Τουρκική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Λαχματζούν
Lahmacun
Τραγανές, λεπτές σαν χαρτί πίτες ολικής άλεσης με ένα αρωματικό στρώμα από άπαχο μοσχαρίσιο κιμά με μπαχαρικά, ντομάτα και πιπεριά, τυλιγμένες με φρέσκο μαϊντανό και λίγο λεμόνι. Μια πιο ελαφριά εκδοχή του αγαπημένου τουρκικού street food που έχει όμως τη γεύση του αυθεντικού.
- Προετοιμασία
- 90 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 28 λεπτά
- Σύνολο
- 118 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 57% · Λιπαρά 22% · Πρωτεΐνη 21%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 1 1/4 φλιτζάνι150 γρ.Αλεύρι ολικής άλεσης
- 1 1/4 φλιτζάνι, συν 1 κ.σ. για το πασπάλισμα160 γρ.Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.γ.Ξηρή μαγιά
- 3/4 φλιτζανιού + 1 κ.σ.190 γρ.Χλιαρό νερό
- 2 κ.γ.9 γρ.Ελαιόλαδο
- 1 1/4 κ.γ., μοιρασμένο7 γρ.Αλάτι
- 300 gΆπαχος μοσχαρίσιος κιμάς (90% άπαχος)
- 1 μέτριο110 γρ.Κρεμμύδι
- 1 μέτρια120 γρ.Ντομάτα
- 1/2 μέτρια75 γρ.Κόκκινη πιπεριά
- 2 σκελίδες6 γρ.Σκόρδο
- 2 κ.σ.32 γρ.Πελτές ντομάτας
- 1 1/2 φλιτζάνι χαλαρά γεμάτο, μοιρασμένο45 γρ.Φρέσκος μαϊντανός πλατύφυλλος
- 1 κ.γ.Πάπρικα
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1/2 κ.γ.Νιφάδες κόκκινου πιπεριού (Χαλεπίου ή pul biber)
- 1/4 κ.γ.Μαύρο πιπέρι
- 1 μεγάλο, κομμένο σε φέτες100 γρ.Λεμόνι
- 1/2 μικρό, σε λεπτές φέτες50 γρ.Κόκκινο κρεμμύδι (προαιρετικά)
- 1 κ.γ.Σουμάκ (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι ολικής άλεσης, 150 g από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τη μαγιά και 3/4 κ.γ. από το αλάτι.
- 2
Προσθέστε το χλιαρό νερό και το ελαιόλαδο και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ανομοιόμορφη ζύμη.
- 3
Ζυμώστε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για 8 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαφρώς κολλώδης.
- 4
Σκεπάστε το μπολ και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί περίπου.
- 5
Στο μεταξύ, ψιλοκόψτε χοντρά το κρεμμύδι, τη ντομάτα, την πιπεριά και το σκόρδο και κρατήστε στην άκρη 30 g μαϊντανό για το σερβίρισμα.
- 6
Χτυπήστε με διακοπτόμενες κινήσεις στο μουλτί τα λαχανικά, το σκόρδο και τα υπόλοιπα 15 g μαϊντανού μέχρι να γίνουν λεπτή, υγρή πάστα.
- 7
Ρίξτε την πάστα σε σουρωτήρι και πιέστε ελαφρά για να φύγουν τα περιττά υγρά, ώστε η πίτα να μείνει τραγανή.
- 8
Σε ένα μπολ ενώστε την πάστα λαχανικών με τον κιμά, τον πελτέ, την πάπρικα, το κύμινο, τις νιφάδες πιπεριού, το μαύρο πιπέρι και το υπόλοιπο 1/2 κ.γ. αλάτι· ανακατέψτε καλά με τα χέρια.
- 9
Προθερμάνετε τον φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία, περίπου 250 °C / 480 °F, με δύο ταψιά μέσα.
- 10
Χωρίστε τη ζύμη σε 8 μπαλάκια.
- 11
Με το υπόλοιπο αλεύρι για πασπάλισμα, ανοίξτε κάθε μπαλάκι σε πολύ λεπτό οβάλ φύλλο μήκους περίπου 25 cm (10 in).
- 12
Απλώστε περίπου το 1/8 του μείγματος κιμά σε κάθε φύλλο σε λεπτή, ομοιόμορφη στρώση μέχρι τις άκρες.
- 13
Μεταφέρτε προσεκτικά 2 πίτες σε κάθε ζεστό ταψί, με λαδόκολλα αν χρειάζεται.
- 14
Ψήστε για 6-7 λεπτά, μέχρι οι άκρες να γίνουν τραγανές και ο κιμάς να ροδίσει χωρίς να έχει μείνει ροζ (ο κιμάς πρέπει να φτάσει τους 71 °C / 160 °F).
- 15
Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες πίτες, στοιβάζοντας τις ψημένες κάτω από μια καθαρή πετσέτα ώστε να μείνουν αρκετά μαλακές για να τυλιχτούν.
- 16
Πασπαλίστε κάθε λαχματζούν με τον μαϊντανό που κρατήσατε, το κόκκινο κρεμμύδι και, αν θέλετε, σουμάκ.
- 17
Στύψτε από πάνω λεμόνι, τυλίξτε και φάτε ζεστό.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Χρησιμοποιήστε άπαχο αρνίσιο κιμά αντί για μοσχαρίσιο για πιο παραδοσιακή γεύση.
- Για vegan εκδοχή, αντικαταστήστε τον μοσχαρίσιο κιμά με ψιλοκομμένα μανιτάρια ανακατεμένα με βρασμένες πράσινες φακές, αφού η ζύμη και τα υπόλοιπα υλικά δεν περιέχουν ζωικά προϊόντα.
- Αν έχετε μόνο αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χρησιμοποιήστε το αντί για το αλεύρι ολικής άλεσης· η βάση θα βγει λίγο πιο μαλακή και πιο ανοιχτόχρωμη.
- Αν δεν βρίσκετε pul biber, αντικαταστήστε το πιπέρι Χαλεπίου με μια πρέζα κοινές νιφάδες κόκκινου πιπεριού και λίγη επιπλέον πάπρικα.
Συντήρηση
Βάλτε τα ψημένα λαχματζούν που περίσσεψαν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες. Ζεστάνετέ τα σε πολύ ζεστό φούρνο ή σε στεγνό τηγάνι μέχρι να αχνίζουν καλά· προσθέστε τον φρέσκο μαϊντανό, το κρεμμύδι και το λεμόνι μόνο την ώρα του σερβιρίσματος. Είναι καλύτερα φρεσκοψημένα, γιατί η ζύμη χάνει την τραγανότητά της με τη συντήρηση.
Προετοιμασία από πριν
Ετοιμάστε τη γέμιση με τον κιμά έως 1 ημέρα νωρίτερα και φυλάξτε τη σκεπασμένη στο ψυγείο. Η ζύμη μπορεί να φουσκώσει αργά στο ψυγείο όλη τη νύχτα σε σκεπασμένο μπολ· αφήστε τη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την ανοίξετε.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Λαχματζούν με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: Γλουτένη
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (328 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 473 kcal | 144 kcal |
| Πρωτεΐνη | 26,4 γρ. | 8 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 68,5 γρ. | 20,9 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 4,8 γρ. | 1,5 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 8,3 γρ. | 2,5 γρ. |
| Λιπαρά | 11,7 γρ. | 3,6 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 3,6 γρ. | 1,1 γρ. |
| Νάτριο | 749 mg | 228 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
