Turcească · Prânz · Cină
Lahmacun
Lipii crocante, subțiri ca hârtia, din făină integrală, acoperite cu un strat aromat de carne slabă de vită condimentată, roșie și ardei, apoi rulate cu pătrunjel proaspăt și un strop de lămâie. O variantă mai ușoară a celebrei mâncări stradale turcești, care are totuși gustul celei autentice.
- Pregătire
- 90 min
- Gătire
- 28 min
- Total
- 118 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 57% · Grăsimi 22% · Proteine 21%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 1 1/4 căni150 gFăină integrală de grâu
- 1 1/4 căni, plus 1 lingură pentru presărat160 gFăină albă
- 1 lingurițăDrojdie uscată instant
- 3/4 cană + 1 lingură190 gApă călduță
- 2 lingurițe9 gUlei de măsline
- 1 1/4 lingurițe, împărțită7 gSare
- 300 gCarne tocată slabă de vită (90% slabă)
- 1 medie110 gCeapă
- 1 medie120 gRoșie
- 1/2 mediu75 gArdei gras roșu
- 2 căței6 gUsturoi
- 2 linguri32 gPastă de roșii
- 1 1/2 căni, neîndesat, împărțit45 gPătrunjel proaspăt cu frunze late
- 1 lingurițăBoia
- 1 lingurițăChimion măcinat
- 1/2 lingurițăFulgi de ardei iute (Alep sau pul biber)
- 1/4 lingurițăPiper negru
- 1 mare, tăiată în felii100 gLămâie
- 1/2 mică, tăiată subțire50 gCeapă roșie (opțional)
- 1 lingurițăSumac măcinat (opțional)
Mod de preparare
- 1
Într-un bol mare, amestecă făina integrală, 150 g din făina albă, drojdia și 3/4 linguriță din sare.
- 2
Adaugă apa călduță și uleiul de măsline și amestecă până obții un aluat grosier.
- 3
Frământă pe o suprafață ușor înfăinată timp de 8 minute, până devine neted și ușor lipicios.
- 4
Acoperă bolul și lasă aluatul la crescut într-un loc cald aproximativ 1 oră, până își dublează volumul.
- 5
Între timp, toacă grosier ceapa, roșia, ardeiul roșu și usturoiul și pune deoparte 30 g de pătrunjel pentru servire.
- 6
Mixează pulsat legumele tocate, usturoiul și restul de 15 g de pătrunjel în robotul de bucătărie, până obții o pastă fină și umedă.
- 7
Răstoarnă pasta într-o sită și apasă ușor pentru a scurge excesul de suc, ca lipia să rămână crocantă.
- 8
Într-un bol, combină pasta de legume cu carnea tocată, pasta de roșii, boiaua, chimionul, fulgii de ardei iute, piperul negru și restul de 1/2 linguriță de sare; amestecă bine cu mâinile.
- 9
Încinge cuptorul la treapta maximă, aproximativ 250 °C / 480 °F, cu două tăvi înăuntru.
- 10
Împarte aluatul în 8 bile.
- 11
Folosind restul de făină pentru presărat, întinde fiecare bilă într-un oval foarte subțire, lung de aproximativ 25 cm (10 in).
- 12
Întinde aproximativ 1/8 din amestecul de carne pe fiecare blat, într-un strat subțire și uniform, până la margini.
- 13
Glisează cu grijă câte 2 lipii pe fiecare tavă fierbinte, folosind hârtie de copt dacă e nevoie.
- 14
Coace 6-7 minute, până când marginile sunt crocante și carnea este rumenită, fără urme roz (carnea tocată de vită trebuie să atingă 71 °C / 160 °F).
- 15
Repetă cu restul lipiilor, stivuindu-le pe cele coapte sub un prosop curat, ca să rămână suficient de moi pentru a fi rulate.
- 16
Presară pe fiecare lahmacun pătrunjelul păstrat, ceapa roșie și sumacul, dacă îl folosești.
- 17
Stoarce lămâie deasupra, rulează și mănâncă cald.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Folosește carne tocată slabă de miel în loc de vită, pentru un gust mai tradițional.
- Înlocuiește carnea de vită cu ciuperci tocate mărunt amestecate cu linte verde fiartă pentru o variantă vegană, deoarece aluatul și celelalte ingrediente nu conțin produse de origine animală.
- Folosește făină albă în locul făinii integrale de grâu, dacă asta ai la îndemână, pentru un blat puțin mai moale și mai deschis la culoare.
- Dacă nu găsești pul biber, înlocuiește fulgii de ardei iute de Alep cu un vârf de cuțit de fulgi de ardei iute obișnuiți și puțină boia în plus.
Păstrare
Pune lahmacunul copt rămas într-un recipient ermetic la frigider în cel mult 2 ore și consumă-l în 3–4 zile, reîncălzindu-l într-un cuptor fierbinte sau într-o tigaie uscată până devine fierbinte de tot; adaugă pătrunjelul proaspăt, ceapa și lămâia doar la servire. E cel mai bun proaspăt, pentru că blatul își pierde crocanța la păstrare.
Pregătire în avans
Poți pregăti umplutura de carne cu până la 1 zi înainte și o păstrezi acoperită la frigider, iar aluatul poate dospi lent peste noapte la frigider, într-un bol acoperit; adu-l la temperatura camerei înainte de a-l întinde.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Lahmacun cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: Gluten
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (328 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 473 kcal | 144 kcal |
| Proteine | 26,4 g | 8 g |
| Carbohidrați | 68,5 g | 20,9 g |
| din care zaharuri | 4,8 g | 1,5 g |
| Fibre | 8,3 g | 2,5 g |
| Grăsimi | 11,7 g | 3,6 g |
| din care saturate | 3,6 g | 1,1 g |
| Sodiu | 749 mg | 228 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
