Turca · Pranzo · Cena
Imam Bayildi (melanzane ripiene con cipolla e pomodoro)
İmam bayıldı
Melanzane intere e vellutate, incise e farcite con cipolle dolci stufate lentamente, aglio, peperoni e pomodori maturi, poi cotte in forno finché diventano morbidissime. Questa versione più leggera prevede le melanzane arrostite invece che fritte, mantenendo il ricco sapore di olio d'oliva del grande classico turco.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 60 min
- Totale
- 90 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 51% · Grassi 41% · Proteine 8%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 4 medie1000 gMelanzane lunghe, medie
- 1 1/2 cucchiaino9 gSale
- 3 cucchiai40 gOlio extravergine d'oliva
- 2 medie300 gCipolle, tagliate a mezzelune sottili
- 4 spicchi12 gSpicchi d'aglio, affettati sottilmente
- 2 medi120 gPeperoni verdi lunghi, affettati
- 3 medi450 gPomodori maturi, a cubetti
- 1 cucchiaio16 gConcentrato di pomodoro
- 1 cucchiainoZucchero
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 1/2 tazza15 gPrezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
- 1/2 tazza120 gAcqua
- 1 cucchiaio15 gSucco di limone
Procedimento
- 1
Sbucciate le melanzane a strisce nel senso della lunghezza, lasciando il picciolo.
- 2
Praticate un taglio profondo lungo un lato di ogni melanzana, fermandovi prima delle due estremità e senza arrivare al lato opposto.
- 3
Strofinate le melanzane dentro e fuori con 1 cucchiaino di sale e lasciatele riposare per 15 minuti.
- 4
Scaldate il forno a 220 °C / 425 °F.
- 5
Sciacquate le melanzane, asciugatele molto bene, spennellatele con 1 cucchiaio di olio e disponetele in una pirofila con il taglio rivolto verso l'alto.
- 6
Arrostitele per 25 minuti, finché sono morbide e leggermente dorate.
- 7
Nel frattempo, scaldate i 2 cucchiai di olio rimasti in una padella grande a fuoco medio-basso.
- 8
Fate appassire dolcemente le cipolle per 10 minuti, finché sono morbide e dorate.
- 9
Aggiungete l'aglio e i peperoni verdi e cuocete per 3 minuti.
- 10
Unite i pomodori, il concentrato, lo zucchero, il pepe nero e il restante 1/2 cucchiaino di sale, e fate sobbollire per 7 minuti finché il sugo si addensa.
- 11
Togliete il ripieno dal fuoco e mescolatevi gran parte del prezzemolo.
- 12
Abbassate il forno a 180 °C / 350 °F.
- 13
Aprite delicatamente ogni melanzana lungo il taglio con un cucchiaio e farcitela con il ripieno, distribuendo l'eventuale eccesso sopra.
- 14
Mescolate l'acqua con il succo di limone e versatela nella pirofila intorno alle melanzane.
- 15
Coprite con carta stagnola e infornate per 30 minuti, poi scoprite e cuocete altri 5 minuti finché sono tenerissime.
- 16
Lasciate intiepidire o raffreddare a temperatura ambiente, poi cospargete con il prezzemolo rimasto prima di servire.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se non trovi i peperoni verdi lunghi, usa un peperone rosso.
- Fuori stagione, sostituisci i pomodori freschi con una lattina da 400 g di pomodori a cubetti, scolati.
- Per un tocco aromatico diverso, sostituisci parte del prezzemolo con aneto o menta freschi tritati.
- Ometti lo zucchero se i pomodori sono molto dolci, oppure usa un pizzico di miele se il piatto non deve restare vegano.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso; consumali entro 3-4 giorni, a temperatura ambiente o riscaldati finché ben caldi e fumanti. Sconsigliamo il congelamento: una volta scongelata, la melanzana diventa acquosa e molle.
Preparazione in anticipo
Il ripieno di cipolla e pomodoro si può cuocere fino a 2 giorni prima e conservare coperto in frigorifero. Puoi anche cuocere in forno l'intero piatto il giorno prima, dato che tradizionalmente si serve a temperatura ambiente: tiralo fuori dal frigo circa 30 minuti prima di servire e aggiungi il prezzemolo fresco alla fine.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (526 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 222 kcal | 42 kcal |
| Proteine | 5 g | 1 g |
| Carboidrati | 30,9 g | 5,9 g |
| di cui zuccheri | 17,3 g | 3,3 g |
| Fibre | 11,1 g | 2,1 g |
| Grassi | 10,9 g | 2,1 g |
| di cui saturi | 1,6 g | 0,3 g |
| Sodio | 894 mg | 170 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
