Turca · Almuerzo · Cena
Lahmacun
Panes planos integrales crujientes y finísimos, cubiertos con una aromática capa de carne de ternera magra especiada, tomate y pimiento, y enrollados con perejil fresco y un chorrito de limón. Una versión más ligera del clásico de la comida callejera turca que sigue sabiendo como el original.
- Preparación
- 90 min
- Cocción
- 28 min
- Total
- 118 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 57% · Grasas 22% · Proteínas 21%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 1/4 tazas150 gHarina integral de trigo
- 1 1/4 tazas, más 1 cda para espolvorear160 gHarina de trigo común
- 1 cdtaLevadura seca de panadería
- 3/4 taza + 1 cda190 gAgua tibia
- 2 cdtas9 gAceite de oliva
- 1 1/4 cdtas, repartida7 gSal
- 300 gCarne picada de ternera magra (90 % magra)
- 1 mediana110 gCebolla
- 1 mediano120 gTomate
- 1/2 mediano75 gPimiento rojo
- 2 dientes6 gAjo
- 2 cdas32 gConcentrado de tomate
- 1 1/2 tazas sin apretar, repartido45 gPerejil fresco de hoja plana
- 1 cdtaPimentón
- 1 cdtaComino molido
- 1/2 cdtaEscamas de chile rojo (Alepo o pul biber)
- 1/4 cdtaPimienta negra
- 1 grande, en gajos100 gLimón
- 1/2 pequeña, en rodajas finas50 gCebolla morada (opcional)
- 1 cdtaZumaque molido (opcional)
Pasos
- 1
En un bol grande, mezcla la harina integral, 150 g de la harina común, la levadura y 3/4 cdta de sal.
- 2
Añade el agua tibia y el aceite de oliva y remueve hasta obtener una masa grumosa.
- 3
Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8 minutos, hasta que esté lisa y algo pegajosa.
- 4
Tapa el bol y deja levar la masa en un lugar cálido durante 1 hora aproximadamente, hasta que casi doble su volumen.
- 5
Mientras tanto, pica groseramente la cebolla, el tomate, el pimiento y el ajo, y reserva 30 g de perejil para servir.
- 6
Tritura a golpes en el procesador las verduras picadas, el ajo y los 15 g de perejil restantes hasta obtener una pasta fina y húmeda.
- 7
Pasa la pasta a un colador y presiona ligeramente para escurrir el exceso de jugo y que el pan quede crujiente.
- 8
En un bol, junta la pasta de verduras con la carne picada, el concentrado de tomate, el pimentón, el comino, las escamas de chile, la pimienta negra y la 1/2 cdta de sal restante; mezcla bien con las manos.
- 9
Precalienta el horno a la máxima temperatura, unos 250 °C / 480 °F, con dos bandejas dentro.
- 10
Divide la masa en 8 bolas.
- 11
Con la harina restante para espolvorear, estira cada bola en un óvalo muy fino de unos 25 cm (10 in) de largo.
- 12
Extiende aproximadamente 1/8 de la mezcla de carne sobre cada base en una capa fina y uniforme hasta los bordes.
- 13
Pasa con cuidado 2 panes a cada bandeja caliente, usando papel de horno si hace falta.
- 14
Hornea 6-7 minutos, hasta que los bordes estén crujientes y la carne dorada y sin restos rosados (la carne picada debe alcanzar 71 °C / 160 °F).
- 15
Repite con los panes restantes y apila los ya horneados bajo un paño limpio para que se mantengan blandos y se puedan enrollar.
- 16
Espolvorea cada lahmacun con el perejil reservado, la cebolla morada y, si quieres, el zumaque.
- 17
Exprime limón por encima, enróllalo y cómelo caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa carne picada de cordero magra en lugar de ternera para un sabor más tradicional.
- Para una versión vegana, sustituye la ternera por champiñones picados finos mezclados con lentejas verdes cocidas; la masa y el resto de ingredientes no llevan productos de origen animal.
- Si es lo que tienes, usa harina de trigo común en lugar de harina integral de trigo: la base quedará algo más tierna y clara.
- Si no encuentras pul biber, cambia el pimiento de Alepo por una pizca de escamas de chile normales y un poco más de pimentón.
Conservación
Guarda el lahmacun horneado que sobre en un recipiente hermético en la nevera antes de 2 horas y consúmelo en 3 o 4 días. Recaliéntalo en el horno bien caliente o en una sartén sin aceite hasta que humee; añade el perejil fresco, la cebolla y el limón solo al servir. Está mejor recién hecho, ya que la masa pierde su punto crujiente al guardarla.
Preparación previa
Prepara la mezcla de carne hasta con 1 día de antelación y guárdala tapada en la nevera. La masa puede levar despacio en la nevera durante la noche en un bol tapado; deja que alcance la temperatura ambiente antes de estirarla.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Gluten
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (328 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 473 kcal | 144 kcal |
| Proteínas | 26,4 g | 8 g |
| Carbohidratos | 68,5 g | 20,9 g |
| de los cuales azúcares | 4,8 g | 1,5 g |
| Fibra | 8,3 g | 2,5 g |
| Grasas | 11,7 g | 3,6 g |
| de las cuales saturadas | 3,6 g | 1,1 g |
| Sodio | 749 mg | 228 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
