Lahmacun

Trong một tô lớn, trộn bột mì nguyên cám, 150 g bột mì đa dụng, men và 3/4 muỗng cà phê muối.

Cho nước ấm và dầu ô liu vào, khuấy thành khối bột còn lổn nhổn.

Nhồi bột trên mặt bàn rắc chút bột trong 8 phút đến khi mịn và hơi dính tay.

Đậy tô lại và để bột nở ở nơi ấm khoảng 1 giờ, đến khi bột nở gần gấp đôi.

Trong lúc đó, cắt thô hành tây, cà chua, ớt chuông đỏ và tỏi, để riêng 30 g mùi tây để ăn kèm.

Xay nhồi rau củ đã cắt, tỏi và 15 g mùi tây còn lại trong máy xay thực phẩm thành hỗn hợp nhuyễn và ẩm.

Đổ hỗn hợp vào rây và ấn nhẹ để chắt bớt nước, giúp bánh giữ được độ giòn.

Trong một tô, trộn hỗn hợp rau củ với thịt bò xay, cà chua cô đặc, paprika, cumin, ớt vụn, tiêu đen và 1/2 muỗng cà phê muối còn lại; dùng tay trộn thật đều.

Làm nóng lò ở mức cao nhất, khoảng 250 °C / 480 °F, đặt sẵn hai khay nướng bên trong.

Chia bột thành 8 viên.

Rắc phần bột còn lại, cán mỗi viên thành hình bầu dục thật mỏng, dài khoảng 25 cm (10 inch).

Phết khoảng 1/8 hỗn hợp thịt lên mỗi đế bánh thành một lớp mỏng, đều, tràn ra tận mép.

Cẩn thận đặt 2 bánh lên mỗi khay nóng, dùng giấy nến nếu cần.

Nướng 6-7 phút đến khi mép bánh giòn và thịt chín vàng, không còn màu hồng (thịt bò xay cần đạt 71 °C / 160 °F).

Lặp lại với số bánh còn lại, xếp chồng bánh đã nướng dưới một chiếc khăn sạch để bánh đủ mềm để cuộn.

Rắc phần mùi tây đã để riêng, hành tím và sumac (nếu dùng) lên mỗi chiếc lahmacun.

Vắt chanh lên, cuộn lại và ăn khi còn ấm.