তুর্কি · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
লাহমাজুন
Lahmacun
মচমচে, কাগজের মতো পাতলা আটার ফ্ল্যাটব্রেড, যার উপর মশলাদার কম চর্বির গরুর মাংস, টমেটো ও ক্যাপসিকামের সুগন্ধি প্রলেপ, তারপর তাজা পার্সলে আর একটু লেবুর রস দিয়ে মুড়িয়ে খাওয়া। তুরস্কের জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুডের একটি হালকা সংস্করণ, তবুও স্বাদ একেবারে আসলের মতো।
- প্রস্তুতি
- 90 মিনিট
- রান্না
- 28 মিনিট
- মোট
- 118 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 57% · ফ্যাট 22% · প্রোটিন 21%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 1 1/4 কাপ150 গ্রামআটা (গমের পূর্ণ আটা)
- 1 1/4 কাপ, এবং ছড়ানোর জন্য আরও 1 টেবিল চামচ160 গ্রামময়দা
- 1 চা চামচইনস্ট্যান্ট ড্রাই ইস্ট
- 3/4 কাপ + 1 টেবিল চামচ190 গ্রামকুসুম গরম পানি
- 2 চা চামচ9 গ্রামঅলিভ অয়েল
- 1 1/4 চা চামচ, ভাগ করা7 গ্রামলবণ
- 300 গ্রাম300 গ্রামকম চর্বির গরুর কিমা (90% মাংস)
- 1টি মাঝারি110 গ্রামপেঁয়াজ
- 1টি মাঝারি120 গ্রামটমেটো
- 1/2টি মাঝারি75 গ্রামলাল ক্যাপসিকাম
- 2 কোয়া6 গ্রামরসুন
- 2 টেবিল চামচ32 গ্রামটমেটো পেস্ট
- 1 1/2 কাপ আলগাভাবে ভরা, ভাগ করা45 গ্রামতাজা পার্সলে
- 1 চা চামচপাপরিকা
- 1 চা চামচজিরা গুঁড়া
- 1/2 চা চামচশুকনা লাল মরিচের ফ্লেক্স (আলেপ্পো বা পুল বিবার)
- 1/4 চা চামচগোলমরিচ গুঁড়া
- 1টি বড়, টুকরো করে কাটা100 গ্রামলেবু
- 1/2টি ছোট, পাতলা করে কাটা50 গ্রামলাল পেঁয়াজ (ঐচ্ছিক)
- 1 চা চামচসুমাক গুঁড়া (ঐচ্ছিক)
প্রণালী
- 1
একটি বড় বাটিতে আটা, 150 গ্রাম ময়দা, ইস্ট এবং 3/4 চা চামচ লবণ মিশিয়ে নিন।
- 2
কুসুম গরম পানি ও অলিভ অয়েল দিয়ে নেড়ে একটি এবড়োখেবড়ো ডো তৈরি করুন।
- 3
হালকা ময়দা ছড়ানো জায়গায় 8 মিনিট মাখুন, যতক্ষণ না ডো মসৃণ ও সামান্য আঠালো হয়।
- 4
বাটি ঢেকে ডো গরম জায়গায় প্রায় 1 ঘণ্টা রেখে দিন, যতক্ষণ না প্রায় দ্বিগুণ হয়।
- 5
এর মধ্যে পেঁয়াজ, টমেটো, লাল ক্যাপসিকাম ও রসুন মোটা করে কুচি করুন, এবং পরিবেশনের জন্য 30 গ্রাম পার্সলে আলাদা করে রাখুন।
- 6
কুচানো সবজি, রসুন ও বাকি 15 গ্রাম পার্সলে ফুড প্রসেসরে অল্প অল্প করে ঘুরিয়ে মিহি, ভেজা পেস্ট বানান।
- 7
পেস্টটি ছাঁকনিতে ঢেলে হালকা চেপে বাড়তি রস ঝরিয়ে নিন, যাতে রুটি মচমচে থাকে।
- 8
একটি বাটিতে সবজির পেস্টের সাথে কিমা, টমেটো পেস্ট, পাপরিকা, জিরা, লাল মরিচের ফ্লেক্স, গোলমরিচ ও বাকি 1/2 চা চামচ লবণ দিন; হাত দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন।
- 9
ভেতরে দুটি বেকিং ট্রে রেখে ওভেন সর্বোচ্চ তাপমাত্রায়, প্রায় 250 °C / 480 °F-এ গরম করুন।
- 10
ডো 8টি বলে ভাগ করুন।
- 11
বাকি ময়দা ছড়িয়ে প্রতিটি বল প্রায় 25 সেমি (10 ইঞ্চি) লম্বা খুব পাতলা ডিম্বাকার করে বেলে নিন।
