
Împarte aluatul în două și întinde fiecare bucată pe o suprafață înfăinată într-o foaie foarte subțire, de aproximativ 1 mm.
- 9
Taie foile în pătrate de 3 cm (1 1/4 in).
- 10
Pune o bucățică de umplutură cât un bob de năut în centrul fiecărui pătrat.
- 11
Ridică cele patru colțuri și lipește bine toate marginile pentru a închide fiecare colțunaș, presărând tava cu făină ca să nu se lipească.
- 12
Adu la fierbere cei 3 litri de apă într-o oală mare; nu e nevoie de sare, deoarece aluatul și umplutura sunt deja condimentate.
- 13
Adaugă mantı și fierbe ușor 8–10 minute, amestecând o dată, până când aluatul e fraged și umplutura atinge 71 °C / 160 °F.
- 14
Cât timp fierb, încălzește untul și uleiul de măsline într-o tigaie mică, la foc mic.
- 15
Adaugă pasta de roșii și gătește 1 minut.
- 16
Adaugă cei 30 g de apă și fulgii de ardei și fierbe încet 1 minut, până devine lucios, apoi ia de pe foc.
- 17
Scurge bine mantı și împarte-i în patru farfurii.
- 18
Pune iaurtul cu usturoi peste colțunași.
- 19
Stropește cu sosul de ardei și presară menta uscată.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Dacă vrei o altă aromă, folosește carne tocată slabă de curcan sau de miel în loc de vită; cu curcan, gătește până când umplutura ajunge la 74 °C / 165 °F.
- Pentru o variantă vegetariană, umple colțunașii cu linte verde fiartă și pasată, amestecată cu ceapa, pătrunjelul și condimentele.
- Folosește iaurt grecesc simplu în loc de iaurt degresat pentru un topping mai gros și mai cremos.
- Dacă nu găsești pul biber, amestecă boia dulce cu un vârf mic de fulgi de ardei iute.
Păstrare
Pune colțunașii și sosul de ardei rămase la frigider în maximum 2 ore și consumă-le în 3–4 zile, păstrând iaurtul cu usturoi separat; reîncălzește mantı până când sunt fierbinți de-a binelea și adaugă iaurtul rece chiar înainte de servire.
Pregătire în avans
Formează colțunașii cruzi, congelează-i într-un singur strat pe o tavă presărată cu făină, apoi pune-i într-o pungă și gătește-i direct congelați, în termen de aproximativ 3 luni, adăugând câteva minute în plus și verificând ca umplutura să ajungă la 71 °C / 160 °F. Iaurtul cu usturoi poate fi preparat cu o zi înainte și păstrat la frigider.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Mantı turcești (colțunași cu carne, mai ușori, cu iaurt cu usturoi) cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: GlutenOuăLapte
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (1.055 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 474 kcal | 45 kcal |
| Proteine | 27,5 g | 2,6 g |
| Carbohidrați | 62,3 g | 5,9 g |
| din care zaharuri | 8,6 g | 0,8 g |
| Fibre | 2,7 g | 0,3 g |
| Grăsimi | 12 g | 1,1 g |
| din care saturate | 5,3 g | 0,5 g |
| Sodiu | 750 mg | 71 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
