Turska · Ručak · Večera
Lahmacun
Hrskave, tanke kao papir pogačice od integralnog brašna premazane mirisnim slojem nemasne začinjene junetine, rajčice i paprike, a zatim zamotane oko svježeg peršina uz malo limunova soka. Lakša verzija omiljene turske ulične hrane koja i dalje ima okus kao original.
- Priprema
- 90 min
- Kuhanje
- 28 min
- Ukupno
- 118 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 57% · Masti 22% · Proteini 21%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 1 1/4 šalice150 gIntegralno pšenično brašno
- 1 1/4 šalice, plus 1 žlica za posipanje160 gGlatko pšenično brašno
- 1 žličicaInstant suhi kvasac
- 3/4 šalice + 1 žlica190 gMlaka voda
- 2 žličice9 gMaslinovo ulje
- 1 1/4 žličice, podijeljeno7 gSol
- 300 gNemasna mljevena junetina (90 % mesa)
- 1 srednji110 gLuk
- 1 srednja120 gRajčica
- 1/2 srednje75 gCrvena paprika
- 2 režnja6 gČešnjak
- 2 žlice32 gKoncentrat rajčice
- 1 1/2 šalice, labavo napunjene, podijeljeno45 gSvježi peršin (list)
- 1 žličicaSlatka mljevena paprika
- 1 žličicaMljeveni kumin
- 1/2 žličiceLjuta paprika u listićima (alepska ili pul biber)
- 1/4 žličiceCrni papar
- 1 veliki, narezan na kriške100 gLimun
- 1/2 malog, tanko narezan50 gCrveni luk (po želji)
- 1 žličicaMljeveni sumak (po želji)
Priprema
- 1
U velikoj zdjeli pomiješajte integralno brašno, 150 g glatkog brašna, kvasac i 3/4 žličice soli.
- 2
Dodajte mlaku vodu i maslinovo ulje te miješajte dok ne dobijete grubo tijesto.
- 3
Mijesite na lagano pobrašnjenoj površini 8 minuta dok tijesto ne postane glatko i blago ljepljivo.
- 4
Pokrijte zdjelu i ostavite tijesto da se diže na toplom oko 1 sat, dok otprilike ne udvostruči volumen.
- 5
U međuvremenu grubo nasjeckajte luk, rajčicu, crvenu papriku i češnjak te odvojite 30 g peršina za posluživanje.
- 6
Nasjeckano povrće, češnjak i preostalih 15 g peršina isjeckajte u multipraktiku kratkim pulsiranjem u finu, vlažnu pastu.
- 7
Pastu prebacite u cjedilo i lagano pritisnite da iscijedite višak soka kako bi tijesto ostalo hrskavo.
- 8
U zdjeli sjedinite povrtnu pastu s mljevenom junetinom, koncentratom rajčice, slatkom paprikom, kuminom, ljutom paprikom, crnim paprom i preostalom 1/2 žličice soli; dobro izmiješajte rukama.
- 9
Zagrijte pećnicu na najvišu temperaturu, oko 250 °C / 480 °F, s dva lima unutra.
- 10
Podijelite tijesto na 8 kuglica.
- 11
Koristeći preostalo brašno za posipanje, razvaljajte svaku kuglicu u vrlo tanak ovalni oblik dug oko 25 cm (10 in).
- 12
Na svaku podlogu rasporedite oko 1/8 mesne smjese u tankom, ravnomjernom sloju sve do rubova.
- 13
Pažljivo prebacite po 2 pogačice na svaki vrući lim, po potrebi uz pomoć papira za pečenje.
- 14
Pecite 6-7 minuta dok rubovi ne postanu hrskavi, a meso zapečeno bez ružičastih dijelova (mljevena junetina treba doseći 71 °C / 160 °F).
- 15
Ponovite s preostalim pogačicama, a pečene slažite jednu na drugu pod čistom krpom da ostanu dovoljno mekane za motanje.
- 16
Svaki lahmacun pospite odvojenim peršinom, crvenim lukom i sumakom, ako ga koristite.
- 17
Pokapajte limunom, zarolajte i jedite toplo.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Za tradicionalniji okus umjesto junetine upotrijebite nemasnu mljevenu janjetinu.
- Za vegansku verziju junetinu zamijenite sitno nasjeckanim gljivama pomiješanima s kuhanom zelenom lećom – tijesto i ostali dodaci ne sadrže namirnice životinjskog podrijetla.
- Ako nemate integralnog brašna, upotrijebite glatko pšenično brašno – podloga će biti malo mekša i svjetlija.
- Ako ne možete nabaviti pul biber, alepsku papriku zamijenite prstohvatom obične ljute paprike u listićima i s malo više slatke mljevene paprike.
Čuvanje
Preostale pečene lahmacune u roku od 2 sata spremite u hermetički zatvorenu posudu u hladnjak i pojedite u roku od 3 do 4 dana. Podgrijte ih u vrućoj pećnici ili u suhoj tavi dok se dobro ne zagriju, a svježi peršin, luk i limun dodajte tek pri posluživanju. Najbolji su svježi jer kruh stajanjem gubi hrskavost.
Priprema unaprijed
Mesni nadjev možete pripremiti do 1 dan unaprijed i čuvati pokriven u hladnjaku, a tijesto može polagano dizati preko noći u hladnjaku u pokrivenoj zdjeli. Prije razvaljivanja ostavite ga da poprimi sobnu temperaturu.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Lahmacun jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: Gluten
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (328 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 473 kcal | 144 kcal |
| Proteini | 26,4 g | 8 g |
| Ugljikohidrati | 68,5 g | 20,9 g |
| od čega šećeri | 4,8 g | 1,5 g |
| Vlakna | 8,3 g | 2,5 g |
| Masti | 11,7 g | 3,6 g |
| od čega zasićene | 3,6 g | 1,1 g |
| Natrij | 749 mg | 228 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