- 12
প্রতিটি রুটির উপর মাংসের মিশ্রণের প্রায় 1/8 অংশ কিনারা পর্যন্ত পাতলা, সমান প্রলেপে ছড়িয়ে দিন।
- 13
সাবধানে প্রতিটি গরম ট্রেতে 2টি করে রুটি দিন, প্রয়োজনে বেকিং পেপার ব্যবহার করুন।
- 14
6-7 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না কিনারা মচমচে হয় এবং মাংস বাদামি হয়ে কোনো গোলাপি অংশ না থাকে (কিমার তাপমাত্রা 71 °C / 160 °F হওয়া উচিত)।
- 15
বাকি রুটিগুলোও একইভাবে বেক করুন, বেক করা রুটিগুলো পরিষ্কার কাপড়ের নিচে একটার উপর আরেকটা রাখুন, যাতে মোড়ানোর মতো নরম থাকে।
- 16
প্রতিটি লাহমাজুনের উপর আলাদা করে রাখা পার্সলে, লাল পেঁয়াজ ও চাইলে সুমাক ছড়িয়ে দিন।
- 17
উপরে লেবু চিপে দিন, রোল করে গরম গরম খান।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- আরও ঐতিহ্যবাহী স্বাদের জন্য গরুর কিমার বদলে কম চর্বির ভেড়ার কিমা ব্যবহার করুন।
- ভেগান করতে গরুর কিমার বদলে মিহি করে কাটা মাশরুম ও সেদ্ধ সবুজ মসুর ডাল মিশিয়ে নিন; ডো আর বাকি টপিংয়ে কোনো প্রাণিজ উপাদান নেই।
- হাতে যদি আটা না থাকে, তবে ময়দা ব্যবহার করতে পারেন; বেস একটু নরম ও হালকা রঙের হবে।
- পুল বিবার খুঁজে না পেলে আলেপ্পো মরিচের বদলে এক চিমটি সাধারণ শুকনা লাল মরিচের ফ্লেক্স আর একটু বাড়তি পাপরিকা দিন।
সংরক্ষণ
বেঁচে যাওয়া বেক করা লাহমাজুন 2 ঘণ্টার মধ্যে এয়ারটাইট পাত্রে ভরে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; গরম ওভেনে বা শুকনো প্যানে ভালোভাবে গরম করে নিন। তাজা পার্সলে, পেঁয়াজ আর লেবু শুধু পরিবেশনের সময় দিন। তাজা খেলেই সবচেয়ে ভালো লাগে, কারণ রেখে দিলে রুটি মচমচে ভাব হারায়।
আগে থেকে তৈরি
কিমার টপিং 1 দিন আগে পর্যন্ত বানিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন, আর ডো ঢাকা বাটিতে সারারাত ফ্রিজে ধীরে ধীরে ফুলতে দিতে পারেন; বেলার আগে ঘরের তাপমাত্রায় এনে নিন।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে লাহমাজুন লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: গ্লুটেন
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (328 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 473 কিলোক্যালরি | 144 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 26.4 গ্রাম | 8 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 68.5 গ্রাম | 20.9 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 4.8 গ্রাম | 1.5 গ্রাম |
| ফাইবার | 8.3 গ্রাম | 2.5 গ্রাম |
| ফ্যাট | 11.7 গ্রাম | 3.6 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 3.6 গ্রাম | 1.1 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 749 মি.গ্রা. | 228 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
