Turška · kosilo · Večerja
Lahmacun
Hrustljave, kot papir tanke polnozrnate pogače, premazane z dišečo plastjo pustega začinjenega govejega mesa, paradižnika in paprike, nato zavite s svežim peteršiljem in kapljico limone. Lažja različica priljubljene turške ulične hrane, ki ima še vedno okus po pravi.
- Priprava
- 90 min
- Kuhanje
- 28 min
- Skupaj
- 118 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 57% · Maščobe 22% · Beljakovine 21%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 4- 1 1/4 skodelice150 gPolnozrnata pšenična moka
- 1 1/4 skodelice in 1 žlica za posipanje160 gBela moka
- 1 žličkaInstant suhi kvas
- 3/4 skodelice + 1 žlica190 gTopla voda
- 2 žlički9 gOljčno olje
- 1 1/4 žličke, razdeljeno7 gSol
- 300 gPusto mleto goveje meso (90 % pusto)
- 1 srednja110 gČebula
- 1 srednji120 gParadižnik
- 1/2 srednje75 gRdeča paprika
- 2 stroka6 gČesen
- 2 žlici32 gParadižnikova mezga
- 1 1/2 skodelice, rahlo natlačeno, razdeljeno45 gSvež listnati peteršilj
- 1 žličkaMleta paprika
- 1 žličkaMleta kumina
- 1/2 žličkeKosmiči rdeče pekoče paprike (aleppo ali pul biber)
- 1/4 žličkeČrni poper
- 1 velika, narezana na krhlje100 gLimona
- 1/2 majhne, na tanko narezane50 gRdeča čebula (po želji)
- 1 žličkaMleti sumak (po želji)
Postopek
- 1
V veliki skledi zmešajte polnozrnato moko, 150 g bele moke, kvas in 3/4 žličke soli.
- 2
Dodajte toplo vodo in oljčno olje ter premešajte v grudasto testo.
- 3
Na rahlo pomokani površini gnetite 8 minut, da postane gladko in rahlo lepljivo.
- 4
Skledo pokrijte in pustite testo vzhajati na toplem približno 1 uro, da se približno podvoji.
- 5
Medtem na grobo nasekljajte čebulo, paradižnik, rdečo papriko in česen ter odložite 30 g peteršilja za serviranje.
- 6
Nasekljano zelenjavo, česen in preostalih 15 g peteršilja s pulziranjem zmeljite v sekljalniku v fino, vlažno pasto.
- 7
Pasto stresite v cedilo in rahlo pritisnite, da odteče odvečni sok, tako da pogača ostane hrustljava.
- 8
V skledi zmešajte zelenjavno pasto z mletim mesom, paradižnikovo mezgo, mleto papriko, kumino, kosmiči rdeče pekoče paprike, črnim poprom in preostalo 1/2 žličke soli; z rokami dobro premešajte.
- 9
Pečico segrejte na najvišjo stopnjo, približno 250 °C / 480 °F, z dvema pekačema v njej.
- 10
Testo razdelite na 8 kroglic.
- 11
S preostalo moko za posipanje vsako kroglico razvaljajte v zelo tanek oval, dolg približno 25 cm (10 in).
- 12
Na vsako podlago razmažite približno 1/8 mesne mešanice v tanki, enakomerni plasti vse do robov.
- 13
Previdno potisnite po 2 pogači na vsak vroč pekač, po potrebi s pomočjo papirja za peko.
- 14
Pecite 6-7 minut, da so robovi hrustljavi in meso zapečeno brez rožnatih delov (mleto goveje meso mora doseči 71 °C / 160 °F).
- 15
Ponovite s preostalimi pogačami, pečene pa zlagajte drugo na drugo pod čisto krpo, da ostanejo dovolj mehke za zvijanje.
- 16
Vsak lahmacun potresite s prihranjenim peteršiljem, rdečo čebulo in po želji s sumakom.
- 17
Pokapajte z limono, zvijte in jejte toplo.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Za bolj tradicionalen okus namesto govejega uporabite pusto mleto jagnjetino.
- Za vegansko različico govedino zamenjajte z drobno sesekljanimi gobami, pomešanimi s kuhano zeleno lečo, saj testo in drugi dodatki ne vsebujejo živalskih sestavin.
- Če nimate polnozrnate pšenične moke, uporabite belo moko – podlaga bo nekoliko mehkejša in svetlejša.
- Če pul biber težko dobite, aleppo papriko nadomestite s ščepcem navadnih kosmičev rdeče pekoče paprike in malo več mlete paprike.
Shranjevanje
Ostanke pečenega lahmacuna v 2 urah shranite v nepredušni posodi v hladilniku in jih porabite v 3 do 4 dneh. Pogrejte jih v vroči pečici ali na suhi ponvi, da so vroči skozi in skozi; svež peteršilj, čebulo in limono dodajte šele ob serviranju. Najboljši so sveži, saj kruh med shranjevanjem izgubi hrustljavost.
Vnaprejšnja priprava
Mesni nadev lahko pripravite do 1 dan vnaprej in ga pokritega hranite v hladilniku, testo pa lahko čez noč počasi vzhaja v hladilniku v pokriti skledi; pred valjanjem naj se segreje na sobno temperaturo.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Lahmacun z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: Gluten
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (328 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 473 kcal | 144 kcal |
| Beljakovine | 26,4 g | 8 g |
| Ogljikovi hidrati | 68,5 g | 20,9 g |
| od tega sladkorji | 4,8 g | 1,5 g |
| Vlaknine | 8,3 g | 2,5 g |
| Maščobe | 11,7 g | 3,6 g |
| od tega nasičene | 3,6 g | 1,1 g |
| Natrij | 749 mg | 228 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
