Turque · Déjeuner · Dîner
Imam bayildi (aubergines farcies aux oignons et à la tomate)
İmam bayıldı
De belles aubergines entières, fendues et garnies d'oignons doux cuits lentement, d'ail, de poivrons et de tomates mûres, puis cuites au four jusqu'à devenir fondantes. Cette version plus légère rôtit les aubergines au lieu de les frire, tout en gardant la riche saveur d'huile d'olive de ce classique turc.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 90 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 51% · Lipides 41% · Protéines 8%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 4 moyennes1 000 gAubergines longues, moyennes
- 1 1/2 c. à café9 gSel
- 3 c. à soupe40 gHuile d'olive vierge extra
- 2 moyens300 gOignons, émincés finement en demi-lunes
- 4 gousses12 gGousses d'ail, émincées finement
- 2 moyens120 gPoivrons verts longs, émincés
- 3 moyennes450 gTomates mûres, coupées en dés
- 1 c. à soupe16 gConcentré de tomate
- 1 c. à caféSucre
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 1/2 tasse15 gPersil plat frais, haché
- 1/2 tasse120 gEau
- 1 c. à soupe15 gJus de citron
Étapes
- 1
Épluchez les aubergines en bandes dans le sens de la longueur, en laissant les pédoncules.
- 2
Pratiquez une incision profonde sur un côté de chaque aubergine, sans aller jusqu'aux extrémités ni traverser l'autre côté.
- 3
Frottez l'intérieur et l'extérieur des aubergines avec 1 c. à café de sel et laissez reposer 15 minutes.
- 4
Préchauffez le four à 220 °C / 425 °F.
- 5
Rincez les aubergines, séchez-les soigneusement, badigeonnez-les avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et placez-les dans un plat à four, fente vers le haut.
- 6
Faites rôtir 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
- 7
Pendant ce temps, faites chauffer les 2 c. à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande poêle à feu moyen-doux.
- 8
Faites cuire doucement les oignons 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
- 9
Ajoutez l'ail et les poivrons verts et faites cuire 3 minutes.
- 10
Incorporez les tomates, le concentré de tomate, le sucre, le poivre noir et le 1/2 c. à café de sel restant, puis laissez mijoter 7 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe.
- 11
Retirez la farce du feu et incorporez la majeure partie du persil.
- 12
Baissez le four à 180 °C / 350 °F.
- 13
Ouvrez délicatement chaque aubergine le long de la fente à l'aide d'une cuillère et garnissez-la de farce, en répartissant le surplus sur le dessus.
- 14
Mélangez l'eau et le jus de citron et versez-les dans le plat autour des aubergines.
- 15
Couvrez de papier aluminium et enfournez 30 minutes, puis découvrez et poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
- 16
Laissez tiédir ou revenir à température ambiante, puis parsemez du persil restant avant de servir.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez les poivrons verts longs par un poivron rouge si vous n'en trouvez pas.
- Hors saison, remplacez les tomates fraîches par une boîte de 400 g de tomates en dés, égouttées.
- Remplacez une partie du persil par de l'aneth ou de la menthe fraîche hachée pour une touche herbacée différente.
- Supprimez le sucre si vos tomates sont très sucrées, ou utilisez une pincée de miel si le plat n'a pas besoin de rester végétalien.
Conservation
Laissez refroidir les restes et placez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures, puis consommez-les sous 3 à 4 jours, à température ambiante ou réchauffés jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. La congélation est déconseillée, car l'aubergine devient aqueuse et molle à la décongélation.
À préparer à l'avance
La garniture aux oignons et à la tomate peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et conservée couverte au réfrigérateur. Vous pouvez aussi cuire le plat entier la veille, puisqu'il se sert traditionnellement à température ambiante : sortez-le environ 30 minutes avant de servir et ajoutez le persil frais au dernier moment.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (526 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 222 kcal | 42 kcal |
| Protéines | 5 g | 1 g |
| Glucides | 30,9 g | 5,9 g |
| dont sucres | 17,3 g | 3,3 g |
| Fibres | 11,1 g | 2,1 g |
| Lipides | 10,9 g | 2,1 g |
| dont acides gras saturés | 1,6 g | 0,3 g |
| Sodium | 894 mg | 170 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
