Turecká · Oběd · Večeře
Lahmacun
Křupavé, papírově tenké placky z celozrnné mouky potřené voňavou vrstvou libového kořeněného hovězího, rajčete a papriky, zabalené s čerstvou petrželkou a kapkou citronu. Lehčí verze oblíbeného tureckého pouličního jídla, která stále chutná jako originál.
- Příprava
- 90 min
- Vaření
- 28 min
- Celkem
- 118 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 57% · Tuky 22% · Bílkoviny 21%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 1 1/4 hrnku150 gCelozrnná pšeničná mouka
- 1 1/4 hrnku a 1 lžíce na podsypáníHladká mouka
- 1 lžičkaInstantní sušené droždí
- 3/4 hrnku + 1 lžíceVlažná voda
- 2 lžičkyOlivový olej
- 1 1/4 lžičky, rozdělenéSůl
- 300 gLibové mleté hovězí maso (90 % libového)
- 1 střední110 gCibule
- 1 střední120 gRajče
- 1/2 střední75 gČervená paprika
- 2 stroužky6 gČesnek
- 2 lžíceRajčatový protlak
- 1 1/2 hrnku volně natlačené, rozdělené45 gČerstvá hladkolistá petržel
- 1 lžičkaMletá paprika
- 1 lžičkaMletý kmín římský
- 1/2 lžičkyChilli vločky (aleppské nebo pul biber)
- 1/4 lžičkyČerný pepř
- 1 velký, nakrájený na měsíčky100 gCitron
- 1/2 malé, nakrájené na tenké plátky50 gČervená cibule (volitelné)
- 1 lžičkaMletá škumpa (sumak) (volitelné)
Postup
- 1
Ve velké míse smíchejte celozrnnou mouku, 150 g hladké mouky, droždí a 3/4 lžičky soli.
- 2
Přidejte vlažnou vodu a olivový olej a promíchejte na hrubé těsto.
- 3
Na lehce pomoučené ploše hněťte 8 minut, dokud těsto nebude hladké a lehce lepivé.
- 4
Mísu zakryjte a nechte těsto kynout na teplém místě asi 1 hodinu, dokud zhruba nezdvojnásobí objem.
- 5
Mezitím nahrubo nakrájejte cibuli, rajče, červenou papriku a česnek a odložte 30 g petrželky na servírování.
- 6
Nakrájenou zeleninu, česnek a zbylých 15 g petrželky pulzně rozmixujte v kuchyňském robotu na jemnou, vlhkou pastu.
- 7
Pastu vyklopte do cedníku a lehce přitlačte, aby odtekla přebytečná šťáva a placky zůstaly křupavé.
- 8
V míse smíchejte zeleninovou pastu s mletým masem, rajčatovým protlakem, paprikou, kmínem, chilli vločkami, pepřem a zbylou 1/2 lžičky soli; rukama důkladně promíchejte.
- 9
Rozehřejte troubu na nejvyšší stupeň, asi 250 °C / 480 °F, se dvěma plechy uvnitř.
- 10
Těsto rozdělte na 8 kuliček.
- 11
Se zbylou moukou na podsypání vyválejte každou kuličku na velmi tenký ovál dlouhý asi 25 cm (10 in).
- 12
Na každý plát rozetřete asi 1/8 masové směsi v tenké, rovnoměrné vrstvě až k okrajům.
- 13
Opatrně přesuňte 2 placky na každý horký plech, v případě potřeby s pomocí pečicího papíru.
- 14
Pečte 6-7 minut, dokud okraje nejsou křupavé a maso opečené bez růžové barvy (mleté hovězí by mělo dosáhnout 71 °C / 160 °F).
- 15
Opakujte se zbylými plackami a upečené skládejte na sebe pod čistou utěrku, aby zůstaly dost měkké na zabalení.
- 16
Každý lahmacun posypte odloženou petrželkou, červenou cibulí a případně škumpou.
- 17
Pokapejte citronem, srolujte a jezte teplé.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro tradičnější chuť použijte místo hovězího libové mleté jehněčí.
- Pro veganskou verzi nahraďte hovězí najemno nasekanými houbami smíchanými s uvařenou zelenou čočkou – těsto ani ostatní přísady neobsahují žádné živočišné produkty.
- Pokud nemáte celozrnnou mouku, použijte hladkou; placka bude o něco měkčí a světlejší.
- Pokud neseženete pul biber, nahraďte aleppské vločky špetkou běžných chilli vloček a trochou mleté papriky navíc.
Skladování
Zbylý upečený lahmacun dejte do 2 hodin do vzduchotěsné nádoby v lednici a spotřebujte do 3 až 4 dnů. Ohřejte ho v rozpálené troubě nebo na suché pánvi, dokud nebude pořádně horký; čerstvou petržel, cibuli a citron přidejte až při podávání. Nejlepší je čerstvý, protože skladováním pečivo ztrácí křupavost.
Příprava předem
Masovou směs můžete připravit až 1 den předem a uchovávat ji zakrytou v lednici. Těsto může pomalu kynout přes noc v lednici v zakryté míse; před vyválením ho nechte ohřát na pokojovou teplotu.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Lahmacun jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: Lepek
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (328 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 473 kcal | 144 kcal |
| Bílkoviny | 26,4 g | 8 g |
| Sacharidy | 68,5 g | 20,9 g |
| z toho cukry | 4,8 g | 1,5 g |
| Vláknina | 8,3 g | 2,5 g |
| Tuky | 11,7 g | 3,6 g |
| z toho nasycené | 3,6 g | 1,1 g |
| Sodík | 749 mg | 228 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
