ইমাম বায়িলদি (পেঁয়াজ ও টমেটো ভরা বেগুন)

বোঁটা রেখে বেগুনের খোসা লম্বালম্বি ডোরা কেটে ছাড়িয়ে নিন।

প্রতিটি বেগুনের এক পাশে লম্বালম্বি গভীর করে চিরে দিন, তবে দুই প্রান্ত ও উল্টো দিক পর্যন্ত কাটবেন না।

বেগুনের ভেতরে ও বাইরে 1 চা চামচ লবণ মাখিয়ে 15 মিনিট রেখে দিন।

ওভেন 220 °C / 425 °F-এ গরম করুন।

বেগুন ধুয়ে খুব ভালো করে মুছে শুকিয়ে নিন, 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল ব্রাশ করে চেরা দিক ওপরে রেখে বেকিং ডিশে সাজান।

25 মিনিট রোস্ট করুন, যতক্ষণ না নরম ও হালকা বাদামি হয়।

এর মধ্যে একটি বড় প্যানে বাকি 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল মাঝারি-কম আঁচে গরম করুন।

পেঁয়াজ আস্তে আস্তে 10 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না নরম ও সোনালি হয়।

রসুন ও সবুজ মরিচ দিয়ে 3 মিনিট রান্না করুন।

টমেটো, টমেটো পেস্ট, চিনি, গোলমরিচ ও বাকি 1/2 চা চামচ লবণ মিশিয়ে 7 মিনিট অল্প আঁচে ফুটিয়ে ঘন করুন।

পুর চুলা থেকে নামিয়ে বেশিরভাগ পার্সলে মিশিয়ে দিন।

ওভেনের তাপ কমিয়ে 180 °C / 350 °F করুন।

চামচ দিয়ে আলতো করে প্রতিটি বেগুনের চেরা অংশ খুলে পুর ভরে দিন, বাড়তি পুর ওপরে ছড়িয়ে দিন।

পানির সঙ্গে লেবুর রস মিশিয়ে বেগুনের চারপাশে ডিশে ঢেলে দিন।

ফয়েল দিয়ে ঢেকে 30 মিনিট বেক করুন, তারপর ঢাকনা সরিয়ে আরও 5 মিনিট বেক করুন যতক্ষণ না খুব নরম হয়।

হালকা গরম বা ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করে, পরিবেশনের আগে বাকি পার্সলে ছড়িয়ে দিন।