Tyrkisk · Lunsj · Middag
Lahmacun
Sprø, papirtynne grove flatbrød smurt med et duftende lag magert, krydret storfekjøtt, tomat og paprika, og så rullet rundt frisk persille og en skvett sitron. En lettere versjon av den tyrkiske gatematfavoritten som fortsatt smaker som originalen.
- Forberedelse
- 90 min
- Tilberedning
- 28 min
- Totalt
- 118 min
- Porsjoner
- 4
Kaloriene kommer fra: Karbo 57% · Fett 22% · Protein 21%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 4 porsjoner- 1 1/4 kopp150 gSammalt hvetemel
- 1 1/4 kopp, pluss 1 ss til melefjøl160 gHvetemel
- 1 tsTørrgjær
- 3/4 kopp + 1 ss190 gLunkent vann
- 2 ts9 gOlivenolje
- 1 1/4 ts, delt7 gSalt
- 300 gKjøttdeig av storfe (90% mager)
- 1 middels110 gLøk
- 1 middels120 gTomat
- 1/2 middels75 gRød paprika
- 2 fedd6 gHvitløk
- 2 ss32 gTomatpuré
- 1 1/2 kopp, løst pakket, delt45 gFrisk bladpersille
- 1 tsPaprikapulver
- 1 tsMalt spisskummen
- 1/2 tsChiliflak (Aleppo eller pul biber)
- 1/4 tsSort pepper
- 1 stor, delt i båter100 gSitron
- 1/2 liten, i tynne skiver50 gRødløk (valgfritt)
- 1 tsMalt sumak (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1
Bland det sammalte hvetemelet, 150 g av det vanlige hvetemelet, gjæren og 3/4 ts av saltet i en stor bolle.
- 2
Tilsett det lunkne vannet og olivenoljen og rør sammen til en grov deig.
- 3
Elt deigen på en lett melet benk i 8 minutter til den er glatt og litt klissete.
- 4
Dekk til bollen og la deigen heve på et lunt sted i ca. 1 time, til den har omtrent doblet seg.
- 5
Grovhakk imens løk, tomat, paprika og hvitløk, og sett til side 30 g av persillen til servering.
- 6
Kjør de hakkede grønnsakene, hvitløken og de resterende 15 g persille i en foodprosessor med korte støt til en fin, saftig masse.
- 7
Hell massen i en sil og press lett for å få ut overflødig saft, slik at brødet holder seg sprøtt.
- 8
Bland grønnsaksmassen med kjøttdeigen, tomatpuréen, paprikapulveret, spisskummen, chiliflakene, sort pepper og den resterende 1/2 ts salt i en bolle; bland godt med hendene.
- 9
Varm ovnen på høyeste innstilling, ca. 250 °C / 480 °F, med to stekebrett inni.
- 10
Del deigen i 8 kuler.
- 11
Bruk resten av melet til melefjøl, og kjevle hver kule ut til en veldig tynn oval på ca. 25 cm (10 in).
- 12
Smør ca. 1/8 av kjøttblandingen i et tynt, jevnt lag helt ut til kantene på hver bunn.
- 13
Skyv forsiktig 2 flatbrød over på hvert varme brett, gjerne med bakepapir.
- 14
Stek i 6-7 minutter til kantene er sprø og kjøttet er brunet uten noe rosa igjen (kjøttdeig skal nå 71 °C / 160 °F).
- 15
Gjenta med resten av flatbrødene, og stable de ferdigstekte under et rent kjøkkenhåndkle så de holder seg myke nok til å rulles.
- 16
Dryss den tilsidesatte persillen, rødløk og eventuelt sumak over hver lahmacun.
- 17
Press over sitron, rull sammen og spis mens den er varm.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- Bruk mager lammekjøttdeig i stedet for storfe for en mer tradisjonell smak.
- Bytt ut storfekjøttet med finhakket sopp blandet med kokte grønne linser for en vegansk variant – deigen og de andre toppingene inneholder ingen animalske produkter.
- Bruk vanlig hvetemel i stedet for sammalt hvetemel hvis det er det du har, for en litt mykere og lysere bunn.
- Hvis pul biber er vanskelig å få tak i, kan du erstatte Aleppo-pepperen med en klype vanlig chiliflak og litt ekstra paprikapulver.
Oppbevaring
Sett rester av stekt lahmacun i kjøleskapet i en lufttett boks innen 2 timer, og spis dem innen 3 til 4 dager. Varm dem i en varm ovn eller tørr stekepanne til de er gjennomvarme; tilsett frisk persille, løk og sitron først ved servering. De smaker best ferske, siden brødet mister sprøheten ved oppbevaring.
Lag på forhånd
Kjøttfyllet kan lages opptil 1 dag i forveien og oppbevares tildekket i kjøleskapet, og deigen kan heve sakte i kjøleskapet over natten i en tildekket bolle. La den få romtemperatur før du kjevler den ut.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Lahmacun med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: Gluten
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (328 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 473 kcal | 144 kcal |
| Protein | 26,4 g | 8 g |
| Karbohydrater | 68,5 g | 20,9 g |
| hvorav sukkerarter | 4,8 g | 1,5 g |
| Kostfiber | 8,3 g | 2,5 g |
| Fett | 11,7 g | 3,6 g |
| hvorav mettet fett | 3,6 g | 1,1 g |
| Natrium | 749 mg | 228 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
