तुर्की · दोपहर का भोजन · रात का खाना
लहमाजुन
Lahmacun
कुरकुरी, कागज़ जैसी पतली आटे की फ्लैटब्रेड, जिन पर कम चर्बी वाले मसालेदार बीफ़, टमाटर और शिमला मिर्च की खुशबूदार परत फैलाई जाती है, फिर ताज़े अजमोद और नींबू के रस के साथ रोल किया जाता है। तुर्की के मशहूर स्ट्रीट फ़ूड का हल्का रूप, जिसका स्वाद बिल्कुल असली जैसा है।
- तैयारी
- 90 मिनट
- पकाना
- 28 मिनट
- कुल
- 118 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 57% · फ़ैट 22% · प्रोटीन 21%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 1 1/4 कप150 ग्रामगेहूं का आटा (चोकर सहित)
- 1 1/4 कप, और 1 बड़ा चम्मच छिड़कने के लिए160 ग्राममैदा
- 1 छोटा चम्मचइंस्टेंट ड्राई यीस्ट
- 3/4 कप + 1 बड़ा चम्मच190 ग्रामगुनगुना पानी
- 2 छोटे चम्मच9 ग्रामऑलिव ऑयल
- 1 1/4 छोटा चम्मच, बाँटकर7 ग्रामनमक
- 300 ग्राम300 ग्रामकम चर्बी वाला बीफ़ कीमा (90% लीन)
- 1 मध्यम110 ग्रामप्याज़
- 1 मध्यम120 ग्रामटमाटर
- 1/2 मध्यम75 ग्रामलाल शिमला मिर्च
- 2 कलियाँ6 ग्रामलहसुन
- 2 बड़े चम्मच32 ग्रामटमाटर पेस्ट
- 1 1/2 कप हल्का भरा हुआ, बाँटकर45 ग्रामताज़ा अजमोद (पार्सले)
- 1 छोटा चम्मचपैपरिका
- 1 छोटा चम्मचपिसा जीरा
- 1/2 छोटा चम्मचचिली फ्लेक्स (अलेप्पो या पुल बिबर)
- 1/4 छोटा चम्मचकाली मिर्च
- 1 बड़ा, फाँकों में कटा100 ग्रामनींबू
- 1/2 छोटा, पतला कटा50 ग्रामलाल प्याज़ (वैकल्पिक)
- 1 छोटा चम्मचपिसा सुमाक (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
एक बड़े बाउल में गेहूं का आटा, 150 ग्राम मैदा, यीस्ट और 3/4 छोटा चम्मच नमक मिलाएँ।
- 2
गुनगुना पानी और ऑलिव ऑयल डालकर चलाएँ, ताकि खुरदुरा आटा बन जाए।
- 3
हल्का आटा छिड़की सतह पर 8 मिनट तक गूँधें, जब तक आटा चिकना और थोड़ा चिपचिपा न हो जाए।
- 4
बाउल ढककर आटे को किसी गर्म जगह पर लगभग 1 घंटे फूलने दें, जब तक वह लगभग दोगुना न हो जाए।
- 5
इस बीच प्याज़, टमाटर, लाल शिमला मिर्च और लहसुन मोटा-मोटा काट लें, और परोसने के लिए 30 ग्राम अजमोद अलग रख दें।
- 6
कटी सब्ज़ियाँ, लहसुन और बचा हुआ 15 ग्राम अजमोद फ़ूड प्रोसेसर में रुक-रुककर चलाकर बारीक, नम पेस्ट बना लें।
- 7
पेस्ट को छलनी में डालें और हल्का दबाकर अतिरिक्त रस निकाल दें, ताकि ब्रेड कुरकुरी रहे।
- 8
एक बाउल में सब्ज़ी का पेस्ट, बीफ़ कीमा, टमाटर पेस्ट, पैपरिका, जीरा, चिली फ्लेक्स, काली मिर्च और बचा हुआ 1/2 छोटा चम्मच नमक डालें; हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ।
- 9
ओवन को सबसे ऊँचे तापमान, लगभग 250 °C / 480 °F पर गर्म करें, अंदर दो बेकिंग ट्रे रखकर।
- 10
आटे की 8 लोइयाँ बना लें।
- 11
बचा हुआ मैदा छिड़कते हुए हर लोई को लगभग 25 सेमी (10 इंच) लंबे, बहुत पतले अंडाकार में बेलें।
- 12
हर बेस पर मीट मिश्रण का लगभग 1/8 हिस्सा किनारों तक पतली, बराबर परत में फैलाएँ।
- 13
ज़रूरत हो तो बेकिंग पेपर की मदद से, हर गर्म ट्रे पर सावधानी से 2 फ्लैटब्रेड सरकाएँ।
- 14
6-7 मिनट बेक करें, जब तक किनारे कुरकुरे न हो जाएँ और मीट भूरा होकर बिल्कुल गुलाबी न रहे (बीफ़ कीमा 71 °C / 160 °F तक पहुँचना चाहिए)।
- 15
बाकी फ्लैटब्रेड के साथ भी यही दोहराएँ, और बेक हो चुकी ब्रेड को साफ़ कपड़े के नीचे एक के ऊपर एक रखें ताकि वे रोल करने लायक नरम रहें।
- 16
हर लहमाजुन पर अलग रखा अजमोद, लाल प्याज़ और चाहें तो सुमाक छिड़कें।
- 17
ऊपर से नींबू निचोड़ें, रोल करें और गरमागरम खाएँ।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- ज़्यादा पारंपरिक स्वाद के लिए बीफ़ की जगह कम चर्बी वाला लैम्ब कीमा इस्तेमाल करें।
- इसे वीगन बनाने के लिए बीफ़ की जगह बारीक कटे मशरूम और पकी हुई हरी दाल का मिश्रण लें, क्योंकि आटे और बाकी टॉपिंग में कोई पशु उत्पाद नहीं है।
- अगर घर में मैदा ही है तो गेहूं के आटे (चोकर सहित) की जगह उसका इस्तेमाल करें, इससे बेस थोड़ा नरम और हल्के रंग का बनेगा।
- अगर पुल बिबर न मिले तो अलेप्पो मिर्च की जगह एक चुटकी सामान्य चिली फ्लेक्स और थोड़ी ज़्यादा पैपरिका डालें।
स्टोरेज
बचे हुए बेक किए लहमाजुन को 2 घंटे के अंदर एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें; खाने से पहले गरम ओवन या सूखे पैन में अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें। ताज़ा अजमोद, प्याज़ और नींबू परोसते समय ही डालें। इन्हें ताज़ा खाना सबसे अच्छा है, क्योंकि रखने पर ब्रेड का कुरकुरापन चला जाता है।
पहले से तैयारी
कीमे की टॉपिंग 1 दिन पहले तक बनाकर ढककर फ्रिज में रख सकते हैं, और आटे को ढके बर्तन में रात भर फ्रिज में धीरे-धीरे फूलने दे सकते हैं; बेलने से पहले उसे कमरे के तापमान पर आने दें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेन
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (328 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 473 किलो कैलोरी | 144 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 26.4 ग्राम | 8 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 68.5 ग्राम | 20.9 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 4.8 ग्राम | 1.5 ग्राम |
| फ़ाइबर | 8.3 ग्राम | 2.5 ग्राम |
| फ़ैट | 11.7 ग्राम | 3.6 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 3.6 ग्राम | 1.1 ग्राम |
| सोडियम | 749 मि.ग्रा. | 228 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
