Turecká · obed · večera
Lahmacun
Chrumkavé placky tenké ako papier z celozrnnej múky, potreté voňavou vrstvou chudého koreneného hovädzieho mäsa, paradajky a papriky, zabalené s čerstvou petržlenovou vňaťou a kvapkou citróna. Ľahšia verzia obľúbeného tureckého pouličného jedla, ktorá chutí ako originál.
- Príprava
- 90 min
- Varenie
- 28 min
- Spolu
- 118 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 57% · Tuky 22% · Bielkoviny 21%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 1 1/4 hrnčeka150 gCelozrnná pšeničná múka
- 1 1/4 hrnčeka a 1 PL na podsypanie160 gHladká múka
- 1 ČLInstantné sušené droždie
- 3/4 hrnčeka + 1 PL190 gTeplá voda
- 2 ČL9 gOlivový olej
- 1 1/4 ČL, rozdelená7 gSoľ
- 300 gChudé mleté hovädzie mäso (90 % chudého)
- 1 stredná110 gCibuľa
- 1 stredná120 gParadajka
- 1/2 strednej75 gČervená paprika
- 2 strúčiky6 gCesnak
- 2 PL32 gParadajkový pretlak
- 1 1/2 hrnčeka voľne natlačenej, rozdelená45 gČerstvá petržlenová vňať (hladkolistá)
- 1 ČLMletá paprika
- 1 ČLMletý rímsky kmeň (kumín)
- 1/2 ČLDrvená čili paprika (Aleppo alebo pul biber)
- 1/4 ČLČierne korenie
- 1 veľký, nakrájaný na mesiačiky100 gCitrón
- 1/2 malej, nakrájanej na tenko50 gČervená cibuľa (voliteľné)
- 1 ČLMletý sumak (voliteľné)
Postup
- 1
Vo veľkej miske zmiešajte celozrnnú múku, 150 g hladkej múky, droždie a 3/4 ČL soli.
- 2
Pridajte teplú vodu a olivový olej a premiešajte na hrudkovité cesto.
- 3
Miesite na zľahka pomúčenej doske 8 minút, kým nebude hladké a mierne lepkavé.
- 4
Misku prikryte a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste asi 1 hodinu, kým približne nezdvojnásobí objem.
- 5
Medzitým nahrubo nakrájajte cibuľu, paradajku, červenú papriku a cesnak a odložte 30 g petržlenovej vňate na podávanie.
- 6
Nakrájanú zeleninu, cesnak a zvyšných 15 g petržlenovej vňate pulzne rozmixujte v kuchynskom robote na jemnú, vlhkú pastu.
- 7
Pastu preložte do sitka a zľahka pritlačte, aby odtiekla prebytočná šťava a placky zostali chrumkavé.
- 8
V miske zmiešajte zeleninovú pastu s mletým mäsom, paradajkovým pretlakom, mletou paprikou, rímskym kmeňom, drvenou čili paprikou, čiernym korením a zvyšnou 1/2 ČL soli; dobre premiešajte rukami.
- 9
Rúru rozpáľte na najvyšší stupeň, asi 250 °C / 480 °F, s dvoma plechmi vnútri.
- 10
Cesto rozdeľte na 8 guliek.
- 11
Pomocou zvyšnej múky na podsypanie vyvaľkajte každú guľku na veľmi tenký ovál dlhý asi 25 cm (10 in).
- 12
Na každý základ rozotrite asi 1/8 mäsovej zmesi v tenkej, rovnomernej vrstve až po okraje.
- 13
Opatrne presuňte po 2 placky na každý horúci plech, v prípade potreby s pomocou papiera na pečenie.
- 14
Pečte 6-7 minút, kým okraje nebudú chrumkavé a mäso opečené bez ružovej farby (mleté hovädzie mäso by malo dosiahnuť 71 °C / 160 °F).
- 15
Zopakujte so zvyšnými plackami a upečené ukladajte na seba pod čistú utierku, aby zostali dosť mäkké na zrolovanie.
- 16
Každý lahmacun posypte odloženou petržlenovou vňaťou, červenou cibuľou a podľa chuti sumakom.
- 17
Pokvapkajte citrónom, zrolujte a jedzte teplé.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Pre tradičnejšiu chuť použite namiesto hovädzieho chudé mleté jahňacie mäso.
- Pre vegánsku verziu nahraďte hovädzie mäso nadrobno nasekanými hubami zmiešanými s uvarenou zelenou šošovicou – cesto ani ostatné prísady neobsahujú živočíšne produkty.
- Ak nemáte celozrnnú pšeničnú múku, použite hladkú múku – základ bude o niečo mäkší a svetlejší.
- Ak ťažko zoženiete pul biber, nahraďte papriku Aleppo štipkou bežnej drvenej čili papriky a trochou mletej papriky navyše.
Skladovanie
Zvyšný upečený lahmacun dajte do 2 hodín do vzduchotesnej nádoby v chladničke a zjedzte do 3 až 4 dní. Ohrejte ho v rozpálenej rúre alebo na suchej panvici, kým nie je horúci; čerstvú petržlenovú vňať, cibuľu a citrón pridajte až pri podávaní. Najlepší je čerstvý, pretože pri skladovaní placka stráca chrumkavosť.
Príprava vopred
Mäsovú zmes môžete pripraviť až 1 deň vopred a uchovávať prikrytú v chladničke a cesto môže pomaly kysnúť cez noc v chladničke v zakrytej mise; pred vaľkaním ho nechajte zohriať na izbovú teplotu.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Lahmacun jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: Lepok
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (328 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 473 kcal | 144 kcal |
| Bielkoviny | 26,4 g | 8 g |
| Sacharidy | 68,5 g | 20,9 g |
| z toho cukry | 4,8 g | 1,5 g |
| Vláknina | 8,3 g | 2,5 g |
| Tuky | 11,7 g | 3,6 g |
| z toho nasýtené | 3,6 g | 1,1 g |
| Sodík | 749 mg | 228 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
