이맘 바일디 (양파와 토마토를 채운 가지 요리)

가지는 꼭지를 남긴 채 세로로 줄무늬가 생기도록 껍질을 군데군데 벗긴다.

가지 한쪽 면에 세로로 깊게 칼집을 넣는다. 이때 양 끝과 반대쪽 면은 자르지 않는다.

가지 안팎에 소금 1작은술을 문질러 바르고 15분간 둔다.

오븐을 220 °C / 425 °F로 예열한다.

가지를 물에 헹군 뒤 물기를 아주 꼼꼼히 닦고, 올리브유 1큰술을 바른 다음 칼집 낸 면이 위로 오도록 오븐 용기에 담는다.

부드러워지고 살짝 노릇해질 때까지 25분간 굽는다.

그동안 큰 팬에 남은 올리브유 2큰술을 두르고 중약불로 달군다.

양파를 넣고 부드럽고 노릇해질 때까지 10분간 천천히 볶는다.

마늘과 풋고추를 넣고 3분간 볶는다.

토마토, 토마토 페이스트, 설탕, 후춧가루, 남은 소금 1/2작은술을 넣고 섞은 뒤 걸쭉해질 때까지 7분간 뭉근히 끓인다.

소를 불에서 내리고 파슬리를 대부분 넣어 섞는다.

오븐 온도를 180 °C / 350 °F로 낮춘다.

숟가락으로 가지의 칼집을 살살 벌리고 소를 꽉 채운 뒤 남은 소는 위에 얹는다.

물과 레몬즙을 섞어 가지 주위로 용기에 붓는다.

포일을 덮어 30분간 구운 뒤 포일을 벗기고 아주 부드러워질 때까지 5분 더 굽는다.

따뜻한 정도나 실온으로 식힌 뒤 남은 파슬리를 뿌려 낸다.