Турецька · обід · Вечеря
Лахмаджун
Lahmacun
Хрусткі, тонкі, як папір, коржі з цільнозернового борошна з ароматним шаром пісної пряної яловичини, помідорів і перцю, які загортають зі свіжою петрушкою та соком лимона. Легша версія улюбленої турецької вуличної страви, що на смак не поступається оригіналу.
- Підготовка
- 90 хв
- Приготування
- 28 хв
- Загалом
- 118 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 57% · Жири 22% · Білки 21%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 1 1/4 склянки150 гЦільнозернове пшеничне борошно
- 1 1/4 склянки, плюс 1 ст. л. для підсипання160 гПшеничне борошно
- 1 ч. л.Сухі швидкодіючі дріжджі
- 3/4 склянки + 1 ст. л.190 гТепла вода
- 2 ч. л.9 гОливкова олія
- 1 1/4 ч. л., розділити7 гСіль
- 300 гПісний яловичий фарш (90% пісний)
- 1 середня110 гЦибуля
- 1 середній120 гПомідор
- 1/2 середнього75 гЧервоний солодкий перець
- 2 зубчики6 гЧасник
- 2 ст. л.32 гТоматна паста
- 1 1/2 склянки, не утрамбовуючи, розділити45 гСвіжа листова петрушка
- 1 ч. л.Мелена паприка
- 1 ч. л.Мелений кмин (зіра)
- 1/2 ч. л.Пластівці червоного перцю (алеппо або пул бібер)
- 1/4 ч. л.Чорний перець
- 1 великий, нарізаний часточками100 гЛимон
- 1/2 маленької, тонко нарізаної50 гЧервона цибуля (за бажанням)
- 1 ч. л.Мелений сумах (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
У великій мисці змішайте цільнозернове борошно, 150 г пшеничного борошна, дріжджі та 3/4 ч. л. солі.
- 2
Додайте теплу воду й оливкову олію та перемішайте до утворення грудкуватого тіста.
- 3
Місіть на злегка присипаній борошном поверхні 8 хвилин, доки тісто не стане гладким і трохи липким.
- 4
Накрийте миску й залиште тісто в теплому місці приблизно на 1 годину, доки воно не збільшиться приблизно вдвічі.
- 5
Тим часом грубо наріжте цибулю, помідор, червоний перець і часник, а 30 г петрушки відкладіть для подачі.
- 6
Подрібніть нарізані овочі, часник і решту 15 г петрушки в кухонному комбайні імпульсами до дрібної вологої пасти.
- 7
Перекладіть пасту в сито й злегка притисніть, щоб стік зайвий сік і коржі залишилися хрусткими.
- 8
У мисці з'єднайте овочеву пасту з фаршем, томатною пастою, паприкою, кмином, пластівцями червоного перцю, чорним перцем і рештою 1/2 ч. л. солі; добре вимішайте руками.
- 9
Розігрійте духовку до максимальної температури, близько 250 °C / 480 °F, з двома деками всередині.
- 10
Розділіть тісто на 8 кульок.
- 11
Підсипаючи решту борошна, розкачайте кожну кульку в дуже тонкий овал завдовжки близько 25 см (10 дюймів).
- 12
Розподіліть приблизно 1/8 м'ясної суміші на кожному коржі тонким рівним шаром аж до країв.
- 13
Обережно перекладіть по 2 коржі на кожне гаряче деко, за потреби використовуючи пергамент.
- 14
Випікайте 6-7 хвилин, доки краї не стануть хрусткими, а м'ясо не підрум'яниться без рожевих ділянок (фарш має прогрітися до 71 °C / 160 °F).
- 15
Повторіть із рештою коржів, складаючи готові стосом під чистим рушником, щоб вони залишалися м'якими й легко згорталися.
- 16
Посипте кожен лахмаджун відкладеною петрушкою, червоною цибулею та, за бажанням, сумахом.
- 17
Збризніть лимонним соком, згорніть рулетом і їжте теплим.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для традиційнішого смаку замініть яловичий фарш пісним баранячим.
- Щоб зробити страву веганською, замініть яловичину дрібно нарізаними грибами, змішаними з вареною зеленою сочевицею: у тісті та інших інгредієнтах начинки немає продуктів тваринного походження.
- Якщо під рукою немає цільнозернового пшеничного борошна, візьміть звичайне пшеничне — основа вийде трохи м'якшою та світлішою.
- Якщо пластівці алеппо чи пул бібер важко знайти, замініть їх дрібкою звичайних пластівців чилі та додайте більше паприки.
Зберігання
Залишки спеченого лахмаджуну покладіть у герметичний контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин; з'їжте за 3–4 дні. Розігрівайте в гарячій духовці або на сухій сковороді, доки не стане гарячим; свіжу петрушку, цибулю та лимон додавайте лише перед подаванням. Найсмачніший лахмаджун — свіжий, бо під час зберігання тісто втрачає хрусткість.
Приготування заздалегідь
Начинку з фаршу можна приготувати за 1 день і зберігати накритою в холодильнику, а тісто — залишити повільно підходити в холодильнику на ніч у накритій мисці; перед розкачуванням дайте йому прогрітися до кімнатної температури.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Лахмаджун» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: Глютен
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (328 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 473 ккал | 144 ккал |
| Білки | 26,4 г | 8 г |
| Вуглеводи | 68,5 г | 20,9 г |
| з них цукри | 4,8 г | 1,5 г |
| Клітковина | 8,3 г | 2,5 г |
| Жири | 11,7 г | 3,6 г |
| з них насичені | 3,6 г | 1,1 г |
| Натрій | 749 мг | 228 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
