Turkiška · Pietūs · Vakarienė
Lahmacun
Traškūs, popieriaus plonumo viso grūdo paplotėliai, aptepti kvapniu liesos prieskoninės jautienos, pomidorų ir paprikų sluoksniu, o tada suvynioti su šviežiomis petražolėmis ir citrinos sultimis. Lengvesnė mėgstamo turkiško gatvės maisto versija, kuri vis tiek primena tikrąjį skonį.
- Paruošimas
- 90 min.
- Gaminimas
- 28 min.
- Iš viso
- 118 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 57% · Riebalai 22% · Baltymai 21%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 1 1/4 puodelio150 gViso grūdo kvietiniai miltai
- 1 1/4 puodelio ir 1 valg. š. pabarstymui160 gKvietiniai miltai
- 1 arb. š.Greitai veikiančios sausos mielės
- 3/4 puodelio + 1 valg. š.190 gŠiltas vanduo
- 2 arb. š.9 gAlyvuogių aliejus
- 1 1/4 arb. š., padalyta7 gDruska
- 300 gLiesa malta jautiena (90 % liesumo)
- 1 vidutinis110 gSvogūnas
- 1 vidutinis120 gPomidoras
- 1/2 vidutinės75 gRaudonoji paprika
- 2 skiltelės6 gČesnakas
- 2 valg. š.32 gPomidorų pasta
- 1 1/2 puodelio, laisvai prikimšto, padalyta45 gŠviežios lapinės petražolės
- 1 arb. š.Maltos paprikos
- 1 arb. š.Malti kmynai (kuminas)
- 1/2 arb. š.Aitriųjų paprikų dribsniai (Alepo arba pul biber)
- 1/4 arb. š.Juodieji pipirai
- 1 didelė, supjaustyta skiltelėmis100 gCitrina
- 1/2 mažo, plonai supjaustyto50 gRaudonasis svogūnas (nebūtina)
- 1 arb. š.Maltas žagrenis (sumakas) (nebūtina)
Gaminimo eiga
- 1
Dideliame dubenyje sumaišykite viso grūdo miltus, 150 g kvietinių miltų, mieles ir 3/4 arb. š. druskos.
- 2
Įpilkite šilto vandens ir alyvuogių aliejaus ir išmaišykite iki gumulėtos tešlos.
- 3
Minkykite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus 8 minutes, kol tešla taps glotni ir šiek tiek lipni.
- 4
Uždenkite dubenį ir palikite tešlą šiltoje vietoje kilti apie 1 valandą, kol maždaug padvigubės.
- 5
Tuo metu stambiai supjaustykite svogūną, pomidorą, raudonąją papriką ir česnaką, o 30 g petražolių atidėkite patiekimui.
- 6
Smulkintuvu trumpais impulsais sutrinkite supjaustytas daržoves, česnaką ir likusius 15 g petražolių iki smulkios, drėgnos masės.
- 7
Supilkite masę į sietelį ir lengvai paspauskite, kad nutekėtų sulčių perteklius ir paplotėliai liktų traškūs.
- 8
Dubenyje sumaišykite daržovių masę su malta jautiena, pomidorų pasta, maltomis paprikomis, kuminu, aitriųjų paprikų dribsniais, juodaisiais pipirais ir likusiu 1/2 arb. š. druskos; gerai išmaišykite rankomis.
- 9
Įkaitinkite orkaitę iki aukščiausios temperatūros, apie 250 °C / 480 °F, kartu su dviem kepimo skardomis viduje.
- 10
Padalykite tešlą į 8 rutuliukus.
- 11
Pabarstydami likusiais miltais, kiekvieną rutuliuką iškočiokite į labai ploną, apie 25 cm (10 in) ilgio ovalą.
- 12
Ant kiekvieno pagrindo plonu, tolygiu sluoksniu iki pat kraštų paskleiskite apie 1/8 mėsos masės.
- 13
Atsargiai perkelkite po 2 paplotėlius ant kiekvienos įkaitusios skardos, jei reikia, naudodami kepimo popierių.
- 14
Kepkite 6-7 minutes, kol kraštai taps traškūs, o mėsa paruduos ir neliks rausvų vietų (malta jautiena turi pasiekti 71 °C / 160 °F).
- 15
Taip pat iškepkite likusius paplotėlius, iškeptus sudėkite krūvele po švariu rankšluosčiu, kad liktų pakankamai minkšti suvynioti.
- 16
Kiekvieną lahmacun apibarstykite atidėtomis petražolėmis, raudonuoju svogūnu ir, jei naudojate, žagreniu.
- 17
Apšlakstykite citrinos sultimis, susukite ir valgykite šiltus.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Vietoj jautienos naudokite liesą maltą ėrieną – skonis bus tradiciškesnis.
- Norėdami veganiško varianto, jautieną pakeiskite smulkiai pjaustytais grybais, sumaišytais su virtais žaliaisiais lęšiais – tešloje ir kituose prieduose nėra gyvūninės kilmės produktų.
- Jei turite tik paprastų kvietinių miltų, naudokite juos vietoj viso grūdo miltų – pagrindas bus šiek tiek minkštesnis ir šviesesnis.
- Jei sunku rasti pul biber, Alepo pipirus pakeiskite žiupsneliu įprastų aitriųjų paprikų dribsnių ir šiek tiek didesniu kiekiu maltų paprikų.
Laikymas
Likusį iškeptą lahmacun per 2 valandas sudėkite į sandarų indą, laikykite šaldytuve ir suvalgykite per 3–4 dienas. Pašildykite įkaitintoje orkaitėje arba sausoje keptuvėje, kol bus karštas kiaurai; šviežias petražoles, svogūną ir citriną dėkite tik patiekdami. Skaniausias ką tik iškeptas, nes laikoma duona praranda traškumą.
Paruošimas iš anksto
Mėsos įdarą galite paruošti iki 1 dienos iš anksto ir laikyti uždengtą šaldytuve, o tešla gali lėtai kilti šaldytuve per naktį uždengtame dubenyje. Prieš kočiodami leiskite jai sušilti iki kambario temperatūros.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Lahmacun“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: Glitimas
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (328 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 473 kcal | 144 kcal |
| Baltymai | 26,4 g | 8 g |
| Angliavandeniai | 68,5 g | 20,9 g |
| iš kurių cukrūs | 4,8 g | 1,5 g |
| Skaidulos | 8,3 g | 2,5 g |
| Riebalai | 11,7 g | 3,6 g |
| iš kurių sotieji | 3,6 g | 1,1 g |
| Natris | 749 mg | 228 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
