Turca · Pranzo · Cena
Lahmacun
Sottilissime piadine croccanti di farina integrale, ricoperte da uno strato profumato di manzo magro speziato, pomodoro e peperone, poi arrotolate attorno a prezzemolo fresco con una spruzzata di limone. Una versione più leggera del celebre street food turco, che conserva tutto il sapore dell'originale.
- Preparazione
- 90 min
- Cottura
- 28 min
- Totale
- 118 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 57% · Grassi 22% · Proteine 21%
Registralo in BerryFit e scopri come si inserisce nel tuo obiettivo giornaliero. Scarica l'app ›
Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 1/4 tazze150 gFarina integrale
- 1 1/4 tazze, più 1 cucchiaio per infarinare160 gFarina 00
- 1 cucchiainoLievito di birra secco istantaneo
- 3/4 di tazza + 1 cucchiaio190 gAcqua tiepida
- 2 cucchiaini9 gOlio d'oliva
- 1 1/4 cucchiaini, diviso7 gSale
- 300 gMacinato magro di manzo (90% magro)
- 1 media110 gCipolla
- 1 medio120 gPomodoro
- 1/2 medio75 gPeperone rosso
- 2 spicchi6 gAglio
- 2 cucchiai32 gConcentrato di pomodoro
- 1 1/2 tazze non pressate, diviso45 gPrezzemolo fresco a foglia piatta
- 1 cucchiainoPaprika
- 1 cucchiainoCumino in polvere
- 1/2 cucchiainoPeperoncino in fiocchi (Aleppo o pul biber)
- 1/4 di cucchiainoPepe nero
- 1 grande, tagliato a spicchi100 gLimone
- 1/2 piccola, affettata finemente50 gCipolla rossa (facoltativo)
- 1 cucchiainoSommacco in polvere (facoltativo)
Procedimento
- 1
In una ciotola capiente mescolate la farina integrale, 150 g di farina 00, il lievito e 3/4 di cucchiaino di sale.
- 2
Aggiungete l'acqua tiepida e l'olio d'oliva e mescolate fino a ottenere un impasto grezzo.
- 3
Impastate su un piano leggermente infarinato per 8 minuti, finché l'impasto sarà liscio e leggermente appiccicoso.
- 4
Coprite la ciotola e lasciate lievitare l'impasto in un luogo tiepido per circa 1 ora, finché non sarà quasi raddoppiato.
- 5
Nel frattempo tritate grossolanamente cipolla, pomodoro, peperone e aglio, e mettete da parte 30 g di prezzemolo per servire.
- 6
Frullate a impulsi le verdure tritate, l'aglio e i restanti 15 g di prezzemolo nel mixer fino a ottenere una pasta fine e umida.
- 7
Versate la pasta in un colino e premete leggermente per eliminare il liquido in eccesso, così il pane resterà croccante.
- 8
In una ciotola unite la pasta di verdure al macinato, al concentrato di pomodoro, alla paprika, al cumino, al peperoncino, al pepe nero e al restante 1/2 cucchiaino di sale; mescolate bene con le mani.
- 9
Scaldate il forno alla massima temperatura, circa 250 °C / 480 °F, con due teglie all'interno.
- 10
Dividete l'impasto in 8 palline.
- 11
Usando la farina rimasta per infarinare, stendete ogni pallina in un ovale sottilissimo lungo circa 25 cm (10 in).
- 12
Spalmate circa 1/8 del composto di carne su ogni base in uno strato sottile e uniforme, fino ai bordi.
- 13
Fate scivolare con attenzione 2 piadine su ogni teglia calda, aiutandovi con la carta forno se necessario.
- 14
Cuocete per 6-7 minuti, finché i bordi saranno croccanti e la carne dorata e senza parti rosate (il macinato deve raggiungere 71 °C / 160 °F).
- 15
Ripetete con le piadine rimanenti, impilando quelle cotte sotto un canovaccio pulito perché restino morbide abbastanza da arrotolarle.
- 16
Cospargete ogni lahmacun con il prezzemolo tenuto da parte, la cipolla rossa e, se lo usate, il sommacco.
- 17
Spremete sopra il limone, arrotolate e gustate tiepido.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa macinato magro di agnello al posto del manzo per un sapore più tradizionale.
- Per una versione vegana sostituisci il manzo con funghi tritati finemente e lenticchie verdi cotte: l'impasto e gli altri condimenti non contengono prodotti di origine animale.
- Se è quello che hai in casa, usa farina 00 al posto della farina integrale: la base sarà un po' più morbida e chiara.
- Se non trovi il pul biber, sostituisci il peperoncino di Aleppo con un pizzico di normale peperoncino in fiocchi e un po' di paprika in più.
Conservazione
Conserva il lahmacun cotto avanzato in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumalo entro 3-4 giorni, riscaldandolo in forno ben caldo o in padella senza grassi finché non è bollente; aggiungi prezzemolo fresco, cipolla e limone solo al momento di servire. È più buono appena fatto, perché conservandolo il pane perde la sua croccantezza.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare il condimento di carne fino a 1 giorno prima e conservarlo coperto in frigorifero; l'impasto può lievitare lentamente in frigo per tutta la notte in una ciotola coperta. Riportalo a temperatura ambiente prima di stenderlo.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
Registralo in BerryFit
Registra Lahmacun con un tocco e scopri come si inserisce nelle calorie che ti restano oggi.
Oppure chiedi a Coach Berry di modificarla
Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Glutine
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (328 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 473 kcal | 144 kcal |
| Proteine | 26,4 g | 8 g |
| Carboidrati | 68,5 g | 20,9 g |
| di cui zuccheri | 4,8 g | 1,5 g |
| Fibre | 8,3 g | 2,5 g |
| Grassi | 11,7 g | 3,6 g |
| di cui saturi | 3,6 g | 1,1 g |
| Sodio | 749 mg | 228 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
