Turque · Déjeuner · Dîner
Lahmacun
Des galettes complètes croustillantes et ultra-fines, nappées d'une couche parfumée de bœuf maigre épicé, de tomate et de poivron, puis roulées autour de persil frais avec un filet de citron. Une version plus légère du grand classique de la street-food turque, qui a toujours le goût de l'original.
- Préparation
- 90 min
- Cuisson
- 28 min
- Total
- 118 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 57% · Lipides 22% · Protéines 21%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 1/4 tasse150 gFarine complète
- 1 1/4 tasse, plus 1 c. à soupe pour le plan de travail160 gFarine de blé (type 55)
- 1 c. à caféLevure de boulanger sèche instantanée
- 3/4 tasse + 1 c. à soupe190 gEau tiède
- 2 c. à café9 gHuile d'olive
- 1 1/4 c. à café, en deux fois7 gSel
- 300 gBœuf haché maigre (10 % MG)
- 1 moyen110 gOignon
- 1 moyenne120 gTomate
- 1/2 moyen75 gPoivron rouge
- 2 gousses6 gAil
- 2 c. à soupe32 gConcentré de tomate
- 1 1/2 tasse sans tasser, en deux fois45 gPersil plat frais
- 1 c. à caféPaprika
- 1 c. à caféCumin moulu
- 1/2 c. à caféPiment en flocons (piment d'Alep ou pul biber)
- 1/4 c. à caféPoivre noir
- 1 gros, coupé en quartiers100 gCitron
- 1/2 petit, émincé finement50 gOignon rouge (facultatif)
- 1 c. à caféSumac moulu (facultatif)
Étapes
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine complète, 150 g de farine de blé, la levure et 3/4 c. à café de sel.
- 2
Ajoutez l'eau tiède et l'huile d'olive, puis remuez pour obtenir une pâte grossière.
- 3
Pétrissez sur un plan de travail légèrement fariné pendant 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement collante.
- 4
Couvrez le saladier et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait à peu près doublé de volume.
- 5
Pendant ce temps, hachez grossièrement l'oignon, la tomate, le poivron rouge et l'ail, et réservez 30 g de persil pour le service.
- 6
Mixez par à-coups les légumes hachés, l'ail et les 15 g de persil restants au robot jusqu'à obtenir une pâte fine et humide.
- 7
Versez cette pâte dans une passoire et pressez légèrement pour égoutter l'excédent de jus, afin que la galette reste croustillante.
- 8
Dans un saladier, mélangez la pâte de légumes avec le bœuf haché, le concentré de tomate, le paprika, le cumin, le piment en flocons, le poivre noir et la 1/2 c. à café de sel restante ; malaxez bien à la main.
- 9
Préchauffez le four à sa température maximale, environ 250 °C / 480 °F, avec deux plaques de cuisson à l'intérieur.
- 10
Divisez la pâte en 8 boules.
- 11
En vous aidant du reste de farine, abaissez chaque boule en un ovale très fin d'environ 25 cm (10 in) de long.
- 12
Étalez environ 1/8 de la farce sur chaque galette en une couche fine et régulière, jusqu'aux bords.
- 13
Faites glisser délicatement 2 galettes sur chaque plaque chaude, sur du papier cuisson si nécessaire.
- 14
Enfournez pour 6-7 minutes, jusqu'à ce que les bords soient croustillants et la viande dorée, sans trace de rose (le bœuf haché doit atteindre 71 °C / 160 °F à cœur).
- 15
Recommencez avec les galettes restantes, en empilant celles déjà cuites sous un torchon propre pour qu'elles restent assez souples à rouler.
- 16
Parsemez chaque lahmacun du persil réservé, d'oignon rouge et de sumac, si vous en utilisez.
- 17
Arrosez de jus de citron, roulez et dégustez chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le bœuf par de l'agneau haché maigre pour un goût plus traditionnel.
- Pour une version vegan, remplacez le bœuf par des champignons finement hachés mélangés à des lentilles vertes cuites : la pâte et les autres garnitures ne contiennent aucun produit d'origine animale.
- Utilisez de la farine de blé (type 55) à la place de la farine complète si c'est ce que vous avez sous la main : la base sera un peu plus moelleuse et plus claire.
- Si vous ne trouvez pas de pul biber, remplacez le piment d'Alep par une pincée de piment en flocons classique et un peu plus de paprika.
Conservation
Placez les lahmacuns cuits restants dans une boîte hermétique au réfrigérateur dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant au four bien chaud ou à la poêle à sec jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur ; n'ajoutez le persil frais, l'oignon et le citron qu'au moment de servir. Ils sont meilleurs dégustés tout de suite, car le pain perd son croustillant en se conservant.
À préparer à l'avance
Préparez la garniture à la viande jusqu'à 1 jour à l'avance et gardez-la couverte au réfrigérateur ; la pâte peut aussi lever lentement au réfrigérateur pendant la nuit dans un saladier couvert. Laissez-la revenir à température ambiante avant de l'étaler.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Gluten
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (328 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 473 kcal | 144 kcal |
| Protéines | 26,4 g | 8 g |
| Glucides | 68,5 g | 20,9 g |
| dont sucres | 4,8 g | 1,5 g |
| Fibres | 8,3 g | 2,5 g |
| Lipides | 11,7 g | 3,6 g |
| dont acides gras saturés | 3,6 g | 1,1 g |
| Sodium | 749 mg | 228 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
