Турецкая · Обед · Ужин
Лахмаджун
Lahmacun
Хрустящие, тонкие как бумага лепёшки из цельнозерновой муки с ароматным слоем постного пряного говяжьего фарша, помидора и перца, которые заворачивают со свежей петрушкой и соком лимона. Облегчённая версия любимого турецкого уличного блюда, которая по вкусу не уступает оригиналу.
- Подготовка
- 90 мин
- Готовка
- 28 мин
- Всего
- 118 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 57% · Жиры 22% · Белки 21%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 1/4 стакана150 гЦельнозерновая пшеничная мука
- 1 1/4 стакана и ещё 1 ст. л. для подпыла160 гПшеничная мука высшего сорта
- 1 ч. л.Быстродействующие сухие дрожжи
- 3/4 стакана + 1 ст. л.190 гТёплая вода
- 2 ч. л.9 гОливковое масло
- 1 1/4 ч. л., разделить7 гСоль
- 300 гПостный говяжий фарш (90% мяса)
- 1 средняя луковица110 гЛук репчатый
- 1 средний120 гПомидор
- 1/2 среднего75 гКрасный сладкий перец
- 2 зубчика6 гЧеснок
- 2 ст. л.32 гТоматная паста
- 1 1/2 стакана, неплотно, разделить45 гСвежая листовая петрушка
- 1 ч. л.Паприка
- 1 ч. л.Молотая зира (кумин)
- 1/2 ч. л.Хлопья красного перца (алеппо или пул бибер)
- 1/4 ч. л.Чёрный перец
- 1 крупный, нарезать дольками100 гЛимон
- 1/2 небольшой луковицы, тонко нарезать50 гКрасный лук (по желанию)
- 1 ч. л.Молотый сумах (по желанию)
Приготовление
- 1
В большой миске смешайте цельнозерновую муку, 150 г муки высшего сорта, дрожжи и 3/4 ч. л. соли.
- 2
Добавьте тёплую воду и оливковое масло и перемешайте до получения неоднородного теста.
- 3
Месите на слегка подпылённой мукой поверхности 8 минут, пока тесто не станет гладким и слегка липким.
- 4
Накройте миску и оставьте тесто подходить в тёплом месте примерно на 1 час, пока оно не увеличится примерно вдвое.
- 5
Тем временем крупно нарежьте лук, помидор, красный перец и чеснок и отложите 30 г петрушки для подачи.
- 6
Измельчите нарезанные овощи, чеснок и оставшиеся 15 г петрушки в кухонном комбайне в импульсном режиме до однородной влажной пасты.
- 7
Переложите пасту в сито и слегка отожмите лишний сок, чтобы лепёшки остались хрустящими.
- 8
В миске соедините овощную пасту с фаршем, томатной пастой, паприкой, зирой, хлопьями красного перца, чёрным перцем и оставшимися 1/2 ч. л. соли; хорошо вымешайте руками.
- 9
Разогрейте духовку на максимум, примерно до 250 °C / 480 °F, поставив внутрь два противня.
- 10
Разделите тесто на 8 шариков.
- 11
Подпыляя оставшейся мукой, раскатайте каждый шарик в очень тонкий овал длиной около 25 см (10 in).
- 12
Распределите примерно 1/8 фарша по каждой основе тонким ровным слоем до самых краёв.
- 13
Аккуратно переложите по 2 лепёшки на каждый горячий противень, при необходимости используя пергамент.
- 14
Выпекайте 6-7 минут, пока края не станут хрустящими, а мясо не подрумянится без розовых участков (говяжий фарш должен прогреться до 71 °C / 160 °F).
- 15
Повторите с оставшимися лепёшками, складывая готовые стопкой под чистым полотенцем, чтобы они оставались мягкими и легко сворачивались.
- 16
Посыпьте каждый лахмаджун отложенной петрушкой, красным луком и, по желанию, сумахом.
- 17
Сбрызните лимонным соком, сверните и ешьте тёплым.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для более традиционного вкуса замените говядину постным бараньим фаршем.
- Чтобы блюдо стало веганским, замените говядину мелко нарезанными грибами, смешанными с отварной зелёной чечевицей: в тесте и остальной начинке нет продуктов животного происхождения.
- Если под рукой нет цельнозерновой пшеничной муки, используйте пшеничную муку высшего сорта — основа получится чуть мягче и светлее.
- Если пул бибер сложно найти, замените перец алеппо щепоткой обычных хлопьев красного перца и дополнительной паприкой.
Хранение
Оставшийся испечённый лахмаджун уберите в герметичном контейнере в холодильник в течение 2 часов и съешьте за 3–4 дня. Разогревайте в горячей духовке или на сухой сковороде, пока он не прогреется насквозь; свежую петрушку, лук и лимон добавляйте только при подаче. Вкуснее всего лахмаджун сразу после выпечки: при хранении лепёшка теряет хрусткость.
Заготовка заранее
Мясную начинку можно приготовить за 1 день и хранить в холодильнике под крышкой, а тесто — оставить медленно подниматься в холодильнике на ночь в накрытой миске. Перед раскатыванием дайте ему согреться до комнатной температуры.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Лахмаджун» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Глютен
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (328 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 473 ккал | 144 ккал |
| Белки | 26,4 г | 8 г |
| Углеводы | 68,5 г | 20,9 г |
| в т. ч. сахара | 4,8 г | 1,5 г |
| Клетчатка | 8,3 г | 2,5 г |
| Жиры | 11,7 г | 3,6 г |
| в т. ч. насыщенные | 3,6 г | 1,1 г |
| Натрий | 749 мг | 228 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
