Turecka · Obiad · Kolacja
Lahmacun
Chrupiące, cieniutkie jak papier placki pełnoziarniste pokryte aromatyczną warstwą chudej, przyprawionej wołowiny, pomidora i papryki, zawijane ze świeżą natką pietruszki i odrobiną soku z cytryny. Lżejsza wersja ulubionego tureckiego street foodu, która wciąż smakuje jak oryginał.
- Przygotowanie
- 90 min
- Gotowanie
- 28 min
- Razem
- 118 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 57% · Tłuszcz 22% · Białko 21%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 1 1/4 szklanki150 gMąka pełnoziarnista pszenna
- 1 1/4 szklanki plus 1 łyżka do podsypania160 gMąka pszenna
- 1 łyżeczkaDrożdże instant
- 3/4 szklanki + 1 łyżka190 gCiepła woda
- 2 łyżeczki9 gOliwa z oliwek
- 1 1/4 łyżeczki, podzielona7 gSól
- 300 gChuda mielona wołowina (90% chudego mięsa)
- 1 średnia110 gCebula
- 1 średni120 gPomidor
- 1/2 średniej75 gCzerwona papryka
- 2 ząbki6 gCzosnek
- 2 łyżki32 gKoncentrat pomidorowy
- 1 1/2 szklanki luźno ułożonej, podzielona45 gŚwieża natka pietruszki (liście płaskie)
- 1 łyżeczkaPapryka słodka mielona
- 1 łyżeczkaKmin rzymski mielony
- 1/2 łyżeczkiPłatki chili (Aleppo lub pul biber)
- 1/4 łyżeczkiCzarny pieprz
- 1 duża, pokrojona w cząstki100 gCytryna
- 1/2 małej, cienko pokrojona50 gCzerwona cebula (opcjonalnie)
- 1 łyżeczkaSumak mielony (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
W dużej misce wymieszaj mąkę pełnoziarnistą, 150 g mąki pszennej, drożdże i 3/4 łyżeczki soli.
- 2
Dodaj ciepłą wodę i oliwę i wymieszaj na grudkowate ciasto.
- 3
Wyrabiaj na lekko oprószonym mąką blacie przez 8 minut, aż ciasto będzie gładkie i lekko klejące.
- 4
Przykryj miskę i odstaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż mniej więcej podwoi objętość.
- 5
W międzyczasie grubo posiekaj cebulę, pomidor, paprykę i czosnek, a 30 g natki odłóż do podania.
- 6
Zmiksuj pulsacyjnie posiekane warzywa, czosnek i pozostałe 15 g natki w malakserze na drobną, wilgotną pastę.
- 7
Przełóż pastę na sitko i lekko dociśnij, aby odsączyć nadmiar soku, dzięki czemu placki pozostaną chrupiące.
- 8
W misce połącz pastę warzywną z mieloną wołowiną, koncentratem pomidorowym, papryką, kminem rzymskim, płatkami chili, czarnym pieprzem i pozostałą 1/2 łyżeczki soli; dokładnie wymieszaj rękami.
- 9
Rozgrzej piekarnik do najwyższej temperatury, około 250 °C / 480 °F, z dwiema blachami w środku.
- 10
Podziel ciasto na 8 kulek.
- 11
Podsypując pozostałą mąką, rozwałkuj każdą kulkę na bardzo cienki owal o długości około 25 cm (10 in).
- 12
Rozsmaruj na każdym placku około 1/8 masy mięsnej cienką, równą warstwą aż do brzegów.
- 13
Ostrożnie przełóż po 2 placki na każdą gorącą blachę, w razie potrzeby używając papieru do pieczenia.
- 14
Piecz 6-7 minut, aż brzegi będą chrupiące, a mięso zrumienione i bez różowego koloru (mielona wołowina powinna osiągnąć 71 °C / 160 °F).
- 15
Powtórz z pozostałymi plackami, układając upieczone jeden na drugim pod czystą ściereczką, aby pozostały na tyle miękkie, by dało się je zwinąć.
- 16
Posyp każdy lahmacun odłożoną natką, czerwoną cebulą i ewentualnie sumakiem.
- 17
Skrop cytryną, zwiń i jedz na ciepło.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Zamiast wołowiny użyj chudej mielonej jagnięciny, aby uzyskać bardziej tradycyjny smak.
- Aby przygotować wersję wegańską, zastąp wołowinę drobno posiekanymi pieczarkami wymieszanymi z ugotowaną zieloną soczewicą – ciasto i pozostałe dodatki nie zawierają produktów odzwierzęcych.
- Jeśli nie masz mąki pełnoziarnistej, użyj zwykłej mąki pszennej – spód będzie nieco bardziej miękki i jaśniejszy.
- Jeśli trudno o pul biber, zastąp paprykę Aleppo szczyptą zwykłych płatków chili i dodatkową porcją papryki słodkiej.
Przechowywanie
Pozostały upieczony lahmacun przełóż w ciągu 2 godzin do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce; zjedz w ciągu 3–4 dni. Odgrzewaj w gorącym piekarniku lub na suchej patelni, aż będzie bardzo gorący; świeżą natkę, cebulę i cytrynę dodawaj dopiero przy podawaniu. Najlepiej smakuje na świeżo, bo podczas przechowywania ciasto traci chrupkość.
Przygotuj wcześniej
Farsz mięsny możesz przygotować do 1 dnia wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce, a ciasto może powoli wyrastać przez noc w lodówce w przykrytej misce. Przed wałkowaniem odczekaj, aż osiągnie temperaturę pokojową.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Lahmacun jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: Gluten
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (328 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 473 kcal | 144 kcal |
| Białko | 26,4 g | 8 g |
| Węglowodany | 68,5 g | 20,9 g |
| w tym cukry | 4,8 g | 1,5 g |
| Błonnik | 8,3 g | 2,5 g |
| Tłuszcz | 11,7 g | 3,6 g |
| w tym nasycone | 3,6 g | 1,1 g |
| Sód | 749 mg | 228 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
