Τουρκική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Τουρκικά μαντί (ελαφρύτερα πιτάκια με κιμά και γιαούρτι σκόρδου)
Mantı
Μικροσκοπικά ζυμαράκια, κλεισμένα στο χέρι, γεμιστά με άπαχο μυρωδάτο μοσχαρίσιο κιμά, σερβιρισμένα πάνω σε δροσερό γιαούρτι με σκόρδο και ολοκληρωμένα με μια κουταλιά καυτό βούτυρο με κόκκινο πιπέρι. Το κλασικό παρηγορητικό φαγητό της Καισάρειας, με λιγότερο βούτυρο και γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά.
- Προετοιμασία
- 75 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 15 λεπτά
- Σύνολο
- 90 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 53% · Λιπαρά 23% · Πρωτεΐνη 24%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 2 φλιτζάνια250 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 1/2 κ.σ.20 γρ.αλεύρι για το πασπάλισμα
- 1 μεγάλο50 γρ.αυγό
- 6 κ.σ.90 γρ.νερό για τη ζύμη
- 1/2 κ.γ.αλάτι για τη ζύμη
- 9 oz250 γρ.άπαχος μοσχαρίσιος κιμάς (93% άπαχος)
- 1 μικρό70 γρ.κρεμμύδι, ψιλοτριμμένο
- 1/4 φλιτζανιού10 γρ.φρέσκος μαϊντανός πλατύφυλλος, ψιλοκομμένος
- 1/3 κ.γ.αλάτι για τη γέμιση
- 1/2 κ.γ.μαύρο πιπέρι τριμμένο
- 1 2/3 φλιτζάνια400 γρ.γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
- 2 σκελίδες6 γρ.σκόρδο, λιωμένο
- 1 πρέζααλάτι για το γιαούρτι
- 3 λίτρα3.000 γρ.νερό για το βράσιμο
- 1 κ.σ.14 γρ.ανάλατο βούτυρο
- 1 κ.γ.5 γρ.ελαιόλαδο
- 1 κ.σ.16 γρ.πελτές ντομάτας
- 2 κ.σ.30 γρ.νερό για τη σάλτσα
- 1 κ.γ.τουρκικό κόκκινο πιπέρι σε νιφάδες (pul biber)
- 1 κ.γ.ξερός δυόσμος
Βήματα
- 1
Ανακατέψτε τα 250 g αλεύρι και τα 3 g αλάτι σε ένα μπολ και ανοίξτε μια λακκούβα στο κέντρο.
- 2
Προσθέστε το αυγό και τα 90 g νερό και ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια χοντροκομμένη ζύμη.
- 3
Ζυμώστε στον πάγκο για 8–10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και σφιχτή.
- 4
Σκεπάστε τη ζύμη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- 5
Στο μεταξύ, στύψτε το τριμμένο κρεμμύδι για να φύγουν τα περιττά υγρά.
- 6
Ανακατέψτε τον κιμά, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τα 2 g αλάτι και το μαύρο πιπέρι σε ένα λείο μείγμα και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστείτε.
- 7
Ανακατέψτε το γιαούρτι με το λιωμένο σκόρδο και μια πρέζα αλάτι και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου.
- 8
Χωρίστε τη ζύμη στα δύο και ανοίξτε κάθε κομμάτι σε αλευρωμένη επιφάνεια σε πολύ λεπτό φύλλο, πάχους περίπου 1 mm.
- 9
Κόψτε τα φύλλα σε τετράγωνα 3 cm (1 1/4 in).
- 10
Βάλτε ένα κομματάκι γέμισης μεγέθους ρεβιθιού στο κέντρο κάθε τετραγώνου.
- 11
Σηκώστε τις τέσσερις γωνίες και πιέστε όλες τις ενώσεις για να κλείσει κάθε ζυμαράκι, πασπαλίζοντας το ταψί με αλεύρι για να μην κολλήσουν.
- 12
Βράστε τα 3 λίτρα νερό σε μεγάλη κατσαρόλα· δεν χρειάζεται αλάτι, γιατί η ζύμη και η γέμιση είναι ήδη αλατισμένες.
- 13
Ρίξτε τα μαντί και βράστε τα σε χαμηλή φωτιά για 8–10 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά, μέχρι να μαλακώσει η ζύμη και η γέμιση να φτάσει τους 71 °C / 160 °F.
- 14
Όσο βράζουν, ζεστάνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε ένα μικρό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά.
- 15
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
- 16
Προσθέστε τα 30 g νερό και τις νιφάδες πιπεριού και σιγοβράστε για 1 λεπτό μέχρι να γυαλίσει, και μετά αποσύρετε από τη φωτιά.
- 17
Στραγγίξτε καλά τα μαντί και μοιράστε τα σε τέσσερα πιάτα.
- 18
Περιχύστε τα ζυμαράκια με το γιαούρτι σκόρδου.
- 19
Περιχύστε με τη σάλτσα πιπεριού και πασπαλίστε με ξερό δυόσμο.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αν θέλετε διαφορετική γεύση, χρησιμοποιήστε άπαχο κιμά γαλοπούλας ή αρνίσιο αντί για μοσχαρίσιο· με γαλοπούλα, μαγειρέψτε μέχρι η γέμιση να φτάσει τους 74 °C / 165 °F.
- Για χορτοφαγική εκδοχή, γεμίστε τα πιτάκια με βρασμένες πράσινες φακές λιωμένες, ανακατεμένες με το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και τα μπαχαρικά.
- Χρησιμοποιήστε στραγγιστό γιαούρτι αντί για γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά για πιο πηχτή, κρεμώδη επικάλυψη.
- Αν δεν βρίσκετε pul biber, ανακατέψτε γλυκιά πάπρικα με μια μικρή πρέζα νιφάδες τσίλι.
Συντήρηση
Βάλτε τα μαντί και τη σάλτσα πιπεριού που περίσσεψαν στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, κρατώντας το γιαούρτι σκόρδου χωριστά. Ζεστάνετε τα μαντί μέχρι να αχνίζουν καλά και προσθέστε το γιαούρτι κρύο λίγο πριν σερβίρετε.
Προετοιμασία από πριν
Πλάστε τα άβραστα πιτάκια, καταψύξτε τα σε μία στρώση σε αλευρωμένο ταψί, έπειτα βάλτε τα σε σακουλάκι και μαγειρέψτε τα κατευθείαν από την κατάψυξη μέσα σε περίπου 3 μήνες, προσθέτοντας λίγα λεπτά παραπάνω και ελέγχοντας ότι η γέμιση φτάνει τους 71 °C / 160 °F. Το γιαούρτι σκόρδου μπορεί να ετοιμαστεί από την προηγούμενη μέρα και να φυλαχτεί στο ψυγείο.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Τουρκικά μαντί (ελαφρύτερα πιτάκια με κιμά και γιαούρτι σκόρδου) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓλουτένηΑυγάΓάλα
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (1.055 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 474 kcal | 45 kcal |
| Πρωτεΐνη | 27,5 γρ. | 2,6 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 62,3 γρ. | 5,9 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 8,6 γρ. | 0,8 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 2,7 γρ. | 0,3 γρ. |
| Λιπαρά | 12 γρ. | 1,1 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 5,3 γρ. | 0,5 γρ. |
| Νάτριο | 750 mg | 71 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
