Turca · Almuerzo · Cena
Mantı turco (empanadillas de carne más ligeras con yogur al ajo)
Mantı
Diminutas empanadillas cerradas a mano y rellenas de carne de ternera magra especiada, servidas sobre una base fresca de yogur con ajo y terminadas con una cucharada de mantequilla chisporroteante con pimentón. Es el clásico plato reconfortante al estilo de Kayseri, con menos mantequilla y yogur bajo en grasa.
- Preparación
- 75 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 90 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 53% · Grasas 23% · Proteínas 24%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 2 tazas250 gharina de trigo común
- 2 1/2 cucharadas20 gharina para espolvorear
- 1 grande50 ghuevo
- 6 cucharadas90 gagua para la masa
- 1/2 cucharaditasal para la masa
- 9 oz250 gcarne picada de ternera magra (93 % magra)
- 1 pequeña70 gcebolla, rallada fina
- 1/4 taza10 gperejil fresco de hoja lisa, picado fino
- 1/3 cucharaditasal para el relleno
- 1/2 cucharaditapimienta negra molida
- 1 2/3 tazas400 gyogur natural bajo en grasa
- 2 dientes6 gajo, machacado
- 1 pizcasal para el yogur
- 3 litros3000 gagua para hervir
- 1 cucharada14 gmantequilla sin sal
- 1 cucharadita5 gaceite de oliva
- 1 cucharada16 gtomate concentrado
- 2 cucharadas30 gagua para la salsa
- 1 cucharaditacopos de pimiento rojo turco (pul biber)
- 1 cucharaditamenta seca
Pasos
- 1
Mezcla los 250 g de harina y los 3 g de sal en un bol y haz un hueco en el centro.
- 2
Añade el huevo y los 90 g de agua y remueve hasta obtener una masa grumosa.
- 3
Amasa sobre la encimera durante 8–10 minutos, hasta que esté lisa y firme.
- 4
Tapa la masa y déjala reposar 30 minutos.
- 5
Mientras tanto, exprime la cebolla rallada para eliminar el exceso de jugo.
- 6
Mezcla la carne, la cebolla, el perejil, los 2 g de sal y la pimienta negra hasta obtener una pasta homogénea y refrigérala hasta usarla.
- 7
Mezcla el yogur con el ajo machacado y una pizca de sal y déjalo a temperatura ambiente.
- 8
Divide la masa en dos y estira cada parte sobre una superficie enharinada hasta obtener una lámina muy fina, de 1 mm de grosor aproximadamente.
- 9
Corta las láminas en cuadrados de 3 cm (1 1/4 in).
- 10
Coloca una porción de relleno del tamaño de un garbanzo en el centro de cada cuadrado.
- 11
Junta las cuatro esquinas y presiona todas las uniones para cerrar cada empanadilla, espolvoreando la bandeja con harina para que no se peguen.
- 12
Lleva a ebullición los 3 litros de agua en una olla grande; no hace falta sal, porque la masa y el relleno ya están sazonados.
- 13
Añade los mantı y hiérvelos a fuego suave durante 8–10 minutos, removiendo una vez, hasta que la masa esté tierna y el relleno alcance 71 °C / 160 °F.
- 14
Mientras se cuecen, calienta la mantequilla y el aceite de oliva en un cazo pequeño a fuego bajo.
- 15
Incorpora el tomate concentrado y cocina 1 minuto.
- 16
Añade los 30 g de agua y los copos de pimiento y cuece a fuego lento 1 minuto hasta que brille; después, retira del fuego.
- 17
Escurre bien los mantı y repártelos en cuatro platos.
- 18
Cubre las empanadillas con el yogur al ajo.
- 19
Rocía con la salsa de pimiento y espolvorea con menta seca.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si prefieres otro sabor, usa carne picada magra de pavo o de cordero en lugar de ternera; con pavo, cocina hasta que el relleno alcance 74 °C / 165 °F.
- Para una versión vegetariana, rellena las empanadillas con lentejas verdes cocidas y machacadas, mezcladas con la cebolla, el perejil y las especias.
- Usa yogur griego natural en lugar del yogur bajo en grasa para una cobertura más espesa y cremosa.
- Si no encuentras pul biber, mezcla pimentón dulce con una pizca de copos de guindilla.
Conservación
Refrigera las empanadillas y la salsa de pimiento sobrantes en un plazo de 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días, guardando el yogur al ajo aparte. Recalienta el mantı hasta que esté bien caliente y humeante, y añade el yogur frío justo antes de servir.
Preparación previa
Forma las empanadillas sin cocer, congélalas en una sola capa sobre una bandeja enharinada, pásalas luego a una bolsa y cuécelas directamente congeladas en un plazo de unos 3 meses, añadiendo unos minutos más y comprobando que el relleno alcance 71 °C / 160 °F. El yogur al ajo se puede preparar el día anterior y guardar en la nevera.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenHuevosLeche
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (1055 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 474 kcal | 45 kcal |
| Proteínas | 27,5 g | 2,6 g |
| Carbohidratos | 62,3 g | 5,9 g |
| de los cuales azúcares | 8,6 g | 0,8 g |
| Fibra | 2,7 g | 0,3 g |
| Grasas | 12 g | 1,1 g |
| de las cuales saturadas | 5,3 g | 0,5 g |
| Sodio | 750 mg | 71 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
