Turki · Makan Siang · Makan Malam
Lahmacun
Roti pipih gandum utuh yang renyah dan setipis kertas, diolesi lapisan harum daging sapi rendah lemak berbumbu, tomat, dan paprika, lalu digulung dengan peterseli segar dan perasan lemon. Versi lebih ringan dari jajanan kaki lima favorit Turki yang rasanya tetap seperti aslinya.
- Persiapan
- 90 menit
- Memasak
- 28 menit
- Total
- 118 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 57% · Lemak 22% · Protein 21%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 1 1/4 cangkir150 gTepung gandum utuh
- 1 1/4 cangkir, ditambah 1 sdm untuk taburan160 gTepung terigu serbaguna
- 1 sdtRagi instan
- 3/4 cangkir + 1 sdm190 gAir hangat
- 2 sdt9 gMinyak zaitun
- 1 1/4 sdt, dibagi7 gGaram
- 300 gDaging sapi giling rendah lemak (90% daging)
- 1 buah sedang110 gBawang bombai
- 1 buah sedang120 gTomat
- 1/2 buah sedang75 gPaprika merah
- 2 siung6 gBawang putih
- 2 sdm32 gPasta tomat
- 1 1/2 cangkir tidak dipadatkan, dibagi45 gPeterseli daun pipih segar
- 1 sdtBubuk paprika
- 1 sdtJintan bubuk
- 1/2 sdtCabai kering serpih (Aleppo atau pul biber)
- 1/4 sdtLada hitam
- 1 buah besar, potong juring100 gLemon
- 1/2 buah kecil, iris tipis50 gBawang merah bombai (opsional)
- 1 sdtSumac bubuk (opsional)
Langkah
- 1
Dalam mangkuk besar, campur tepung gandum utuh, 150 g tepung terigu serbaguna, ragi, dan 3/4 sdt garam.
- 2
Tambahkan air hangat dan minyak zaitun, lalu aduk hingga menjadi adonan kasar.
- 3
Uleni di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung selama 8 menit hingga halus dan agak lengket.
- 4
Tutup mangkuk dan diamkan adonan mengembang di tempat hangat selama sekitar 1 jam, hingga kira-kira dua kali lipat.
- 5
Sementara itu, cincang kasar bawang bombai, tomat, paprika merah, dan bawang putih, lalu sisihkan 30 g peterseli untuk penyajian.
- 6
Haluskan sayuran cincang, bawang putih, dan sisa 15 g peterseli dalam food processor secara bertahap hingga menjadi pasta halus yang lembap.
- 7
Tuang pasta ke saringan dan tekan perlahan untuk membuang kelebihan airnya agar roti tetap renyah.
- 8
Dalam mangkuk, campur pasta sayuran dengan daging sapi giling, pasta tomat, bubuk paprika, jintan, cabai serpih, lada hitam, dan sisa 1/2 sdt garam; aduk rata dengan tangan.
- 9
Panaskan oven pada suhu tertinggi, sekitar 250 °C / 480 °F, dengan dua loyang di dalamnya.
- 10
Bagi adonan menjadi 8 bulatan.
- 11
Dengan sisa tepung untuk taburan, gilas setiap bulatan menjadi oval sangat tipis sepanjang sekitar 25 cm (10 in).
- 12
Oleskan sekitar 1/8 campuran daging di atas setiap adonan dalam lapisan tipis dan rata hingga ke tepi.
- 13
Pindahkan dengan hati-hati 2 roti pipih ke setiap loyang panas, gunakan kertas roti jika perlu.
- 14
Panggang selama 6-7 menit hingga tepinya renyah dan daging kecokelatan tanpa sisa warna merah muda (daging sapi giling harus mencapai 71 °C / 160 °F).
- 15
Ulangi dengan sisa roti pipih, tumpuk yang sudah matang di bawah serbet bersih agar tetap cukup lembut untuk digulung.
- 16
Taburi setiap lahmacun dengan peterseli yang disisihkan, bawang merah bombai, dan sumac jika menggunakan.
- 17
Peras lemon di atasnya, gulung, dan santap selagi hangat.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan daging domba giling rendah lemak sebagai pengganti daging sapi untuk rasa yang lebih tradisional.
- Ganti daging sapi dengan jamur cincang halus yang dicampur lentil hijau matang agar menjadi vegan, karena adonan dan topping lainnya tidak mengandung produk hewani.
- Gunakan tepung terigu serbaguna sebagai pengganti tepung gandum utuh jika hanya itu yang Anda punya, hasilnya dasar roti sedikit lebih lembut dan berwarna lebih terang.
- Jika pul biber sulit ditemukan, ganti cabai Aleppo dengan sejumput cabai kering serpih biasa ditambah bubuk paprika ekstra.
Penyimpanan
Simpan sisa lahmacun yang sudah dipanggang dalam wadah kedap udara di kulkas dalam waktu 2 jam dan habiskan dalam 3 hingga 4 hari. Panaskan kembali di oven panas atau wajan tanpa minyak hingga benar-benar panas; tambahkan peterseli segar, bawang, dan lemon hanya saat disajikan. Lahmacun paling enak disantap segar, karena rotinya kehilangan kerenyahan saat disimpan.
Siapkan lebih awal
Topping daging bisa dibuat hingga 1 hari sebelumnya dan disimpan tertutup di kulkas, sedangkan adonan bisa dibiarkan mengembang perlahan semalaman di kulkas dalam mangkuk tertutup; biarkan mencapai suhu ruang sebelum digiling.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Lahmacun dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: Gluten
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (328 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 473 kkal | 144 kkal |
| Protein | 26,4 g | 8 g |
| Karbohidrat | 68,5 g | 20,9 g |
| termasuk gula | 4,8 g | 1,5 g |
| Serat | 8,3 g | 2,5 g |
| Lemak | 11,7 g | 3,6 g |
| termasuk lemak jenuh | 3,6 g | 1,1 g |
| Natrium | 749 mg | 228 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
