Turkiskt · Lunch · Middag
Lahmacun
Krispiga, papperstunna tunnbröd av fullkornsmjöl med ett doftande lager av magert kryddat nötkött, tomat och paprika, som sedan rullas runt färsk persilja och en skvätt citron. En lättare version av den turkiska gatumatsfavoriten som ändå smakar som originalet.
- Förberedelse
- 90 min
- Tillagning
- 28 min
- Totalt
- 118 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 57% · Fett 22% · Protein 21%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 1 1/4 koppar150 gFullkornsvetemjöl
- 1 1/4 koppar, plus 1 msk till utbakning160 gVetemjöl
- 1 tskTorrjäst
- 3/4 kopp + 1 msk190 gLjummet vatten
- 2 tsk9 gOlivolja
- 1 1/4 tsk, delat7 gSalt
- 300 gMager nötfärs (90 % mager)
- 1 medelstor110 gGul lök
- 1 medelstor120 gTomat
- 1/2 medelstor75 gRöd paprika
- 2 klyftor6 gVitlök
- 2 msk32 gTomatpuré
- 1 1/2 koppar, löst packad, delad45 gFärsk bladpersilja
- 1 tskPaprikapulver
- 1 tskMalen spiskummin
- 1/2 tskChiliflakes (Aleppo eller pul biber)
- 1/4 tskSvartpeppar
- 1 stor, skuren i klyftor100 gCitron
- 1/2 liten, tunt skivad50 gRödlök (valfritt)
- 1 tskMalen sumak (valfritt)
Gör så här
- 1
Blanda fullkornsmjölet, 150 g av vetemjölet, jästen och 3/4 tsk av saltet i en stor skål.
- 2
Tillsätt det ljumma vattnet och olivoljan och rör ihop till en grov deg.
- 3
Knåda på en lätt mjölad yta i 8 minuter tills degen är slät och lite kladdig.
- 4
Täck skålen och låt degen jäsa på en varm plats i cirka 1 timme, tills den ungefär fördubblats.
- 5
Grovhacka under tiden löken, tomaten, paprikan och vitlöken, och lägg undan 30 g av persiljan till servering.
- 6
Mixa de hackade grönsakerna, vitlöken och resterande 15 g persilja med pulsfunktion i en matberedare till en fin, fuktig pasta.
- 7
Häll pastan i en sil och tryck lätt så att överflödig vätska rinner av och brödet förblir krispigt.
- 8
Blanda grönsakspastan med färsen, tomatpurén, paprikapulvret, spiskumminen, chiliflakesen, svartpepparn och resterande 1/2 tsk salt i en skål; blanda väl med händerna.
- 9
Sätt ugnen på högsta läget, cirka 250 °C / 480 °F, med två plåtar inuti.
- 10
Dela degen i 8 bollar.
- 11
Använd resten av mjölet till utbakning och kavla ut varje boll till en mycket tunn oval, cirka 25 cm (10 in) lång.
- 12
Bred ut ungefär 1/8 av köttblandningen på varje botten i ett tunt, jämnt lager ända ut till kanterna.
- 13
För försiktigt över 2 bröd till varje het plåt, med bakplåtspapper vid behov.
- 14
Grädda i 6-7 minuter tills kanterna är krispiga och köttet är brynt utan något rosa kvar (nötfärs ska nå 71 °C / 160 °F).
- 15
Upprepa med resten av bröden och stapla de färdiga under en ren handduk så att de håller sig mjuka nog att rulla.
- 16
Strö den undanlagda persiljan, rödlöken och eventuellt sumak över varje lahmacun.
- 17
Pressa över citron, rulla ihop och ät varmt.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Använd mager lammfärs i stället för nötfärs för en mer traditionell smak.
- Byt ut nötfärsen mot finhackad svamp blandad med kokta gröna linser för en vegansk variant – degen och övriga toppingar innehåller inga animaliska produkter.
- Använd vetemjöl i stället för fullkornsvetemjöl om det är vad du har hemma, så blir botten lite mjukare och ljusare.
- Om pul biber är svårt att hitta kan du ersätta Aleppo-pepparn med en nypa vanliga chiliflakes och lite extra paprikapulver.
Förvaring
Lägg överbliven bakad lahmacun i en lufttät behållare i kylen inom 2 timmar och ät upp den inom 3 till 4 dagar. Värm i het ugn eller i torr stekpanna tills den är genomvarm; tillsätt färsk persilja, lök och citron först vid servering. Den är godast nybakad, eftersom brödet förlorar sin krispighet vid förvaring.
Förbered i förväg
Köttfyllningen kan göras upp till 1 dag i förväg och förvaras täckt i kylen, och degen kan jäsa långsamt i kylen över natten i en täckt skål; låt den bli rumstempererad innan du kavlar ut den.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Lahmacun med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: Gluten
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (328 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 473 kcal | 144 kcal |
| Protein | 26,4 g | 8 g |
| Kolhydrater | 68,5 g | 20,9 g |
| varav sockerarter | 4,8 g | 1,5 g |
| Fiber | 8,3 g | 2,5 g |
| Fett | 11,7 g | 3,6 g |
| varav mättat fett | 3,6 g | 1,1 g |
| Natrium | 749 mg | 228 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
