Турска · Обяд · Вечеря
Лахмаджун
Lahmacun
Хрупкави, тънки като хартия питки от пълнозърнесто брашно, намазани с ароматен слой постно подправено говеждо, домат и чушка, после навити около свеж магданоз със сок от лимон. По-лека версия на любимата турска улична храна, която пак има вкус на истинската.
- Подготовка
- 90 мин
- Готвене
- 28 мин
- Общо
- 118 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 57% · Мазнини 22% · Протеини 21%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 1 1/4 чаши150 гПълнозърнесто пшенично брашно
- 1 1/4 чаши плюс 1 с.л. за поръсване160 гБяло брашно тип 500
- 1 ч.л.Суха инстантна мая
- 3/4 чаша + 1 с.л.190 гТопла вода
- 2 ч.л.9 гЗехтин
- 1 1/4 ч.л., разделена7 гСол
- 300 гПостна говежда кайма (90% месо)
- 1 среден110 гЛук
- 1 среден120 гДомат
- 1/2 средна75 гЧервена чушка (камба)
- 2 скилидки6 гЧесън
- 2 с.л.32 гДоматено пюре
- 1 1/2 чаши, леко натъпкани, разделени45 гПресен магданоз (листата)
- 1 ч.л.Червен пипер (паприка)
- 1 ч.л.Смлян кимион
- 1/2 ч.л.Люти чушки на люспи (алепски или пул бибер)
- 1/4 ч.л.Черен пипер
- 1 голям, нарязан на резенчетаЛимон
- 1/2 малка глава, нарязан на тънко50 гЧервен лук (по желание)
- 1 ч.л.Смрадлика (сумак) (по желание)
Начин на приготвяне
- 1
В голяма купа смесете пълнозърнестото брашно, 150 г от бялото брашно, маята и 3/4 ч.л. от солта.
- 2
Добавете топлата вода и зехтина и разбъркайте до грубо тесто.
- 3
Месете върху леко набрашнена повърхност 8 минути, докато тестото стане гладко и леко лепкаво.
- 4
Покрийте купата и оставете тестото да втаса на топло около 1 час, докато приблизително удвои обема си.
- 5
Междувременно нарежете едро лука, домата, червената чушка и чесъна и заделете 30 г от магданоза за сервиране.
- 6
Пасирайте на импулси нарязаните зеленчуци, чесъна и останалите 15 г магданоз в кухненски робот до фина, влажна паста.
- 7
Изсипете пастата в цедка и притиснете леко, за да изтече излишният сок и тестото да остане хрупкаво.
- 8
В купа смесете зеленчуковата паста с каймата, доматеното пюре, червения пипер, кимиона, лютите люспи, черния пипер и останалата 1/2 ч.л. сол; омесете добре с ръце.
- 9
Загрейте фурната на най-високата степен, около 250 °C / 480 °F, с две тави вътре.
- 10
Разделете тестото на 8 топки.
- 11
С останалото брашно за поръсване разточете всяка топка на много тънък овал, дълъг около 25 см (10 инча).
- 12
Разпределете около 1/8 от месната смес върху всяка основа на тънък, равен слой чак до краищата.
- 13
Внимателно плъзнете по 2 питки върху всяка гореща тава, като при нужда използвате хартия за печене.
- 14
Печете 6-7 минути, докато краищата станат хрупкави, а месото – запечено и без розово (каймата трябва да достигне 71 °C / 160 °F).
- 15
Повторете с останалите питки, като подреждате изпечените една върху друга под чиста кърпа, за да останат достатъчно меки за навиване.
- 16
Поръсете всеки лахмаджун със заделения магданоз, червения лук и смрадлика, ако използвате.
- 17
Изстискайте отгоре лимон, навийте и яжте топло.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Използвайте постна агнешка кайма вместо говежда за по-традиционен вкус.
- Заменете говеждата кайма със ситно нарязани гъби, смесени със сварена зелена леща, за веган вариант – тестото и останалата плънка не съдържат продукти от животински произход.
- Ако нямате пълнозърнесто брашно, използвайте бяло брашно тип 500 – основата ще стане малко по-мека и по-светла.
- Ако трудно намирате пул бибер, заменете алепските люспи с щипка обикновени люти люспи и малко повече червен пипер.
Съхранение
Приберете останалия изпечен лахмаджун в херметична кутия в хладилника до 2 часа след приготвяне и го консумирайте до 3–4 дни. Затоплете го в силно загрята фурна или в сух тиган, докато стане горещ; добавете пресния магданоз, лука и лимона едва при сервиране. Най-вкусен е прясно изпечен, тъй като при съхранение тестото губи хрупкавостта си.
Предварителна подготовка
Плънката с кайма може да се приготви до 1 ден предварително и да се съхранява покрита в хладилника, а тестото може да втасва бавно в хладилника през нощта в покрита купа; оставете го да достигне стайна температура, преди да го разточите.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Лахмаджун“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: Глутен
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (328 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 473 ккал | 144 ккал |
| Протеини | 26,4 г | 8 г |
| Въглехидрати | 68,5 г | 20,9 г |
| от които захари | 4,8 г | 1,5 г |
| Фибри | 8,3 г | 2,5 г |
| Мазнини | 11,7 г | 3,6 г |
| от които наситени | 3,6 г | 1,1 г |
| Натрий | 749 мг | 228 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
