라흐마준

큰 볼에 통밀가루, 중력분 150 g, 이스트, 소금 3/4작은술을 넣고 섞는다.

미지근한 물과 올리브유를 넣고 거칠게 뭉쳐질 때까지 저어 반죽한다.

덧가루를 살짝 뿌린 작업대에서 매끄럽고 약간 끈적해질 때까지 8분간 치댄다.

볼을 덮고 따뜻한 곳에서 반죽이 약 2배로 부풀 때까지 약 1시간 발효한다.

그동안 양파, 토마토, 빨간 파프리카, 마늘을 큼직하게 썰고, 파슬리 30 g은 곁들임용으로 따로 덜어 둔다.

썬 채소, 마늘, 남은 파슬리 15 g을 푸드 프로세서에 넣고 끊어 가며 갈아 곱고 촉촉한 페이스트로 만든다.

페이스트를 체에 붓고 살짝 눌러 여분의 즙을 빼 빵이 바삭하게 유지되도록 한다.

볼에 채소 페이스트, 다진 소고기, 토마토 페이스트, 파프리카 가루, 커민, 고춧가루 플레이크, 후추, 남은 소금 1/2작은술을 넣고 손으로 잘 섞는다.

오븐 안에 베이킹 트레이 2개를 넣은 채 가장 높은 온도(약 250 °C / 480 °F)로 예열한다.

반죽을 8등분해 둥글린다.

남은 덧가루를 뿌리며 각 반죽을 길이 약 25 cm(10 in)의 아주 얇은 타원형으로 민다.

고기 반죽을 약 1/8씩 각 도우 위에 가장자리까지 얇고 고르게 펴 바른다.

필요하면 유산지를 이용해 뜨거운 트레이마다 납작빵 2장씩 조심스럽게 밀어 올린다.

가장자리가 바삭하고 고기가 갈색으로 익어 분홍빛이 남지 않을 때까지 6~7분간 굽는다(다진 소고기는 71 °C / 160 °F에 도달해야 한다).

남은 납작빵도 같은 방법으로 굽고, 구운 것은 깨끗한 행주를 덮어 쌓아 두어 말기 좋게 부드러운 상태를 유지한다.

각 라흐마준에 덜어 둔 파슬리, 적양파, 기호에 따라 수막을 뿌린다.

레몬즙을 짜서 뿌리고 돌돌 말아 따뜻할 때 먹는다.