Tyrkisk · Frokost · Aftensmad
Lahmacun
Sprøde, papirtynde fuldkornsfladbrød smurt med et duftende lag magert krydret oksekød, tomat og peberfrugt og rullet om frisk persille og et skvæt citron. En lettere udgave af den tyrkiske streetfood-favorit, der stadig smager som den ægte vare.
- Forberedelse
- 90 min.
- Tilberedning
- 28 min.
- I alt
- 118 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 57% · Fedt 22% · Protein 21%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 1 1/4 kop150 gFuldkornshvedemel
- 1 1/4 kop plus 1 spsk til drys160 gHvedemel
- 1 tskTørgær
- 3/4 kop + 1 spsk190 gLunkent vand
- 2 tsk9 gOlivenolie
- 1 1/4 tsk, delt7 gSalt
- 300 gMagert hakket oksekød (10 % fedt)
- 1 mellemstort110 gLøg
- 1 mellemstor120 gTomat
- 1/2 mellemstor75 gRød peberfrugt
- 2 fed6 gHvidløg
- 2 spsk32 gTomatpuré
- 1 1/2 kop løst pakket, delt45 gFrisk bredbladet persille
- 1 tskPaprika
- 1 tskStødt spidskommen
- 1/2 tskChiliflager (aleppo eller pul biber)
- 1/4 tskSort peber
- 1 stor, skåret i både100 gCitron
- 1/2 lille, skåret i tynde skiver50 gRødløg (valgfri)
- 1 tskStødt sumak (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Bland fuldkornsmelet, 150 g af hvedemelet, gæren og 3/4 tsk af saltet i en stor skål.
- 2
Tilsæt det lunkne vand og olivenolien, og rør det sammen til en grov dej.
- 3
Ælt dejen på et let meldrysset bord i 8 minutter, til den er glat og en smule klistret.
- 4
Dæk skålen til, og lad dejen hæve et lunt sted i ca. 1 time, til den er omtrent fordoblet.
- 5
Imens hakkes løg, tomat, rød peberfrugt og hvidløg groft, og 30 g af persillen lægges til side til servering.
- 6
Pulsér de hakkede grøntsager, hvidløg og de resterende 15 g persille i en foodprocessor til en fin, saftig masse.
- 7
Hæld massen i en sigte, og pres let, så overskydende saft løber fra, og brødet forbliver sprødt.
- 8
Bland grøntsagsmassen med hakket oksekød, tomatpuré, paprika, spidskommen, chiliflager, sort peber og den resterende 1/2 tsk salt i en skål; ælt det godt sammen med hænderne.
- 9
Tænd ovnen på højeste indstilling, ca. 250 °C / 480 °F, med to bageplader indeni.
- 10
Del dejen i 8 kugler.
- 11
Brug det resterende mel til drys, og rul hver kugle ud til en meget tynd oval på ca. 25 cm (10 in).
- 12
Fordel ca. 1/8 af kødblandingen på hver bund i et tyndt, jævnt lag helt ud til kanten.
- 13
Skub forsigtigt 2 fladbrød over på hver varm plade, evt. ved hjælp af bagepapir.
- 14
Bag i 6-7 minutter, til kanterne er sprøde, og kødet er brunet uden noget rosa (hakket oksekød skal nå 71 °C / 160 °F).
- 15
Gentag med de resterende fladbrød, og stabl de færdige under et rent viskestykke, så de forbliver bløde nok til at rulle.
- 16
Drys hver lahmacun med den gemte persille, rødløg og evt. sumak.
- 17
Pres citron over, rul sammen og spis dem lune.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug magert hakket lammekød i stedet for oksekød for en mere traditionel smag.
- Byt oksekødet ud med fintsnittede svampe blandet med kogte grønne linser for en vegansk version – dejen og de øvrige toppings indeholder ingen animalske produkter.
- Brug hvedemel i stedet for fuldkornshvedemel, hvis det er det, du har – bunden bliver lidt blødere og lysere.
- Har du svært ved at finde pul biber, kan du erstatte aleppo-chilien med et nip almindelige chiliflager og lidt ekstra paprika.
Opbevaring
Kom rester af bagt lahmacun i en lufttæt beholder i køleskabet inden for 2 timer, og spis dem inden for 3 til 4 dage. Genopvarm dem i en varm ovn eller på en tør pande, til de er gennemvarme; tilsæt først frisk persille, løg og citron ved servering. De smager bedst friske, da brødet mister sin sprødhed ved opbevaring.
Forbered i forvejen
Kødfyldet kan laves op til 1 dag i forvejen og opbevares tildækket i køleskabet, og dejen kan hæve langsomt i køleskabet natten over i en tildækket skål; lad den få stuetemperatur, før du ruller den ud.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Lahmacun med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: Gluten
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (328 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 473 kcal | 144 kcal |
| Protein | 26,4 g | 8 g |
| Kulhydrater | 68,5 g | 20,9 g |
| heraf sukkerarter | 4,8 g | 1,5 g |
| Kostfibre | 8,3 g | 2,5 g |
| Fedt | 11,7 g | 3,6 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 3,6 g | 1,1 g |
| Natrium | 749 mg | 228 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
