Turks · Lunch · Diner
Lahmacun
Knapperige, flinterdunne volkoren platbroden besmeerd met een geurige laag mager gekruid rundvlees, tomaat en paprika, en daarna opgerold rond verse peterselie en een kneepje citroen. Een lichtere versie van het geliefde Turkse streetfood dat nog steeds smaakt als het echte werk.
- Voorbereiding
- 90 min
- Bereiding
- 28 min
- Totaal
- 118 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 57% · Vet 22% · Eiwit 21%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 1/4 kopje150 gVolkorenmeel
- 1 1/4 kopje, plus 1 el om te bestuiven160 gBloem
- 1 tlGedroogde gist
- 3/4 kopje + 1 el190 gWarm water
- 2 tl9 gOlijfolie
- 1 1/4 tl, verdeeld7 gZout
- 300 gMager rundergehakt (90% mager)
- 1 middelgrote110 gUi
- 1 middelgrote120 gTomaat
- 1/2 middelgrote75 gRode paprika
- 2 teentjes6 gKnoflook
- 2 el32 gTomatenpuree
- 1 1/2 kopje, losjes aangedrukt, verdeeld45 gVerse platte peterselie
- 1 tlPaprikapoeder
- 1 tlGemalen komijn
- 1/2 tlChilivlokken (Aleppo of pul biber)
- 1/4 tlZwarte peper
- 1 grote, in partjes100 gCitroen
- 1/2 kleine, in dunne ringen50 gRode ui (optioneel)
- 1 tlGemalen sumak (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Meng in een grote kom het volkorenmeel, 150 g van de bloem, de gist en 3/4 tl van het zout.
- 2
Voeg het warme water en de olijfolie toe en roer tot een ruw deeg.
- 3
Kneed 8 minuten op een licht met bloem bestoven werkvlak tot het deeg glad en een beetje plakkerig is.
- 4
Dek de kom af en laat het deeg ongeveer 1 uur op een warme plek rijzen, tot het ongeveer verdubbeld is.
- 5
Hak intussen de ui, tomaat, paprika en knoflook grof en houd 30 g van de peterselie apart om te serveren.
- 6
Pulseer de gehakte groenten, knoflook en de resterende 15 g peterselie in een keukenmachine tot een fijne, smeuïge pasta.
- 7
Doe de pasta in een zeef en druk licht aan om overtollig vocht te laten weglopen, zodat het brood knapperig blijft.
- 8
Meng in een kom de groentepasta met het gehakt, de tomatenpuree, het paprikapoeder, de komijn, de chilivlokken, de zwarte peper en de resterende 1/2 tl zout; kneed goed door met je handen.
- 9
Verwarm de oven op de hoogste stand, ongeveer 250 °C / 480 °F, met twee bakplaten erin.
- 10
Verdeel het deeg in 8 bolletjes.
- 11
Rol met de resterende bloem om te bestuiven elk bolletje uit tot een heel dun ovaal van ongeveer 25 cm (10 in) lang.
- 12
Smeer ongeveer 1/8 van het vleesmengsel in een dunne, gelijkmatige laag tot aan de randen over elke bodem.
- 13
Schuif voorzichtig 2 platbroden op elke hete bakplaat, eventueel met bakpapier.
- 14
Bak 6-7 minuten tot de randen knapperig zijn en het vlees bruin is en nergens meer roze (rundergehakt moet 71 °C / 160 °F bereiken).
- 15
Herhaal met de overige platbroden en stapel de gebakken broden onder een schone theedoek, zodat ze soepel genoeg blijven om op te rollen.
- 16
Bestrooi elke lahmacun met de achtergehouden peterselie, rode ui en eventueel sumak.
- 17
Knijp er citroen over uit, rol op en eet warm.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik mager lamsgehakt in plaats van rundergehakt voor een traditionelere smaak.
- Vervang het rundergehakt door fijngehakte champignons gemengd met gekookte groene linzen voor een veganistische versie; het deeg en de andere toppings bevatten geen dierlijke producten.
- Heb je geen volkorenmeel in huis, gebruik dan bloem voor een iets zachtere, lichtere bodem.
- Is pul biber lastig te vinden? Vervang de Aleppo-peper dan door een snufje gewone chilivlokken en wat extra paprikapoeder.
Bewaren
Bewaar overgebleven gebakken lahmacun binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm ze op in een hete oven of droge koekenpan tot ze gloeiend heet zijn; voeg de verse peterselie, ui en citroen pas toe bij het serveren. Ze zijn vers het lekkerst, want het brood wordt minder krokant als je het bewaart.
Vooraf maken
Maak de vleestopping tot 1 dag van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Het deeg kan 's nachts langzaam rijzen in een afgedekte kom in de koelkast; laat het op kamertemperatuur komen voordat je het uitrolt.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Lahmacun met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Gluten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (328 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 473 kcal | 144 kcal |
| Eiwit | 26,4 g | 8 g |
| Koolhydraten | 68,5 g | 20,9 g |
| waarvan suikers | 4,8 g | 1,5 g |
| Vezels | 8,3 g | 2,5 g |
| Vet | 11,7 g | 3,6 g |
| waarvan verzadigd | 3,6 g | 1,1 g |
| Natrium | 749 mg | 228 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
