Turca · Almoço · Jantar
Lahmacun
Pães achatados integrais, crocantes e finíssimos, cobertos com uma camada perfumada de carne bovina magra temperada, tomate e pimentão, enrolados com salsinha fresca e um pouco de limão espremido. Uma versão mais leve do clássico da comida de rua turca que continua com o sabor do original.
- Preparo
- 90 min
- Cozimento
- 28 min
- Total
- 118 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 57% · Gorduras 22% · Proteínas 21%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 1/4 xícara150 gFarinha de trigo integral
- 1 1/4 xícara, mais 1 colher de sopa para polvilhar160 gFarinha de trigo
- 1 colher de cháFermento biológico seco instantâneo
- 3/4 xícara + 1 colher de sopa190 gÁgua morna
- 2 colheres de chá9 gAzeite de oliva
- 1 1/4 colher de chá, dividido7 gSal
- 300 gCarne moída magra (90% magra)
- 1 média110 gCebola
- 1 médio120 gTomate
- 1/2 médio75 gPimentão vermelho
- 2 dentes6 gAlho
- 2 colheres de sopa32 gExtrato de tomate
- 1 1/2 xícara sem apertar, dividida45 gSalsinha fresca lisa
- 1 colher de cháPáprica
- 1 colher de cháCominho em pó
- 1/2 colher de cháPimenta calabresa em flocos (Aleppo ou pul biber)
- 1/4 colher de cháPimenta-do-reino
- 1 grande, cortado em gomos100 gLimão
- 1/2 pequena, em fatias finas50 gCebola roxa (opcional)
- 1 colher de cháSumagre em pó (opcional)
Modo de preparo
- 1
Em uma tigela grande, misture a farinha integral, 150 g da farinha de trigo, o fermento e 3/4 colher de chá do sal.
- 2
Adicione a água morna e o azeite e mexa até formar uma massa grosseira.
- 3
Sove sobre uma superfície levemente enfarinhada por 8 minutos, até ficar lisa e levemente grudenta.
- 4
Cubra a tigela e deixe a massa crescer em local morno por cerca de 1 hora, até quase dobrar de volume.
- 5
Enquanto isso, pique grosseiramente a cebola, o tomate, o pimentão e o alho, e reserve 30 g da salsinha para servir.
- 6
Bata os legumes picados, o alho e os 15 g restantes de salsinha no processador, pulsando, até obter uma pasta fina e úmida.
- 7
Transfira a pasta para uma peneira e pressione levemente para escorrer o excesso de líquido, para que o pão fique crocante.
- 8
Em uma tigela, junte a pasta de legumes com a carne moída, o extrato de tomate, a páprica, o cominho, a pimenta calabresa, a pimenta-do-reino e a 1/2 colher de chá de sal restante; misture bem com as mãos.
- 9
Preaqueça o forno na temperatura máxima, cerca de 250 °C / 480 °F, com duas assadeiras dentro.
- 10
Divida a massa em 8 bolinhas.
- 11
Usando o restante da farinha para polvilhar, abra cada bolinha em um oval bem fino de cerca de 25 cm (10 in) de comprimento.
- 12
Espalhe cerca de 1/8 da mistura de carne sobre cada massa em uma camada fina e uniforme, até as bordas.
- 13
Transfira com cuidado 2 pães para cada assadeira quente, usando papel-manteiga se necessário.
- 14
Asse por 6-7 minutos, até as bordas ficarem crocantes e a carne dourada, sem nenhuma parte rosada (a carne moída deve atingir 71 °C / 160 °F).
- 15
Repita com os pães restantes, empilhando os já assados sob um pano de prato limpo para que fiquem macios o suficiente para enrolar.
- 16
Polvilhe cada lahmacun com a salsinha reservada, a cebola roxa e o sumagre, se usar.
- 17
Esprema limão por cima, enrole e coma quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use carne moída magra de cordeiro no lugar da carne bovina para um sabor mais tradicional.
- Para uma versão vegana, troque a carne por cogumelos bem picados misturados com lentilhas verdes cozidas – a massa e as demais coberturas não levam ingredientes de origem animal.
- Se for o que você tiver em casa, use farinha de trigo comum no lugar da integral, para uma base um pouco mais macia e clara.
- Se for difícil encontrar pul biber, substitua a pimenta Aleppo por uma pitada de pimenta calabresa comum e um pouco mais de páprica.
Armazenamento
Guarde as sobras de lahmacun assado na geladeira, em um recipiente hermético, em até 2 horas, e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça no forno quente ou em frigideira seca até ficar bem quente; acrescente a salsinha fresca, a cebola e o limão só na hora de servir. Eles ficam melhores feitos na hora, pois a massa perde a crocância quando armazenada.
Preparo antecipado
Prepare a cobertura de carne com até 1 dia de antecedência e guarde coberta na geladeira; a massa pode crescer lentamente na geladeira durante a noite, em uma tigela tampada. Deixe-a voltar à temperatura ambiente antes de abrir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Glúten
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Informação nutricional completa
| Por porção (328 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 473 kcal | 144 kcal |
| Proteínas | 26,4 g | 8 g |
| Carboidratos | 68,5 g | 20,9 g |
| dos quais açúcares | 4,8 g | 1,5 g |
| Fibras | 8,3 g | 2,5 g |
| Gorduras | 11,7 g | 3,6 g |
| das quais saturadas | 3,6 g | 1,1 g |
| Sódio | 749 mg | 228 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
